La carn de gelatina és una bona opció per berenar amb fred. Si seguiu exactament totes les proporcions, quedareu satisfets del resultat de la cocció. I per fer el plat més espectacular, us ajudaran motlles originals en porcions.
És necessari
-
- 600 grams de vedella;
- sal;
- pebre;
- 1 pastanaga;
- arrel de julivert;
- arrel d’api;
- 1 ceba;
- 50 grams de llard de porc;
- fulles de llorer;
- 1 cullerada de gelatina;
- 3 ous de gallina;
- baies de nabiu.
Instruccions
Pas 1
Prengui 600 grams de vedella. Els talls magres són els més adequats per cuinar carns gelades. Talleu la vedella en 4 trossos. Fregar amb sal i pebre. Peleu una pastanaga gran i talleu-la a daus prou grans. Rentar i assecar el julivert i les arrels d’api, tallades a tires. Si no podeu obtenir arrels fresques, utilitzeu-ne d’arrels seques. A continuació, peleu una ceba gran i talleu-la a anelles amples.
Pas 2
Foneu 50 grams de llard de porc en una paella. I poseu-hi els trossos de carn, les verdures picades i fregiu-ho a foc mitjà durant uns minuts. A continuació, poseu tot això en una cassola, aboqueu tres gots d'aigua o brou, tapeu-ho i poseu-ho a foc baix. Cuini a foc lent durant 40 minuts. Afegiu unes fulles de llorer 10 minuts abans de coure-les.
Pas 3
Aboqueu 150 ml d’aigua freda en un bol separat i dissoleu-hi una cullerada de gelatina. Deixeu-lo inflar durant 40 minuts.
Pas 4
Després que la carn s’hagi refredat, talleu-la a daus petits a través del gra. Colar el suc en què s’ha guisat la carn i dividir-lo en dos. Aboqueu la gelatina inflada en una d’elles i barregeu-la. Afegiu la segona part del suc i poseu-ho a foc baix fins que la gelatina estigui completament dissolta, però no porteu a ebullició.
Pas 5
Feu bullir tres ous de gallina, frescos. Peleu i talleu la proteïna a daus. No necessitareu el rovell per cuinar carn gelatina.
Pas 6
Aboqueu 1/3 de les llaunes de gelatina en porcions, refredeu-vos una mica. Un cop endurit, poseu-hi les rodanxes de carn, pastanaga i daus d’ou per sobre. I, com a decoració, podeu afegir-hi unes llengüetes. Aboqueu la gelea restant i refrigereu fins que es solidifiqui. A continuació, submergiu els motlles en aigua calenta durant uns segons i inclineu-los suaument sobre un plat pla.
