El pop és una delícia oceànica increïble. La carn dels pops joves és molt tendra i té un sabor agredolç i expressiu. S’utilitza principalment per preparar plats principals i amanides.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- pops;
- pastanaga;
- ceba;
- All;
- mantega;
- pasta de tomàquet;
- alfàbrega;
- menta;
- sal;
- pebre;
- orenga;
- olives;
- pèsols verds en conserva;
- vi negre sec.
- Per a la segona recepta:
- pops;
- Ceba vermella;
- vinagre;
- sal;
- salsa d'ostres;
- pebre;
- oli d’oliva;
- Tomàquets cherry.
- Per a la tercera recepta:
- pops;
- ceba;
- amanida;
- un tomàquet;
- oli d’oliva;
- llimona;
- sal marina.
Instruccions
Pas 1
Per fer un guisat, agafeu 750 grams de pop jove, budell i talleu-los a trossets. Ratlleu una pastanaga sobre un ratllador gruixut. Peleu tres cebes i talleu-les a daus. A continuació, piqueu tres grans d'all. Preescalfeu una paella i fon-hi 40 grams de mantega. Salteu la ceba i l'all durant 2 minuts. Afegiu pops i salteu-ho a foc lent durant 5 minuts més. Passeu les pastanagues a la paella i tireu tots els ingredients amb 2 cullerades de pasta de tomàquet. Condimentar amb alfàbrega, menta, sal, pebre i orenga al gust. Talleu 10 olives a rodanxes i afegiu-hi els pops i afegiu el contingut d’una llauna de pèsols en conserva. Aboqueu-ho tot amb un got de vi negre sec i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora a foc mig. Serviu els espaguetis com a guarnició.
Pas 2
Coure els pops amb salsa d’ostres. Primer cal preparar cebes en vinagre. Tallar 5 cebes vermelles en anells prims, escaldar-les i submergir-les durant una hora en una solució feta de 4 cullerades de vinagre, una culleradeta de sal i un got d’aigua. Agafeu un quilogram de pops i traieu les entranyes, els ulls i els sacs de tinta. Bullir una olla amb aigua i submergir-hi cada pop durant mig minut. Després, peleu la pell enfosquida i les pel·lícules. Emboliqueu els pops amb paper de plàstic i bateu-los amb un mall de cuina. Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads. Folreu un paper de forn amb paper d'alumini i poseu-hi els pops a sobre. Enfornar durant 10 minuts i, a continuació, escórrer el suc resultant de la plata de forn. Raspalleu cada pop amb salsa d’ostres i pebre. Augmenteu la temperatura del forn a 250 graus centígrads i deixeu-ho coure 10 minuts més. Traslladeu els pops acabats a un plat, aboqueu-los amb oli d’oliva, guarniu-los amb tomàquets cherry i damunt poseu-los amb ceba en vinagre.
Pas 3
Feu una amanida amb pops joves. Per fer-ho, bulliu 1 litre d’aigua en una cassola i afegiu-hi 100 grams de vi negre sec. Col·loqueu-hi 500 grams de pops eviscerats i deixeu-los coure durant 15 minuts a foc lent. Després refredeu, traieu la pell i talleu-la a trossos petits. Piqueu una ceba a tires, trossegeu 80 grams d’enciam i trossegeu un tomàquet gran a daus petits. Combineu tots els ingredients, amaniu-los amb oli d’oliva i el suc de mitja llimona, escampeu-los amb sal marina al gust. Barregeu-ho tot bé i guarniu l'amanida amb rodanxes fines de llimona.
