"Basmati" en traducció significa "reina de l'aroma". Aquest és un dels tipus d’arròs més cars. Basmati creix: terres índies als peus de l'Himàlaia. L’arròs Basmati és famós a tot el món pel seu gra llarg agradable i delicat amb una textura suau. Al mateix temps, l’arròs basmati és un producte saludable. La versatilitat del seu ús com a plats secundaris, amanides, sopes, postres i menjar per a nadons és senzillament sorprenent.
Recepta 1. Com cuinar arròs basmati blanc
Fer arròs Basmati perfecte no és fàcil. Però dominar els conceptes bàsics del propi procés està dins del poder de cada cuiner. Seguint alguns consells, podeu obtenir arròs suau, esponjós i esmicolat, que servirà com a plat independent com a plat secundari i com a ingredient principal per a altres receptes culinàries.
La recepta és per a 4 racions.
Temps de preparació: 30 minuts. Temps de cocció de l’arròs 15-20 minuts.
Obligatori per a la recepta:
- 1 tassa (240 ml) d'arròs basmati
- 1 cda ghee o altra mantega;
- 2 gots d’aigua;
- 1 culleradeta suc de llimona;
- sal al gust.
Preparació, pas a pas
Pas 1. Inspeccioneu l'arròs per si hi ha escombraries. Esbandiu les crues durant almenys 10 minuts amb aigua corrent fresca. El rentat de grans d’arròs elimina l’excés de midó i partícules de brutícia.
Pas 2. Remullar l’arròs amb aigua durant 10 minuts.
Pas 3. L'arròs rentat s'ha de transferir a un colador perquè l'aigua del got i els grans d'arròs s'assequin lleugerament durant uns 10 minuts. Això enfortirà els grans i evitarà que s’inflin excessivament.
Cuinar arròs basmati
Pas 1. Quan cuineu arròs basmati, utilitzeu una cassola ampla de fons gruixut (utensili). Escalfeu oli en una cassola a foc mig i repartiu l'arròs. Les crues es fregeixen ràpidament durant 1 minut.
Pas 2. Afegiu aigua, sal, suc de llimona a una cassola amb arròs i oli perquè l’arròs quedi blanc i no es torni groc. Remeneu. Porteu a ebullició. Tapeu la cassola amb una tapa, mantingueu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. El foc està apagat.
Pas 3. Aquest pas és important. L’arròs es deixa sota la tapa durant 10 minuts perquè els grans d’arròs s’endureixin, conservin la seva forma i no es trenquin.
Pas 4. Obriu la tapa i pentineu els grans d’arròs amb una forquilla de dents llargues. En remoure, l'excés d'humitat s'evapora de l'arròs.
L’arròs basmati bullit, després de refredar-se completament, es pot guardar durant 3-4 dies a la nevera en un recipient tancat.
El contingut calòric de 100 grams d’arròs basmati bullit, cuit en aigua, és d’uns 110 kcal.
Recepta 2. Arròs basmati amb bolets
La recepta és per a 4 racions. Hi ha 207 kcal per ració.
Ingredients:
- 1 tassa d'arròs basmati (200 g)
- 1 cda mantega o verdura;
- 500 ml de brou o aigua;
- 300-400 g de xampinyons frescos o altres bolets;
- 3-4 grans d'all, ben picats;
- 1 ceba gran, tallada a rodanxes fines;
- julivert i anet;
- espècies per a bolets (al vostre criteri);
- sal, una barreja de pebrots al gust.
Preparació, pas a pas
Pas 1. Prepareu l'arròs segons la recepta 1 fins que estigui cuit.
Pas 2. Peleu els xampinyons i talleu-los en tascons.
Pas 3. En una paella profunda amb un fons gruixut, foneu la mantega a foc mig i fregiu els bolets, les cebes, l'all amb l'addició d'espècies i sal fins que s'evapori el suc de bolets.
Pas 4. Afegiu l'arròs preparat a la paella i continueu fregint amb els bolets durant un parell de minuts.
Pas 5. Aboqueu-hi brou / aigua, remeneu i tanqueu amb una tapa. Poseu a ebullició i reduïu el foc al mínim. Coure durant 18-20 minuts.
Pas 6. Deixeu l'arròs cuit amb bolets sota una tapa tancada durant 7-10 minuts més.
Pas 7. Obriu la tapa, afegiu julivert picat, anet i una forquilla de dents llargues per "airejar" l'arròs i barregeu les herbes amb la resta d'ingredients.
Aquesta recepta es pot complicar afegint verdures fresques als bolets: bròquil, pèsols, mongetes verdes, pastanagues. Una combinació de proporcions iguals d’arròs basmati blanc i marró és possible a la recepta.
Podeu servir arròs basmati amb bolets com a plat independent o com a plat secundari de carn o pollastre. El plat resulta saborós, aromàtic tant calent com fred.
Recepta 3. Arròs basmati marró amb peix blanc
Qualsevol peix és adequat per al plat, preferiblement peix de mar, té menys ossos.
La recepta és per a 4 racions.
