Fer una galeta esponjosa no és una tasca fàcil. De fet, quan s’amassa la massa, cal observar una seqüència determinada, així com prestar atenció a diversos matisos importants.
Per fer una galeta exuberant, cal conèixer tots els seus secrets de cuina. I el més important d’ells és la selecció de les proporcions correctes per als ingredients principals. Per tant, per obtenir una galeta de mida mitjana, heu de prendre 5 ous, ¼ un got de midó de patata, 200 g de sucre i ¾ un got de farina, que ha de ser del més alt grau, una mica de sal i 1 g de vainillina. Opcionalment, podeu afegir petites quantitats de cardamom i cúrcuma (no més de 5 g). No utilitzeu un esquinçador ni un refresc quan pasteu la massa. Aquests ingredients donaran als vostres productes de forn una olor desagradable i poden acabar amb un pastís en lloc d’una galeta.
Per fer una galeta, només cal prendre farina tamisada dues vegades. Al cap i a la fi, es sobresaturarà amb oxigen. Això farà que les vostres pastes estiguin esponjoses.
Un altre secret per a un esponjós bescuit és utilitzar aliments de la mateixa temperatura i, com més baixa sigui, millor per coure. Tingueu en compte que també heu d’utilitzar un motlle refredat, recipients per batre ous i equips improvisats (escombres, culleres, un ganivet, etc.).
Per fer una galeta exuberant, és imprescindible separar les clares dels rovells a l’hora de preparar la massa i batre-les per separat. Heu de saber que cal afegir sal a les proteïnes. En muntar els rovells, primer s’introdueix el sucre i després la resta d’ingredients. Per últim, però no menys important, s’hi afegeixen proteïnes batudes (distribuïdes en porcions - 2-3 cullerades cadascuna). Haurien de tenir una consistència espessa, però alhora àmplia, sense presència de líquid, per tant, s’han de muntar amb una batedora durant 3-5 minuts a gran velocitat.
Assegureu-vos de preparar un plat de forn de galetes. Renteu-lo bé, després raspalleu-lo amb mantega fosa i poseu-hi un full de pergamí a sobre. Espereu fins que estigui xop d’oli i, a continuació, gireu-lo cap a l’altre costat. No escampeu el pergamí amb farina, sèmola, fruits secs picats ni pa ratllat. A causa d’ells, la galeta pot no augmentar, a més, el seu aspecte i sabor d’aquests additius només empitjorarà.
Només podeu posar el motlle amb la massa en un forn preescalfat de fins a 190-200 ° C. No es poden deixar a temperatura ambient, fins i tot durant 5 minuts. Al cap i a la fi, durant aquest temps la massa tindrà temps de caure, cosa que significa que la galeta resultarà densa i baixa. Enforneu-ho durant 10 minuts com a mínim si decidiu fer un rotlle o 30-40, quan prepareu una escorça de pastís (el temps final de cocció depèn de la quantitat de massa del motlle).
Quan es cou una galeta, està prohibit obrir la porta del forn, en cas contrari, en lloc de coure esponjosa, acabarà amb un pastís pla, no apte per fer pastissos i pastes.
Cal treure amb cura la galeta acabada del motlle. No el gireu de cap per avall i sacsegeu-lo. Per fer que s’allunyi fàcilment de les vores del formulari, l’heu d’embolicar amb una tovallola submergida en aigua freda durant 30-40 segons. A continuació, traieu immediatament la galeta amb una espàtula i un ganivet esmolat.
