El gust del pastís depèn molt de la crema. Si es substitueix un ingredient per un altre, el gust de l'obra mestra de la confiteria canviarà immediatament. A més, les delicioses i originals cremes són el "punt culminant" dels productes de forn.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- llet;
- flocs de coco;
- rovells d'ou;
- sucre;
- vanil·lina;
- gelatina.
- Per a la segona recepta:
- llet;
- sucre granulat;
- ou;
- mantega;
- xarop de cireres o suc de maduixa.
- Per a la tercera recepta:
- nabiu;
- canyella;
- crema;
- sucre en pols.
- Per a la quarta recepta:
- cafè mòlt;
- sucre;
- rovells d'ou;
- farina;
- crema;
- mantega.
Instruccions
Pas 1
Per fer crema de coco, escalfeu un got de llet a foc mig i afegiu-hi 75 grams de flocs de coco. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Refredar, colar amb un colador i extreure les patates fregides. Batre dos rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre i una mica de vainillina i, a continuació, abocar a la barreja de llet de coco en un raig prim.
Pas 2
Aboqueu una culleradeta de gelatina amb 50 grams d’aigua i deixeu-la reposar durant mitja hora. Dissoleu-lo al bany maria fins que quedi completament dissolt. Poseu la barreja de llet al bany maria i afegiu-hi la gelatina. Barregeu tots els ingredients i poseu-los en un lloc fresc al cap de 5 minuts. Al cap d'unes hores, la crema estarà llesta per utilitzar.
Pas 3
Feu una crema de fruites. Per fer-ho, bulliu 2 cullerades de llet amb 2 cullerades de sucre granulat i traieu-les del foc. Bateu un ou amb un batedor i aboqueu-lo a la llet en un raig prim. Continueu batent, afegint gradualment 200 grams de mantega estovada. Afegiu 50 grams de xarop de cirera o suc de maduixa i torneu-ho a batre.
Pas 4
Per preparar una crema picant inusual, aboqueu 100 grams de nabius i una culleradeta de canyella en un recipient per moldre. Utilitzeu una batedora per purear les baies. Batre en un bol separat 100 grams de crema de greix al 38% juntament amb una cullerada de sucre en pols. Combineu suaument el puré de nabius amb la crema. Llavors la crema estarà llesta per al seu ús.
Pas 5
Feu crema de cafè. Per fer-ho, aboqueu 2 cullerades de cafè mòlt amb 200 grams d’aigua bullint i remeneu-ho bé. Daurar una cullerada de sucre en una paella, afegir 50 grams d’aigua calenta i bullir l’almívar. Aboqueu-lo damunt el cafè fort i remeneu-ho. En un bol separat, bateu 2 rovells d’ou amb 2 cullerades de sucre, afegiu-hi 2 cullerades de farina. Barregeu la massa del rovell amb 100 grams de nata freda amb un 20% de greix i, a continuació, combineu la barreja resultant amb el cafè i escalfeu-la fins que quedi espessa. Afegir 50 grams de mantega i refredar.
