Les cols de Brussel·les són un aliment nutritiu versàtil que és extremadament beneficiós quan es fregeix, es bull o es guisa. Malauradament, a algunes mestresses de casa no els agrada especialment aquesta verdura sana i saborosa a causa de la seva amargor, però, si coneixeu alguns secrets culinaris, es pot eliminar fàcilment.
Traiem l’amargor
Per eliminar el sabor amarg de les cols de Brussel·les, es recomana afegir-hi diversos condiments durant la cocció. L’amargor i els grans d’all picats s’eliminen bé; només cal fregir la col amb ells fins que aparegui un agradable color daurat. També podeu tallar les cols de Brussel·les per la meitat i bullir-les durant deu minuts a foc mig. Abans de cuinar-lo, és aconsellable blanquejar aquesta verdura en aigua bullent i, a continuació, coure-la en una proporció d’1 quilogram de col per 5 litres d’aigua.
Per tal que les cols de Brussel·les donin tota l’amargor a l’aigua, s’hauria de fer una incisió profunda en forma de creu a la soca.
També podeu eliminar l’amargor amb la barreja següent: a la col bullent s’afegeix una mica de sucre, una mica de sal i una culleradeta de vinagre. A més, podeu fer servir suc de llimona espremut de mitja llimona en un litre i mig d’aigua bullent: els caps de col rentats en un colador s’han de submergir en aigua amb suc juntament amb un colador i es van blanquejar durant cinc minuts. Després d'això, la col es fregeix en una paella amb qualsevol oli vegetal.
Cuinar segons les normes
Abans de coure les cols de Brussel·les bullides, peleu amb cura totes les fulles grogues i poseu les cols en remull durant deu minuts amb aigua freda per eliminar la sorra i els insectes. A continuació, heu de tallar amb cura les tiges i bullir la col entre vuit i deu minuts; també podeu coure-la un parell de cinc minuts i servir-la ben calenta. Per preparar cols de Brussel·les fregides, també heu de treure totes les fulles grogues, rentar els caps de col, assecar-los i tallar-los per la meitat.
Abans de fregir la col, salpebreu-la amb una salsa d’una mica de suc de llimona, sal i oli d’oliva, remenant-ho tot en un bol.
Després, les cols de Brussel·les es transfereixen a una paella o paella i es torren al forn preescalfat durant quaranta-cinc minuts. Perquè els caps de col es fregeixin de manera uniforme, s’han de remenar periòdicament. A més, les cols de Brussel·les són excel·lents guisades; per a això, cal preparar-les com en fregir-les, posar-les en una paella, tapar-les bé i fregir-les al forn durant set minuts a foc lent. Després s’ha de treure la tapa i s’ha de guisar la col durant cinc minuts més fins que s’hagi evaporat completament tot el líquid. En aquest procés, s’han de remenar els caps de col perquè es guisin uniformement.
