Els productes de rebosteria, especialment aquells que contenen cremes i farcits de fruites, es classifiquen com a productes amb una vida útil curta. Fins i tot si es compleixen tots els requisits per a la producció del producte, la temperatura de l’aire i la humitat de l’habitació on s’emmagatzema, l’ús d’una confecció després de la data de caducitat posa en perill una persona amb intoxicacions alimentàries greus.
Instruccions
Pas 1
La vida útil dels productes de confiteria depèn del compliment exacte dels requisits de la llei per a la producció, transport i emmagatzematge de productes. I encara que els fabricants busquen augmentar la vida útil dels dolços, aquesta categoria d’aliments es classifica com un producte amb una vida útil curta.
Pas 2
Tots els productes de confiteria es divideixen convencionalment en sucre i farina. Els productes sucrers inclouen productes que no contenen farina: halva, melmelada, dolços, xocolata a la barra, malví i altres. Els productes de pastisseria inclouen pastissos, pastissos, galetes, rotllos, pastes, magdalenes, pa de pessic, etc. Els productes d’aquests dos grups tenen una vida útil diferent, que pot variar en funció del tipus de farciment. Les fruites escurçaran la vida útil dels aliments, mentre que la mel, les nous i el caramel mantindran els aliments frescos durant més temps. També importa si el sucre o els seus substituts es van utilitzar en la preparació de pastisseria, en quin contenidor s’envasa el producte i a quina temperatura s’emmagatzema.
Pas 3
La pastil·la i la melmelada s’han d’emmagatzemar a una temperatura d’uns -18 ° C perquè el producte conservi el seu sabor i el seu valor nutritiu. Després de descongelar els productes, la seva qualitat alimentària es manté inalterada. La melmelada a base de pectina i agar es pot emmagatzemar durant 2 mesos, a base de furcellaran i agaroide - 1,5 mesos, altres tipus de melmelada es poden emmagatzemar durant 2 mesos. Els malvaviscos coberts de flam o de xocolata es poden emmagatzemar durant 3 mesos, mentre que els malvaviscs i els malvaviscos gomosos es poden emmagatzemar durant 1 mes.
Pas 4
Les melmelades, conserves i conserves no pasteuritzats s’han d’emmagatzemar en una habitació seca i ventilada amb una humitat de fins al 75% i una temperatura de 10 a 20 ° C. La vida útil màxima de les confitures, confitures, conserves i conserves esterilitzades és de 2 anys, sense esterilitzar: 1 any, i si el producte no esterilitzat s’envasa en envasos d’alumini o de plàstic, la vida útil serà de 6 mesos.
Pas 5
Les neules, galetes, galetes de pa de pessic, galetes i altres productes de farina seca s’han d’emmagatzemar a una humitat de fins al 75% i a una temperatura no superior a + 18 ° C. Les galetes en capes amb un contingut de greix de fins al 20% es poden emmagatzemar fins a 3 mesos, en cas contrari (no més de 15 dies). Els pa de pessic de flam s’emmagatzemen fins a 45 dies i s’elaboren crus, és a dir, sense fer farina, uns 10 dies. Les galetes amb galetes riques en greixos es poden emmagatzemar fins a 21 dies i les galetes dietètiques es poden pesar fins a 6 mesos. Els galets fets amb greixos vegetals es poden emmagatzemar fins a un mes i, si contenen algun material de farciment, la vida útil es redueix a 6 mesos. Les neules sense farciment es poden emmagatzemar fins a 3 mesos i amb farciment durant uns 15 dies.
Pas 6
Les pastes amb farcits de nata i dolços s’han d’emmagatzemar a temperatures de +2 a + 6 ° C. La rebosteria amb nata muntada sobre greixos vegetals no s’emmagatzema durant més de 5 dies; pastissos, brioixeria, rotlles amb crema agra - aproximadament 6 hores, amb mantega, crema pastissera o crema de mató - 18 hores, amb pastissos tipus iogurt, crema de formatge i patata - 36 hores i productes que contenen crema proteica - 72 hores.
