El formatge cottage, un producte lacti fermentat a partir de llet fermentada, és molt útil per a la salut humana. La majoria de mestresses de casa prefereixen comprar-lo a les botigues o mercats, però si el cuineu vosaltres mateixos, podeu estar segurs de la seva qualitat i frescor. Per preparar mató, només necessiteu llet: podeu prendre fresc, però l’àcid és el millor.
El que necessiteu per fer mató
Com que el mató es basa en la llet, el gust, les característiques útils i la qualitat del producte final depenen de la seva qualitat. Si elaboreu formatge cottage sense complir les regles següents, podeu obtenir productes no només útils, sinó també nocius i fins i tot perillosos, ja que poden contenir microorganismes. Per tant, és aconsellable prendre llet pasteuritzada comprada a la botiga que ja hagi estat processada i que sigui segura per a la salut.
Si voleu cuinar formatge cottage a partir de llet crua, cal processar-lo acuradament, bullir-lo.
La llet hauria de tornar-se àcida en condicions ambientals i després es convertirà en iogurt en un dia amb temps càlid o en tres dies a l’hivern. Si hi afegiu una mica de pa negre, el procés anirà més ràpid. No remeneu la llet mentre estigui àcida.
Com més llarga sigui la llet, més agra resultarà el mató. Però si la llet no està fermentada, el mató no tindrà un bon gust.
Si la llet és fresca, un altre ingredient important en el procés de preparació del mató és la massa fermentada. És aconsellable prendre una massa fermentada real, però podeu fer servir iogurt o crema de llet. La massa fermentada s’afegeix a la llet tèbia i es deixa en un lloc càlid fins que quedi amarga.
Preneu una gasa neta, un colador i una cassola. Podeu fer una bossa de lli especial en forma de con, és més convenient utilitzar-la que la gasa, que també s’ha de canviar constantment.
Recepta per fer mató
Separeu la capa superior de greix de la llet agra, aboqueu-la en una cassola i poseu-la a foc baix, portant-la a 50 graus. En aquest moment, la llet s’ha separat en quallada de mató i sèrum de llet. És molt important no digerir el líquid, en cas contrari el mató resultarà ser dur, com el cautxú, tant més no cal bullir llet agra.
Poseu una gasa en diverses capes sobre un colador perquè les vores pengin sobre els laterals, poseu-la en un recipient i aboqueu la massa resultant en un colador. Pengeu una gasa de formatge o una bossa de coàguls enrotllada durant la nit sobre un recipient per drenar el sèrum. El sèrum es pot utilitzar per fer panellets o una beguda: és un excel·lent apassionador de la set.
Al cap d’unes hores, podeu extreure el sèrum restant col·locant una bossa de mató sota una premsa. El resultat és un formatge cottage delicat, cruixent i força humit, que, com tots els productes casolans, té un sabor millor que el comprat a la botiga. Com més temps mantingueu la bossa sota la premsa, més sec serà el producte. El formatge casolà s’emmagatzema a la nevera no més de dos a tres dies; és el més deliciós fresc quan s’acaba de coure.
