La salsa Tkemali ocupa un dels llocs principals de la cuina tradicional georgiana. Al mateix temps, és ideal per a plats de carn i peix. La salsa es basa en prunes combinades amb diverses espècies.
És necessari
- –Pruna fresca (3-4 kg);
- - coriandre fresc (120 g);
- –All fresc (5-7 grans);
- –Pebre tirat (1-2 unitats);
- –Sal (2, 5-3 cullerades. L.);
- - condiment de llúpol-suneli (25 g).
Instruccions
Pas 1
El component principal de la salsa Tkemali és la polpa de les prunes. Per tant, primer heu de preparar les prunes. Esbandiu bé la fruita sota aigua tèbia. Traieu l’os amb un ganivet. A continuació, poseu les prunes pelades en una cassola profunda i escalfeu-les lentament. Coeu-ho, sense deixar de remenar, durant uns 20 minuts. Durant el procés de cocció sortirà molt de suc.
Pas 2
Transferiu les prunes cuites a un bol profund per refredar. Tritureu les prunes refredades amb un colador fi i talleu-les amb una batedora. Remeneu la barreja resultant i torneu a posar a foc lent. Cuinar fins que quedi homogeni.
Pas 3
A continuació, agafeu l'all i talleu-lo. Talleu els pebrots picants per la meitat, traieu les llavors de dins. Passeu els pebrots a la batedora i tritureu-los. Afegiu el pa de pebre a una cassola amb prunes, afegiu-hi l'all, la sal i el sucre i després el llúpol-suneli. Cuini a foc lent la salsa a foc lent durant uns 20-30 minuts.
Pas 4
Esbandiu bé el coriandre i eixugueu-lo. Picar finament. Afegir a la salsa, remenar i deixar coure a foc lent durant 40 minuts. Recordeu remenar la salsa periòdicament.
Pas 5
A continuació, afegiu el vinagre a la salsa i torneu a remenar. Col·loqueu el Tkemali refredat en pots esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes netes.
