La llengua gelatinosa és un plat meravellós que sempre és una decoració de la taula festiva. Us proposo intentar cuinar-lo segons aquesta recepta i gaudir d’un plat abundant, saborós i bonic.
És necessari
- - 1 quilogram de llengua de vedella;
- - 2 pastanagues grans;
- - 2 unitats. ous de gallina;
- - 2 unitats. cogombres petits;
- - 1 ceba;
- - 1 arrel de julivert;
- - 1 arrel d'api;
- - 1 arrel de rave picant;
- - 1 llimona;
- - mig raïm de julivert;
- - 2 unitats. fulles de llorer;
- - 400 grams de crema agra baixa en greixos;
- - 1 cullerada de gelatina;
- - 1 culleradeta de sucre granulat;
- - 4 cabdells especiats de clau;
- - pebre negre mòlt i sal.
Instruccions
Pas 1
Les pastanagues, els cogombres, la llimona, el cogombre i el julivert i les arrels d’api es renten a fons. Les pastanagues i les arrels es tallen en cercles. Talleu la llimona a rodanxes fines.
Pas 2
Les cebes es pelen, es renten i es tallen a quarts. Els ous es bullen, es refreden, es pelen i es tallen en cercles. També es renta el julivert.
Pas 3
La llengua es renta molt bé amb aigua corrent freda, es sal, s'enguanta i s'aboca amb aigua, després es bull a foc lent. Quinze minuts abans de la preparació, afegiu pastanagues, cebes, arrels de julivert i espècies al brou.
Pas 4
La llengua es refreda, es desprèn immediatament i es trosseja a rodanxes fines. La gelatina es dissol en el brou que queda després de bullir la llengua i es deixa inflar.
Pas 5
Les rodanxes de llengua es disposen en recipients preparats prèviament, decorats amb branques d’ou picat, cogombre, llimona i julivert. Aboqueu suaument gelea per sobre i poseu-la a la nevera durant tres hores i mitja.
Pas 6
L’arrel de rave picant es renta, es pela i es frega sobre un ratllador gruixut, s’espolsa amb sucre granulat i sal per sobre i es deixa coure durant quinze minuts. A continuació, afegiu la crema de llet i barregeu-ho molt bé. La llengua de gelatina se serveix amb salsa.