Ingredients:
- 1 tassa d'arròs basmati integral
- 2 gots d’aigua;
- 2 cullerades. l. mantega;
- 1 ceba, gran, pelada i tallada a daus;
- 2 tomàquets, tallats a daus;
- 1 culleradeta gingebre fresc ratllat;
- sal, xili en pols al gust;
- herbes fresques per guarnir (julivert, coriandre, menta).
Per als peixos:
- 400 g de filet de perxa de lluc (pollastre, lluç, bacallà, halibut);
- 1 cda suc de llimona;
- espècies per al peix, sal al gust;
- 1 cda oli vegetal.
Preparació, pas a pas
Pas 1. Tallar el filet de peix preparat a trossos i marinar-ho durant 20 minuts.
Pas 2. Prepareu l’arròs integral segons la recepta 1: esbandiu-ho, poseu-lo en remull, eixugueu-lo de l’excés d’humitat.
Pas 3. En una paella amb l'addició de mantega a foc lent, sofregiu la ceba, el gingebre picat fins que quedi suau. Estenem els trossos de peix marinat i continuem sofregint amb cebes durant 2 minuts fins que estiguin cuits a banda i banda. Les peces de peix, quan estan completament cuites, adquireixen un color opac, a diferència del peix cru. Amb compte, perquè no es desfacin, traiem el peix de la cassola en un plat separat. També agafem la ceba i el gingebre amb una espàtula, deixant només l’oli a la paella.
Pas 4. Posar l'arròs en una paella amb oli, afegir aigua, sal, barrejar. A la part superior: tomàquets, coriandre, menta. Feu bullir, reduïu el foc al mínim. Tanqueu la paella amb una tapa i coeu-la durant 20 minuts. Apaga el foc.
Pas 5. El plat acabat ha d'estar sota una tapa tancada durant 10 minuts.
Pas 6. Traieu la tapa, "pinteu" l'arròs amb una forquilla i traslladeu els trossos de peix acabats a la guarnició preparada.
El plat se serveix calent per dinar i sopar. Decorem els plats porcionats amb branquetes de julivert.
Opcionalment, l’arròs integral es divideix per igual amb l’arròs basmati blanc. En lloc dels ingredients proposats, podeu utilitzar espècies i herbes més punxants. L’arròs basmati serà més saborós i ric.
Recepta 4. Amanida de fesols i arròs Basmati
El plat és fàcil de preparar. Es pot fer en 30 minuts. El contingut calòric del plat acabat és de 620 kcal.
La recepta és senzilla i senzilla.
Ingredients:
- 1 tassa d'arròs basmati blanc
- 1 llauna de mongetes vermelles en conserva
- 1 tassa de brou de verdures o aigua
- 2 cullerades oli vegetal;
- 3 grans d'all pelats;
- 1 ceba gran, pelada i tallada en anelles;
- 1-2 trossos de clau;
- unes branques de farigola;
- sal i pebre al gust.
Preparació
Pas 1. Prepareu l'arròs segons la recepta 1.
Pas 2. Obriu la llauna de mongetes i escorreu el suc de llauna.
Pas 3. Fregiu la ceba amb oli, afegiu-hi l'all ben picat, una mica de farigola.
Pas 4. En un bol ample amb un fons gruixut, bulliu l'arròs basmati durant 18-20 minuts sota una tapa, afegint sal i pebre. Deixeu l'arròs al vapor sota la tapa durant 5-7 minuts.
Pas 5. Afegiu els fesols vermells, les cebes fregides i l'all a l'arròs acabat. Remeneu.
Serviu-ho amb una branca de farigola fresca.
Recepta 5. Amanida de gambes i arròs Basmati
L’arròs basmati s’acompanya bé amb peix i marisc. Aquesta amanida amb addició de llagostins i herbes picants resulta molt saborosa i sana. A més, el plat és fàcil de preparar. La recepta és per a 4 racions.
Ingredients:
- 1 tassa d'arròs basmati blanc
- 2 gots d’aigua;
- 300-350 g de rei o altres gambes, bullides i pelades;
- 1 porro, tallat a tires inclinades;
- 4 nectarines o 2 taronges o 1 mango;
- fulles de menta fresques;
- sal, pebre al gust;
- 1/2 tassa d'ametlles torrades (opcional)
Per a la salsa:
- 2 cullerades oli d’oliva o vegetal;
- 2 cullerades suc de llimona o vinagre de raïm;
- 1-2 grans d'all, pelats i picats;
- 1 culleradeta mel;
- sal, pebre mòlt al gust.
Preparació, pas a pas
Pas 1. Bullir l'arròs basmati.
Pas 2. En un bol, barregeu oli, suc de llimona, mel, all, pebre, sal, una mica de fulles de menta, remeneu fins obtenir una salsa.
Pas 3. Afegiu les gambes pelades i bullides a l’arròs cuit salat. Regueu-ho amb salsa. Barrejar.
Pas 4. Afegiu la nectarina, els porros, les fulles de menta, els fruits secs, el pebre a l’amanida, trossejats a falques.
Aquesta amanida d’èxit i d’interès no només és adequada per menjar entre setmana, sinó que també serà una decoració a la taula festiva.
