Aquest manjar sec no deixarà indiferent a ningú. Sobretot si el basturma es prepara amb les teves mans, a casa. Tradicionalment, s’elabora amb vedella, però els pits de pollastre no són menys saborosos.
És necessari
- 4 pits de pollastre (1 kg);
- 7 cullerades de llavors de chaman mòltes;
- una culleradeta de coriandre mòlt, comí, orenga sec, una barreja de pebrots;
- un got de vi negre sec;
- 4 cullerades de sal;
- sal de sodi a la punta d'un ganivet;
- cap d'all;
- 1 cullerada de vinagre natural
Instruccions
Pas 1
La carn triga a assecar-se. Si necessiteu fer pit de pollastre basturma per a una data específica, comenceu a coure-ho dues setmanes abans. Tritureu els alls amb sal, afegiu-hi sal sòdica i vinagre. Fregar els pits de pollastre frescos amb aquesta barreja, preferiblement no congelats. Deixeu marinar durant 48-60 hores. Gireu la carn dues o tres vegades al dia.
Pas 2
Poseu els pits salats en aigua durant 3-4 hores i poseu-los sota una premsa. Utilitzeu una olla d’aigua com a premsa. Mantingueu la carn a pressió durant dos dies. Mentre els pits es retiren, prepareu el revestiment. Barregeu totes les espècies, aboqueu-les amb vi per obtenir la consistència del quefir i refrigereu-les durant un dia. Podeu substituir el vi per aigua freda bullida.
Pas 3
Cobriu els pits deshidratats amb greix per tots els costats i pengeu-los per assecar-los entre set i deu dies. A l'estiu, sec al balcó o en algun lloc sota un dosser, fora de la llum solar directa. Per evitar les mosques, embolcalleu les peces amb un drap de cotó prim. A l'hivern: a l'interior, a temperatura ambient.
Pas 4
El pollastre basturma no s’asseca sempre que el basturma de vedella, així que tingueu cura de no assecar el producte. Guardeu-lo a un lloc sec i embolicat amb paper vegetal.
