L’Irga és sovint menystinguda per les mestresses de casa, però aquesta baia amb un gust lleugerament astringent té moltes propietats útils. Les pastes amb irga tenen un aroma especial i us proporcionaran un autèntic plaer gastronòmic. Els pastissos Irga es poden servir amb te, cacau o llet.
Pastís de mató obert amb irga sobre pastisseria de massa curta
Aquest inusual pastís de formatge de baies té una textura delicada. En combinació amb baies d’irgi madures, sucoses i lleugerament tartoses, un pastís de sorra decorarà fins i tot una taula festiva.
Haureu de fer la prova:
- farina premium: 1 got,
- ous - 1 unitat.,
- mantega estovada - 150 g,
- 100 g de sucre o 5 cullerades. l. mel sense edulcorar,
- pols de coure - 1 culleradeta.
Per omplir:
- formatge cottage baix en greixos - 500 g,
- ous - 2 unitats.,
- crema agra - 150 g,
- 100 g de sucre o 5 cullerades. l. amor,
- baies d’irgi: 300 g.
Procés pas a pas d’elaboració de pastisseria d’escorça curta
Estovar la mantega en un bol profund i barrejar amb la farina tamisada. Afegiu poc a poc sucre o mel a la massa. A continuació, afegiu-hi la pols de coure i l’ou. Pastar fins obtenir una massa homogènia.
No és desitjable utilitzar refresc apagat en aquesta recepta, ja que la massa pot no funcionar. De vegades, les mestresses de casa no afegeixen cap ou a la massa de pa de pessic, però en aquest cas, sense aquest producte, pot resultar massa cruixent, cosa que no és adequada per a pastissos de mató amb irga.
Preparació del farciment
Col·loqueu el mató, els ous, el sucre i la crema de llet en un bol de la batedora. Bateu-ho tot fins que quedi suau.
Tractar bé l’irga: treure les restes i les tiges, esbandir les baies de la brutícia i la pols.
Muntatge del pastís
Unteu un plat de forn especial amb verdures o mantega. Col·loqueu-hi la massa de pa de pessic i repartiu-la uniformement per tota la superfície.
Aboqueu la massa de mató preparada sobre la massa. Aboqueu-hi baies a sobre.
Preescalfeu el forn a 180 ° C i envieu el pastís al forn. El pastís de formatge de sorra amb irga estarà llest en 35-40 minuts.
Decorar amb nata batuda, fulles de menta, almívar de caramel i servir.
Pastís d’Irga amb massa de llevat: una recepta clàssica
El pastís d'irga amb massa de llevat es considera un clàssic de la cuina russa.
Necessitarà:
Per a la massa:
- 25-30 g de llevat d’acció ràpida,
- 1 got d’aigua tèbia
- 2-3 c. l. Sàhara,
- 5 cullerades. l. farina.
Per a la prova:
- 2 tasses de farina,
- una mica de sal,
- oli vegetal.
Per omplir:
- 200 g de baies d'irgi,
- 2-3 c. l. aigua,
- 2-3 c. l. Sàhara,
- ingredients addicionals al gust: cacauets, nous.
Procés pas a pas
Diluïu el llevat d'acció ràpida en un got d'aigua tèbia. Remeneu-ho bé i afegiu-hi sucre i farina. Pastar la massa, tapar el bol amb plàstic i una tovallola i deixar-la en un lloc càlid durant 15-20 minuts.
Quan la massa estigui a punt, afegiu-hi 2 tasses de farina, sal i oli vegetal. Pastar la massa solta, tornar a tapar amb plàstic i una tovallola i deixar reposar en un lloc càlid 10-15 minuts més.
Prepareu el farcit durant aquest temps. Agafeu un estofat, fregueu les baies d’un sirgi per un colador per fer un puré. Poseu la cassola a foc lent, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. sucre i aigua. Si ho desitgeu, podeu afegir la ratlladura d’una llimona o taronja al farcit, de manera que el pastís de llevat amb irga serà encara més perfumat.
Coeu el farcit fins que el sucre es dissolgui i el puré comenci a enganxar-se al fons del cassó. Remeneu la barreja de baies tot el temps. Afegiu una mica més d’aigua si cal per evitar que el farciment es cremi.
És important no bullir les baies. Quan el sucre s’hagi dissolt, traieu el puré del foc. Piqueu els fruits secs, afegiu-los a la massa de baies, barregeu-ho tot bé i deixeu refredar el farcit. Si teniu por que el farcit de baies surti del pastís, afegiu-hi 1 cullerada a la massa calenta de baies. l. farina tamisada o maicena. Per a això, primer s’ha de fregir lleugerament la farina en una paella seca.
Dividiu la massa de llevat augmentada en 2 parts i enrotlleu-les cadascuna a la mida d’un plat de forn. Unteu el motlle amb mantega, poseu la primera capa de massa al fons, repartiu-hi el farcit uniformement. Cobriu suaument la part superior amb una segona capa de massa.
Raspalleu la part superior amb rovell d’ou batut per obtenir una tapa cruixent quan estigui cuita. Coure el pastís durant 40 minuts al forn a 180 ° C.
Per a una nota
En aquesta recepta de pastís amb irga, podeu canviar el farcit normal i utilitzar la famosa ricotta o formatge mascarpone amb la baia. Per fer-ho, batre 150 g de formatge amb 200 ml de nata pesada a la batedora, afegir-hi sucre, vanil·lina, ratlladura de llimona i agar-agar al gust. El farciment es posa sobre una capa de massa en un motlle i s’espolsa per sobre amb irga. Cal coure el pastís durant 50 minuts a una temperatura de 180 ° C.
Pastís ràpid amb irga a la cuina lenta
Aquesta senzilla recepta d’un deliciós pastís d’Irga es pot fer en qüestió de minuts a casa.
Necessitarà:
- 1 tassa de farina
- 200 g de crema de llet (33%);
- 200 g de baies d’irgi;
- 8 cullerades. l. sucre o mel sense sucre;
- 1 bossa de pols de coure;
- 3 ous;
- 200 g de formatge cottage baix en greixos.
En un bol profund, barregeu la farina tamisada amb la crema de llet i afegiu-hi a poc a poc el sucre i el forn en pols, sense deixar d’interferir.
Passeu el mató per un colador i barregeu-lo bé amb els ous. Combineu aquesta massa amb farina i barregeu-la bé. La massa del pastís ha de ser com la crema agra espessa de consistència.
Lubriqueu el bol multicooker amb oli vegetal i aboqueu-hi la massa. Col·loqueu les baies processades a la part superior. Enforneu un pastís lleuger a una olla de cocció lenta durant 50-60 minuts en el mode "Forn" o "Forn".
