Probablement no hi ha cap altre menjar al món que estigui tan associat a la cuina anglesa com el rostit de vedella i el pudding de Yorkshire. La combinació d’aquests dos plats tradicionals britànics es coneix molt més enllà de les fronteres del país i es glorifica a les pàgines de moltes obres literàries clàssiques. De fet, la carn rostida és una peça de vedella cuita al forn, però cuita segons unes normes especials.
És necessari
-
- Per a la carn de vedella:
- 2,5 kg de vedella;
- 1 cullerada de mostassa en pols
- 2 cullerades de greix d'ànec o oli vegetal
- sal i pebre negre acabat de moldre.
- Per al Pudding de Yorkshire:
- 250 g de farina de blat;
- 3 ous grans o 4 mitjans;
- 300 ml de llet;
- una mica de sal;
- sèu de vedella fos o oli vegetal.
- Per a patates fregides:
- 12 patates mig esmicolades;
- 4 cullerades de greix d'ànec
- 6 clavells;
- 6 branquetes de farigola fresca;
- sal marina.
- Per a la salsa:
- 1 cda farina;
- 250 ml de vi negre;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Per a la carn de vedella rostida, com passa amb molts altres plats de carn, és molt important quin tall trieu. Només uns quants són adequats: filet de vedella, filet, vora fina i gruixuda. La carn ha de ser profunda, de color fosc; això indica que està madura. Un gruixut recobriment de greix amb moltes ratlles de greix a l’interior (marmorització) no només proporcionarà sabor a la vedella, sinó que també protegirà el plat de l’assecat durant la cocció. Les mestresses de casa angleses calculen la quantitat de vedella segons el càlcul: 400-450 grams per persona. No tingueu por de que la carn de vedella resulti voluminosa i n’hi hagi molta: aquest plat també se serveix llesques de carn fredes i fines sobre un entrepà de pa de sègol amb verdures en vinagre i mostassa.
Pas 2
Hi ha moltes opinions sobre quant de temps i a quina temperatura cal coure la carn de vedella rostida. Si esteu segurs de la qualitat de la carn, si ho desitgeu, us podeu permetre un grau baix de rostit amb sang, en cas contrari és millor no arriscar i coure’l a un grau mitjà i més. La carn de vedella es treu a un forn preescalfat a 220 ° C i es cou al forn durant els primers 30 minuts, després es baixa la temperatura i es cou la carn una estona. Per a un rostit baix, heu de coure vedella rostida a raó d’11 minuts per cada 450 grams, per a mitjanes de 14 i per a fortes de 16.
Pas 3
Per a una carn de vedella ideal, també són importants dues regles més: començar a coure la carn només quan arribi a temperatura ambient i no servir (sobretot no tallar) la carn a la taula sense deixar-la "reposar" sota una capa de paper d'alumini durant 20 minuts a 1 hora.
Pas 4
Si voleu fer un autèntic dinar anglès, comenceu amb la massa de pudding. Tamiseu la farina i una mica de sal en un bol, afegiu-hi ous i aboqueu-hi poc a poc la llet que calgui per obtenir una massa homogènia i espessa. Tapar i deixar reposar durant sis hores o durant la nit.
Pas 5
Preescalfeu el forn. Traieu la vedella de la nevera i deixeu-la arribar a temperatura ambient. Barregeu la mostassa en pols amb unes culleradetes d’aigua per fer una pasta. Fregueu la vedella amb pasta de mostassa i salpebreu-la.
Pas 6
Escalfeu oli o greix d’ànec en una paella gran. Fregiu la vedella per tots els costats, fins que quedi una bona escorça marró. Col·loqueu la carn en una cassola i coeu-la al forn. Assegureu-vos d’apagar el foc al cap de 30 minuts.
Pas 7
Mentre es rosteix la carn de vedella, cuineu les patates fregides. Peleu les patates i bulliu-les lleugerament en aigua salada durant set minuts, fins que estiguin tendres. Escorreu l'aigua a través d'un colador.
Pas 8
Traieu la carn del forn, traslladeu-la a una taula de tallar i reposeu-la. Torneu a escalfar el forn a 220C. En una cassola amb greix d’ànec calent, coure les patates amb un gra d’all, farigola i una mica de sal marina.
Pas 9
Aboqueu el greix calent o l’oli escalfat a la massa de púding, remeneu-ho i poseu-lo a les llaunes. Coure amb patates. Tots dos estaran a punt en 25-30 minuts.
Pas 10
Mentre la carn de vedella "descansa" i el púding i les patates estiguin fregides, feu la salsa. Aboqueu el greix del plat de forn en una cassola, diluïu-hi el vi i la farina, coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, durant uns 10 minuts.
