El baklava dolç, cruixent i de múltiples capes que gotegen amb xarop de mel és una delícia oriental preferida per a molts. Hi ha moltes receptes d’aquestes postres. Hi ha molt per triar per fer el complement perfecte per a un cafè negre fort.
Baklava turc clàssic
Voleu cuinar aquest baklava tal com servien al sultà otomà? Utilitzeu una recepta tradicional turca. No hi ha mel, espècies ni aigua aromàtica, però això no impedeix que la delicadesa sigui increïblement saborosa.
Necessitarà:
- 400 g de massa filo;
- 500 g de sucre granulat;
- 350 g de festucs pelats sense sal;
- 500 g de mantega sense sal 82,5% de greix;
- 600 ml d’aigua;
- ¼ llimona.
Aconsegueix una mica d'almívar. Col·loqueu una cassola de sucre i aigua a foc mig, espremeu el suc de llimona i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que l’almívar quedi espès. Refredar a temperatura ambient.
Tritureu els festucs en un robot de cuina. No s’han de convertir en pasta, però s’hauran de picar els fruits secs molt finament mantenint la seva textura. Foneu la mantega a foc lent. Escalfeu fins que l’escuma s’elevi cap a la part superior i els sòlids comencin a sedimentar-se cap al fons. Això trigarà uns 10-15 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per eliminar l’escuma. Folreu el fons del colador amb gasa i coleu l'oli.
La massa filo es pot fer vosaltres mateixos, però només les persones molt pacients poden fer aquest procés. La recepta és senzilla, però la massa estirada s’ha d’estirar molt de temps i minuciosament amb les mans perquè quedi prima i transparent. Els pastissers diuen que, mitjançant una bona massa filo, podeu llegir el diari amb seguretat. Per tant, a la majoria de receptes de baklava casolanes, es recomana prendre filo ja fet.
Preescalfeu el forn a 180C. Agafeu un plat de forn rectangular profund. És millor una planxa de forn de 30 x 20 cm i almenys 4 cm de profunditat. Talleu les làmines filo perquè s’adaptin al motlle. La massa fina es talla millor amb tisores. Cobriu els fulls tallats amb una tovallola una mica humida i mantingueu la massa a sota per evitar que s’assequi.
Lubriqueu el fons i els costats del motlle amb mantega fosa i comenceu a estendre la massa. Lubriqueu cada nova capa generosament amb oli. Escampeu una fina capa de festucs triturats sobre el filo cada tres capes. Quan hàgiu fet servir aproximadament la meitat de la massa, afegiu-hi una capa gruixuda de fruits secs i torneu a abocar una mica fins que us quedin unes 10 làmines de massa. No cal intercalar-les amb fruits secs.
Amb un ganivet afilat, talleu la peça a parts iguals, passant-ne set parts i sis al llarg. Assegureu-vos que heu tallat el baklava al fons. Regueu-ho abundantment amb la resta d’oli i poseu-ho al forn durant 30-35 minuts. El baklava acabat és de color marró daurat i escamós. Aboqueu l'almívar sobre els forns calents i deixeu-ho en remull durant 30 minuts. Escampar-los amb festucs picats i servir.
Recepta de baklava grega fàcil
Cuinar baklava grec difereix no tant en el procés com en els ingredients inclosos al plat. Els grecs generosos no escatimen fruits secs, espècies ni mel.
Necessitarà:
- 200 g de nous de closca;
- 200 g de festucs pelats;
- 200 g d’ametlles pelades;
- ¼ Art. sucre granulat;
- 2 cullerades. cullerades de canyella mòlta;
- un polsim de claus de terra;
- 18 Art. cullerades de mantega;
- 400 g de massa filo.
Per al xarop:
- ¾ Art. sucre granulat;
- 1 cda. aigua freda;
- 1 tassa de mel líquida
- 1 cda. l. extracte de taronja;
- 5 claus;
- 1 llimona.
Tritureu els festucs en un bol de la batedora. Reservar 3 cullerades per guarnir les postres. Tritureu la resta de fruits secs en una batedora i afegiu-hi al pistatxo mòlt juntament amb el sucre i les espècies. Remeneu. Podeu canviar la proporció de fruits secs al vostre gust posant-ne una mica més. Foneu la mantega a foc mig, espereu fins que aparegui escuma i traieu-la amb una cullera ranurada. Colar la mantega fosa per un colador fi per eliminar els residus.
Unteu amb oli una planxa de forn quadrada profunda. Talleu la massa filo de manera que quedi dins del paper de forn. Col·loqueu els llençols sobre una tovallola humida i tapeu-los amb una altra. Comenceu a recollir baklava. Esteneu les làmines filo una per una, raspallant-les generosament amb oli. Quan utilitzeu aproximadament un terç de la massa, escampeu fortament la meitat de la barreja de nous. Afegiu un altre terç de la massa i feu servir l’altra meitat dels fruits secs. Acabeu de muntar el baklava disposant la massa restant. El truc per aconseguir un baklava airejat és prémer el mínim possible sobre les capes de massa quan es posa. Raspalleu la part superior del baklava amb mantega fosa. Tallat en porcions. Col·loqueu els forns al forn preescalfat a 180 ° C. Cuini de 45 a 1 hora. El baklava s’hauria de daurar. Comproveu la cocció amb un pal de bambú.
Mentre es cou el baklava, feu l’almívar. Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu sucre i cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegiu-hi mel, extracte de taronja i clau. Poseu a ebullició i reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20-25 minuts. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament. Traieu el suc de la llimona i afegiu-lo a l'almívar. Traieu els claus d’olor.
Aboqueu xarop calent sobre el baklava acabat. Espolvoreu amb la resta de festucs. Deixeu la dolçor en remull durant unes hores.
Recepta inusual de baklava
Voleu cuinar un baklava inusual? Aquí teniu una recepta interessant que utilitza un producte inusual: les llavors de sèsam.
Necessitarà:
- 45 g de sèsam;
- 175 g d’ametlles picades;
- 225 g de nous picades;
- 5 g de canyella mòlta;
- 2 ½ g de claus mòlts;
- 225 g de massa filo;
- 75 g de mantega 82,5% de greix;
- 8 claus sencers;
- 100 g de sucre granulat;
- 60 ml de mel líquida lleugera;
- 2 cullerades. cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 5 ml d'extracte de vainilla.
Desfeu la mantega. En un bol, combineu els fruits secs i les llavors de sèsam, els grans triturats i la canyella. Agafeu un plat rodó de 25 cm de diàmetre i 4 cm de profunditat com a mínim Tallar els fulls de massa filo a la mida del motlle. Col·loqueu la massa entre les tovalloles mullades. Lubriqueu la paella amb mantega fosa, col·loqueu 5-6 fulls de filo, untant cadascun, i espolseu-ho amb la barreja de nous i sèsam i col·loqueu 5-6 fulls més, continuant greixant. Afegiu la resta de fruits secs i la massa. No us oblideu de l’oli! Talleu la baklava en vuit racions, enganxeu-la a cada clau sencera. Coure al forn a 180 ° C durant 445 minuts. Si la massa comença a daurar-se, cobriu-la amb paper d'alumini.
En una cassola petita, combineu el sucre i la mel amb 100 ml d’aigua i coeu-ho a foc mitjà fins que es dissolgui el sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts, apagueu el foc i afegiu-hi suc de llimona i extracte de vainilla. Aboqueu l'almívar calent sobre el baklava acabat. Deixeu-ho actuar durant 20-30 minuts.
