Basturma: sacsejat, ric en proteïnes i els millors aromes de les espècies de l'est. S'harmonitza perfectament amb les begudes espumoses. A causa del seu llarg emmagatzematge, pot optar a un lloc dins d’una motxilla de senderisme.
És necessari
- - Pit de pollastre (parell mitjà)
- - Cognac (50 ml)
- - Pebre vermell (5 cullerades)
- - Pebre vermell mòlt
- - Pebre negre mòlt
- - Barreja de llúpol-suneli (2 cullerades)
- - Sucre (1 culleradeta)
- - Sal gruixuda, no iodada (1,5 cullerades)
- All (1 cap)
Instruccions
Pas 1
El pollastre s’ha de rentar bé, netejar de pel·lícula i greixos.
Barregeu pebre vermell, sucre, sal i llúpol-suneli en un plat petit i profund, aboqueu-hi un bon cognac, però no necessàriament car, i barregeu-ho bé durant 5-10 minuts.
Pas 2
Massatge el pollastre per tots els costats amb moviments de massatge. És recomanable arrebossar-lo 2-4 vegades fins que acabi la barreja d'espècies. A continuació, posem el pit sota opressió i el posem a la nevera durant un dia. Es recomana establir la temperatura a la nevera no més de +6 graus.
Pas 3
Rentem bé la carn premsada i l’assecem. En aquesta etapa, el més important és assecar-se bé. No cal deixar-se una hora a la finestra! N’hi ha prou d’exprimir lleugerament la carn en una tovallola neta i deixar-la reposar cinc minuts.
Pas 4
A continuació, ratlleu el pit amb all i pebre. Per fer-ho, necessitem alls ben ratllats o picats. I una barreja de pebrots negres i vermells. Primer, fregueu el pollastre amb pebre i només després amb all.
Pas 5
Quasi tot està a punt. Només queda assecar la carn. Ideal: en una assecadora a 40 graus durant dos dies. Si això no és possible, podeu penjar-lo a l'aire lliure amb gasa. La gasa s’ha de fer en dues capes. Però no més. No es recomana utilitzar altres teles.
