La carn de gelatina de gall dindi és una variació més dietètica i saludable del clàssic plat rus. Apte per a una taula festiva (especialment cap d’any), té un aspecte preciós i s’acompanya amb altres plats.
Els mètodes per fer carn de gelat de gall dindi no són molt diferents de les receptes habituals d’aquest plat. Podeu cuinar carn de gelatina de la manera habitual, podeu automatitzar el procés i proporcionar la cocció amb un multicooker ordinari de qualsevol empresa que tingui el mode "estofat".
La forma tradicional de cuinar la carn en gelatina
Per preparar la clàssica gelatina de gall d’indi, cal: 5-6 potes de gall d’indi o 10-12 ales, 1 ceba, 1-2 pastanagues (al gust), herbes (julivert, coriandre, anet) i espècies (pebre negre pèsols de gelatina, clau, fulles de llorer). També cal sal. No cal afegir gelatina, ja que la quantitat necessària de substàncies espessidores ja està continguda a la carn.
La recepta en si és força senzilla. La carn es cou en la quantitat habitual d’aigua per sopar (uns 2 litres) a foc molt baix durant 4 hores. Les cebes, les pastanagues, la sal i les espècies es poden posar al brou immediatament després de bullir i fins que estiguin tendres (per regla general, les pastanagues es couen com a màxim 1 hora). Quan estigueu a punt, heu de treure les pastanagues del brou i tallar-les molt bé. Quan la carn estigui llesta (el grau de preparació ve determinat per la facilitat de separar la carn dels ossos), cal treure-la del brou i picar-la finament. Després d'això, deixeu coure a foc lent la carn i els ossos al brou durant 1 hora més.
La carn preparada, les pastanagues i els greens prèviament tallats s’han de dividir en motlles (podeu utilitzar motlles de silicona de diferents mides o bols poc profunds normals) i abocar-los sobre el brou espès resultant. Després de refredar-ho a temperatura ambient, podeu posar-lo a la nevera (però no al congelador) durant la nit (o com a mínim 6-8 hores). La forma més senzilla d’eliminar el plat resultant és remullar-la amb aigua calenta durant 1 minut i després donar-la la volta a un plat. Però podeu tallar-los a trossos directament al motlle i treure’n la gelatina amb una forquilla i una espàtula de cuina.
Cuinar la carn de gelatina a cuina lenta
Per coure carn gelatina a la cuina lenta, heu de posar carn crua, verdures, sal i espècies a la vitroceràmica, omplir-la amb aigua al màxim i mantenir el mode "estofat" durant almenys 6 hores (una opció més senzilla) és activar el mode durant tota la nit). Després d'això, heu de treure la carn i posar el brou restant en mode "bullir" durant 1 minut. Com a la recepta clàssica, la carn i les verdures ben picades s’han d’abocar sobre el brou resultant, deixar-les refredar a temperatura ambient i refrigerar-les. La cocció a la cuina lenta permet al cuiner simplificar el procés de cocció, però també limita la quantitat de carn gelatina que es pot cuinar.
