La salsitxa fumada és un producte capaç de mantenir les seves propietats durant molt de temps. No obstant això, també té una certa vida útil, després de la qual cosa no es recomana utilitzar-lo.
Les salsitxes fumades són un nom genèric per a un ampli grup de salsitxes, la característica comuna de les quals és que es fumen durant el procés de fabricació. Aquest procediment, al seu torn, consisteix en el processament del producte amb fum obtingut de matèries primeres combustibles especials, durant el qual les salsitxes adquireixen un aroma específic i propietats especials que permeten emmagatzemar-les més temps en comparació amb els productes no tractats.
Embotits fumats cuits
Una de les categories de salsitxes fumades són les salsitxes fumades bullides. Com indica el nom d’aquesta categoria, els productes relacionats amb ella són sotmesos a dos processos: primer es couen i després es fumen. Per exemple, aquesta categoria inclou diversos tipus de cervelats: "Gra", "Moscou" i altres.
Com a resultat d’aquest processament, les salsitxes fumades cuites adquireixen la possibilitat d’emmagatzemar-les sense nevera, és a dir, a temperatura ambient, durant un període de fins a tres dies. Si aquesta salsitxa s’emmagatzema a la nevera, la seva vida útil en obrir l’envàs augmenta fins a 15 dies. La salsitxa segellada, si està envasada al buit o en un ambient especial, es pot guardar fins a 25 dies.
Embotits semifumats
El procediment per preparar salsitxes semifumades és encara més complicat: primer es fregeixen, després es bullen i només després es fumen. No obstant això, en el transcurs d’aquest processament, el temps de fumar d’aquestes salsitxes resulta ser una mica més curt que quan es couen salsitxes fumades bullides, i el regust de fum en última instància és menys pronunciat. La vida útil d’aquestes salsitxes és similar a les salsitxes fumades bullides: no més de 3 dies (a temperatura ambient, ni més de 15 dies) a la nevera quan s’obre el paquet, ni més de 25 dies, a la nevera. forma segellada.
Salsitxes fumades crues
Les salsitxes fumades crues difereixen significativament dels dos grups anteriors en la forma de cuinar. Per tant, si en la fabricació de salsitxes fumades i semi fumades cuites, s’utilitza el processament en calent de productes amb fum, la preparació de salsitxes fumades sense cuinar implica un processament a llarg termini del producte a una temperatura no superior a 25 graus. Tot el procés sol trigar almenys un mes, per la qual cosa el producte acabat perd una quantitat important d'humitat i es fermenta.
Per això, la vida útil de les salsitxes fumades crues es fa notablement més llarga en comparació amb altres grups de productes de la categoria de carns fumades. Un paquet obert de salsitxa fumada crua es pot guardar a la nevera fins a un mes. En forma segellada, la seva vida útil s’allarga significativament: per exemple, els fabricants solen recomanar fer-la servir en un termini de quatre mesos, però a la pràctica, sempre que la temperatura es mantingui a uns + 4 ° i la humitat normal, la vida útil a la nevera és pràcticament il·limitat.
