Els pèsols verds congelats estan disponibles durant tot l'any, però durant la temporada, des de principis de juny fins a mitjans d'agost, és millor tenir temps per celebrar festius amb pèsols frescos, dolços i tendres. Pràcticament no necessita cuinar, i n'hi ha molts plats.
A la temporada, els pèsols verds joves es couen molt ràpidament. N’hi ha prou amb bullir-lo en aigua bullint uns minuts fins que estigui tou, afegiu-hi un tros de mantega, salpebreu-ho amb pebre negre, potser tritureu-lo una mica amb una forquilla i serveix-lo com a guarnició de peix o carn. Però fins i tot aquesta senzilla recepta té variacions. Els pèsols burgesos s’obtenen bullint pèsols amb un munt de julivert, escorrent l’aigua i afegint rovell cru i una mica de sucre a una verdura calenta en una cassola. Prengui un rovell de pollastre per cada 100 grams de pèsols. Els pèsols verds de mantega, servits sobre pa torrat, es preparen amb una salsa de farina i mantega, una mica de sucre i nou moscada.
Els pèsols joves sovint s’estofen amb cansalada i ceba. A la cuina italiana, els pèsols verds frescos són gairebé imprescindibles en els plats Primavera a l’estil primaveral i també es col·loquen en un risotto escampat de menta acabada de trossejar i espolsat amb suc de llimona abans de servir-lo.
Per a pícnics i aperitius lleugers, podeu utilitzar formatge com feta, menta picada i oli d’oliva abundant. A Espanya, les truites amb pèsols i altres verdures de temporada són populars a l’estiu.
La sopa de pèsols condimentada amb nata, crema de llet o quefir també és bona per la calor. Per fer-ho, preneu 1 ram de ceba verda, 1 patata a daus mitjans, 1 gra d’all picat, 1 quart de brou de verdura o pollastre i 250 g de pèsols joves pelats. També prepareu 4 cullerades de menta fresca picada, una mica de sucre morè i 1 cullerada de suc de llimona fresc. Les patates i els alls es bullen al brou. Es cullen 3 cullerades de pèsols per a un plat secundari - bullit en aigua bullent durant 2-3 minuts, escorrem l'aigua bullint i posem en un bol d'aigua freda. La resta de pèsols es col·loquen a la sopa cinc minuts abans de la cocció. Traieu la paella del foc i afegiu-hi la menta, el sucre i el suc de llimona. Refredar i puré amb una batedora. Poseu uns 100 ml de quefir, nata o crema de llet i rectifiqueu de sal i pebre acabat de moldre. Serviu-los refrigerats, sense oblidar guarnir-los amb pèsols blanquejats.
