No és casualitat que els petits caps de cols de Brussel·les s’hagin convertit en l’orgull del seu país. Pel que fa al contingut de proteïnes, les cols de Brussel·les són superiors a altres varietats, també són riques en vitamines. Aquesta varietat va arribar a Rússia a mitjan segle XIX, però només ara va començar a competir amb la col blanca tradicional. Als jardineros els agrada que les cols de Brussel·les siguin modestes, fàcils de netejar i emmagatzemar. Els plats elaborats amb ell poden satisfer fins i tot els gourmet més capritxosos. Abans de preparar un plat exquisit, bulliu la col.
És necessari
-
- Cols de Brussel · les;
- aigua;
- una mica de suc de llimona;
- ganivet afilat;
- cassola gran;
- colador o colador.
Instruccions
Pas 1
Les cols de Brussel·les tenen moltes propietats útils i s’han de cuinar perquè no desapareguin les seves inestimables qualitats. Esbandiu bé els caps. Cerqueu el lloc on el cap de la col està unit a la tija i feu una incisió cruciforme. Talleu la resta de la mateixa manera. Això és necessari perquè la col es cuini uniformement.
Pas 2
Col·loqueu els caps de col en un cassó gran. La col no ha d’ocupar més d’un terç del seu volum. Aquesta varietat tendeix a inflar-se quan es cuina, de manera que els plats han de ser prou amplis. Ompliu un cassó amb aigua freda fins que quedi 1/3 del volum.
Pas 3
Poseu la cassola al foc i poseu-la a ebullició. La col fresca i congelada es cuina una mica diferent. Reduir el foc a mitjà. Bullir els caps de col frescos durant 5-6 minuts, congelats - aproximadament 10. Aproximadament un minut abans de finalitzar la cocció, podeu afegir una mica de suc de llimona. Sense aquest procediment, la col tindrà un gust amarg.
Pas 4
El més important és treure la paella de l’estufa a temps. Les cols de Brussel·les mai s’han de cuinar massa. En aquest cas, no només perd totes les propietats útils, sinó que es desprèn i adquireix una olor sulfurosa força desagradable. És impossible eliminar-lo i és poc probable que tingui èxit emmascarar-lo amb espècies. Per tant, si no esteu segur que podeu deixar de cuinar a temps, poseu la col a ebullició i apagueu el cremador immediatament. La col resultarà una mica més dura, però conservarà totes les propietats necessàries.
Pas 5
Per a alguns plats, les cols de Brussel·les s’han de coure al vapor. Si no teniu vapor, feu-ne una amb una cassola prou gran amb tapa i un colador gran o un colador de metall. Aboqueu la meitat de l'aigua en un cassó. Posa els caps de col en un colador i cobreix tota l'estructura amb una tapa. Feu bullir aigua. Bullir la col fresca durant 6-7 minuts i la col congelada durant 10-12 minuts. L’avantatge d’aquest mètode és que no cal vigilar el temporitzador. Encara que la col estigui massa cuita, no perdrà les seves propietats i no adquirirà una olor desagradable.
