El pastís de mel, o pastís de mel, és una de les delícies tradicionals preferides per la majoria de russos. Es cuina a gairebé totes les llars i cada mestressa de casa té les seves receptes preferides "de marca", secrets i petits trucs.
Molt sovint, la crema pastissera, la crema agra o la crema de llet condensada bullida s’utilitzen per a un pastís de mel. Algunes mestresses de casa preparen nata amb sèmola.
Crema agra
Una de les opcions tradicionals i molt saboroses per a la crema de mel és la crema agra. No és massa greixós i provoca perfectament el gust melós dels pastissos. Preneu crema agra amb poc greix, afegiu sucre al gust i vanil·lina a la punta d’un ganivet. Remeneu-ho tot bé fins que es dissolgui el sucre. La crema ja està a punt!
Algunes mestresses de casa afegeixen llet o nata a la crema agra. Per exemple, pren 500 grams de crema de llet, un got de sucre, un polsim de vainillina i un quart de got de llet. Barregeu-ho tot i bateu-lo bé amb una batedora.
A partir de la crema condensada s’obté una crema molt saborosa. Afegiu-hi un tros petit de mantega i vainillina, bateu fins que es formi una escuma densa.
Crema de llet condensada
La crema "condensada" és tan fàcil de preparar com la crema agra. Preneu una llauna de llet condensada bullida i aproximadament un terç d’un paquet de mantega (aquesta quantitat es pot reduir o augmentar lleugerament, segons el grau de grau que vulgueu que sigui la crema). Afegiu mantega una mica estovada a la llet condensada, afegiu-hi una mica de vainillina. Batre la nata en una massa homogènia amb una batedora.
Una altra opció per a aquesta crema és l’addició de mel. Preneu 400 grams de crema agra, 150 grams de nata, una llauna de llet condensada bullida i dues cullerades plenes de mel amuntegada. Barregeu-ho tot i bateu-ho.
Podeu prendre llet condensada regular (no bullida) i cuinar-la vosaltres mateixos. Per fer-ho, traieu l’etiqueta de paper de la llauna, poseu la llauna tancada en una olla amb aigua i deixeu-la coure durant 1-2 hores.
Podeu afegir una mica de canyella i ratlladura de llimona a la crema.
Natilla
Per a una crema tradicional, utilitzeu un got de llet, mig got de sucre, un ou, una cullerada rodona de farina i una mica de vainilla. Combineu la farina i l’ou en una massa homogènia i afegiu-hi poc a poc la llet. A continuació, afegiu-hi sucre. Poseu la crema a foc lent. Remeneu constantment, assegureu-vos que la massa es mantingui homogènia. Feu bullir la nata, però no la feu bullir. Traieu la crema espessida del foc i refredeu-la. Afegir la vainillina i batre. Opcionalment, es pot afegir un tros de mantega mentre es munta.
Per fer un flam de mató, primer prepareu el flam i refredeu-lo. Després, mentre bateu, afegiu 250 grams de massa de mató. La crema resultarà una mica més "dietètica". Podeu utilitzar massa de mató amb panses o altres fruits secs.
