La salsa Tkemali és un plat diari de la cuina georgiana. Aquesta salsa se serveix amb peix, barbacoa o qualsevol altre plat de carn. Segons aquesta recepta, "Tkemali" té un sabor picant àcid bastant original.
És necessari
- varietats àcides de pruna (pruna de prunell o cirerer) - 3 quilograms
- anet (necessàriament madur, tiges amb inflorescències en forma de paraigua) - 250 grams
- verds (coriandre): 300 grams
- verds (menta) - 250 grams
- all - 5 grans grans
- pebrot vermell picant - 1-2 trossos
- sal i sucre al gust (la seva quantitat depèn del tipus de pruna)
Instruccions
Pas 1
És bo rentar les prunes sense treure’n les llavors. Doblegem, en una mida adequada, calder o cassó. Ompliu-ho d’aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Després, reduïm el foc, tanquem la tapa i cuinem fins que les prunes siguin bullides. A continuació, triturem les prunes a través d’un colador o un colador (amb cura de no perdre el pou). Traiem els ossos i tornem a abocar el líquid en una cassola i ho posem al foc.
Pas 2
Poseu pebrot vermell picant ben picat, anet madur, sucre i sal en una salsa bullent. Ajusteu la quantitat de sal i sucre al vostre gust. Afegiu més sucre per als amants d’una salsa més picant. El sucre, en combinació amb els condiments i la "acidesa" de les prunes, donarà un sabor específic original per al plat: cuini durant trenta minuts a foc lent. A continuació, traieu el raïm d’anet de la salsa.
Pas 3
Tritureu els alls i les herbes en una batedora. Si no hi ha batedora, els alls es poden ratllar sobre un ratllador fi i les herbes es poden picar finament. Aquests ingredients afegiran aroma aromàtic i sabor inusual. Afegiu herbes i alls picats a la salsa i deixeu-los coure de quinze a vint minuts més. Recordeu-vos de remenar periòdicament perquè la salsa no es cremi i els alls i les herbes es reparteixin uniformement.
Pas 4
A continuació, esterilitzem els pots, per això cal rentar-los bé amb sosa o sabó de roba. El coll s’ha de netejar a fons de la brutícia i l’òxid. Rentem les llaunes sota l’aigua corrent. Els posem en una cassola d’un volum adequat, farcim d’aigua, posem al foc i bullim. N’hi ha prou amb 5 minuts per a l’esterilització. També esterilitzem fundes de ferro amb gomes. L’esterilització de les tapes trigarà 10 minuts. Traieu amb cura els pots de la paella i col·loqueu-los al revés sobre una tovallola neta per drenar l’aigua.
Pas 5
La salsa "Tkemali" ja està a punt, també les llaunes i les tapes. Envasem la salsa refredada en pots. Des de dalt, a cada pot, afegiu una o dues cullerades d’oli de gira-sol i comenceu a torçar-lo. Posem la llauna a la cadira. Tapem el pot amb una tapa amb una banda elàstica. Posem una màquina de filar. El girem tot el camí, pressionant cap avall amb una mà des de dalt. El mànec s’ha aturat: el girem cap enrere. Posem els pots enrotllats al revés sobre una tovallola o manta. Tapem els pots, els deixem refredar completament i els enviem al soterrani o a la nevera.
Bona gana amb una deliciosa salsa georgiana Tkemali!
