A la majoria de la gent li encanten les patates joves. Comencen a comprar-lo al juny, sense esperar la collita al seu lloc. Podeu cuinar molts plats senzills, però molt saborosos i originals a partir de patates.
Molt sovint, les patates només es bullen, s’aboquen amb oli i s’escampen amb herbes picades. La diferència d’aquesta recepta és que les patates s’estofen a la llet i, en combinació amb all i anet, el plat adquireix un gust molt inusual i refinat.
Per cuinar necessitareu:
- patates;
- sal;
- llet;
- verds d’anet;
- All.
La quantitat d’ingredients variarà en funció de la porció que preparem.
Rentem les patates joves (és millor agafar tubercles petits, de la mida d’un ou de gallina), les rentem, les netegem i les tallem a daus, d’uns 1-1,5 cm. Aboqueu-les en un bol agafeu un cassó de parets gruixudes, un calder o un braser, es cremarà en un d’alumini), aboqueu llet amb qualsevol contingut de greix perquè les patates quedin completament cobertes de líquid.
Posem la cassola a foc lent, tapem i deixem coure a foc lent fins que la llet s’hagi evaporat exactament a la meitat. En aquest moment, les patates solen estar pràcticament cuites. Afegim sal, només una mica menys que en puré de patates o en patates senceres; és fàcil sobresalar el plat.
Classifiquem els verds d’anet, esbandim i traiem l’excés d’aigua i, a continuació, piquem, fem les peces al nostre criteri. Peleu els alls i talleu-los finament i finament; no es recomana passar-los per una premsa.
Aboqueu l'anet, l'all en un bol amb patates i barregeu-ho suaument, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
No cal esforçar-se per evaporar la llet fins al fons, al cap d’un parell d’hores les patates trigaran el que necessitin i pràcticament no quedarà excés de líquid.
Serviu el plat acabat amb amanida de verdures fresques.
