Kutia és una paraula grega i significa "barreja". Es tracta d’una farineta ritual dels cristians ortodoxos, el plat original es fa a partir de grans de blat sencer, però el blat sovint se substitueix per arròs.
Kutia està preparat per a la commemoració dels difunts, així com a la vigília del Nadal i l'Epifania. És millor prendre arròs de gra rodó per cuinar les farinetes, per a 3 racions trigarà ½ tassa. Posar a les farinetes: albercocs secs, panses, llavors de rosella, ametlles, nous, també es prenen en mig got. Podeu endolcir la kutya amb sucre, mel, fructosa.
Podeu posar cireres i cireres seques, pomes assecades al sol mullades en aigua endolcida amb mel, i després utilitzar-les per fer cereals.
Primer es necessita aigua calenta: s’hi mullen els fruits secs. Les panses netes i rentades i els albercocs secs es couen al vapor en un bol, s'aboca la rosella per separat i es deixa durant 1-2 hores. Les ametlles es renten amb aigua calenta i, a continuació, amb aigua freda, es retiren la pell. S'aboca aigua de fruites seques al vapor a una cassola, s'hi posa arròs: el líquid ha de ser el triple del volum de cereals.
Coeu l’arròs a foc lent amb la tapa oberta, sense deixar de remenar. Un cop l’aigua s’hagi evaporat, apagueu l’estufa, tanqueu la tapa i deixeu refredar el producte. Les farinetes haurien de quedar esmicolades.
Escorreu l'aigua de la rosella, tritureu-la en un morter o amb una batedora, tritureu els albercocs secs i els fruits secs. La mel es fon al bany maria, el xarop es prepara a partir de sucre. L’almívar (mel) es barreja amb llavors de rosella ratllades, tots els ingredients es posen a l’arròs, les farinetes es distribueixen en plats porcionats. Decorat amb fruits secs i panses.
Podeu preparar una versió senzilla de kutya. Remullar l'arròs en aigua salada durant mitja hora. Aboqueu aigua en una cassola de fons gruixut i porteu a ebullició. Per 1 tassa d’arròs, pren 800 ml d’aigua. Afegiu-hi l’arròs i coeu-ho, remenant de tant en tant. Afegiu sucre al cereal semipreparat, per millorar el gust, podeu posar un tros de mantega, tapar-lo amb una tapa i posar-lo a punt.
Mentre es couen les farinetes, esbandiu les fruites seques (panses, albercocs secs, dàtils, prunes prunes), esbandiu-les i cuiteu-les al vapor. Escorreu-los, talleu-los i espolseu-los amb sucre en pols. Piqueu els fruits secs, fregiu-los en una paella seca. Poseu fruits secs i fruits secs en cereals cuits, decoreu el plat amb fruites confitades i fruits secs confitats.
Tots els ingredients d’aquest plat són simbòlics. Krupa significa el renaixement de l’ànima, els dolços simbolitzen la felicitat celestial. Es creu que la kutya il·luminada a l’església no s’ha de posar a la nevera ni escalfar-la.
Kutia en un multicooker no és inferior al gust tradicional, però es prepara de forma senzilla i ràpida. Prepareu els aliments: esbandiu l’arròs, la fruita seca i peleu les pomes. Poseu-los en un bol multicooker, per a 1 got d’arròs - 0,5 gots de panses i albercocs secs, 1 poma, afegiu sucre - 4 cullerades de sopa, una mica de sal, vainillina al gust, 10 g de mantega, 2 gots múltiples de aigua. Poseu el mode "pilaf", afegiu mel a les farinetes acabades (no s'ha de tractar tèrmicament).
Per commemorar els difunts, es prepara una simple kutya amb un mínim d’ingredients. Es cou una farineta esmicolable a partir d’arròs, abocant 1 got de cereal amb 3 gots d’aigua. L’arròs no s’ha de coure massa, si el cereal està cuit i no s’ha evaporat tota l’aigua, és millor escórrer-lo i esbandir l’arròs. Les panses rentades al vapor es posen en farinetes calentes, s’aboquen amb mel al gust, es barregen.
