La base del lecho, preparada segons qualsevol recepta, es compon de dos productes: pebrots dolços i tomàquets. Es creu que els tomàquets grans, carnosos i massa madurs són els més adequats per a aquesta collita hivernal. Es permet prendre pebre per a llet, incloses les parets primes.
Quan es prepara lecho, no es recomana, entre altres coses, sotmetre els productes al tractament tèrmic durant massa temps. Els pebrots dels pots haurien d’acabar quedant una mica durs. En cas contrari, el lecho resultarà ser insípit.
Lecho per a l’hivern: una recepta clàssica
Productes per cuinar:
- pebre - 3 kg;
- sucre - 100 g;
- tomàquets - 2 kg;
- sal i vinagre 9% - 2 cullerades / l;
- oli vegetal - 100 ml.
El millor és prendre pebrot vermell per fer lecho segons la recepta tradicional. En aquest cas, el producte acabat resultarà més dolç i molt aromàtic. A més, els pebrots vermells de les llaunes tenen un aspecte més atractiu i apetitós que els pebrots verds.
Recepta pas a pas
Traieu totes les llavors del pebrot i renteu-les bé. Talleu l'ingredient principal del lecho en tascons grans. Renteu els tomàquets, traieu-ne les tiges i les pells i tritureu-les en una batedora.
Per treure la pell dels tomàquets, submergeix-los en aigua bullent durant un parell de minuts i després en aigua freda. A continuació, feu una incisió al costat oposat de la tija. Després d’això, serà molt fàcil treure la pell dels tomàquets.
Si no se suposa que es fa massa lecho, ho podeu fer més fàcilment. En aquest cas, només haureu de ratllar els tomàquets en un ratllador gruixut, llençant trossos de pell durant aquest procediment.
Poseu el puré de tomàquet en una cassola, afegiu-hi tota la sal, la mantega i el sucre. Després dels tomàquets, carregueu les rodanxes de pebre.
Remeneu els ingredients, enceneu el foc baix i deixeu coure a foc lent el puré de tomàquet després de bullir aproximadament mitja hora. Remeneu la salsa diverses vegades durant aquest temps. Aboqueu una quantitat completa de vinagre al puré, remeneu-ho tot, espereu que torni a bullir i apagueu els fogons.
Esterilitzeu les llaunes de 500-700 g de qualsevol forma convenient. Col·loqueu-hi el lecho clàssic preparat i enrotlleu-los amb tapes bullides. Gireu els pots, tapeu-los amb una capa o manta vella i guardeu-los després de refredar-los.
Recepta de Lecho amb naps i pastanagues
Així, només s’afegeixen dos ingredients principals al clàssic lecho amb pebre. Però podeu fer un blanc i més variat afegint cebes i pastanagues addicionals als pots.
Què necessites:
- tomàquets i pebrots: 1 kg cadascun;
- vinagre 9% - 2 cullerades / l;
- lavrushka - 2 unitats;
- pastanagues i cebes-naps: 400 g cadascuna;
- sal - 1 cullerada / l;
- espècies - 10 pèsols;
- olis - 100 ml;
- sucre - 100 g.
També podeu afegir una mica de clau d’olor a aquest llet durant el procés de cocció.
Tecnologia de cuina
Esbandiu els tomàquets, traieu-ne les tiges, talleu-les a trossos grans i carregueu-les en una cassola. Bat el puré de tomàquet amb una batedora. No és necessari treure la pell dels tomàquets amb aquest mètode de picar.
Poseu el sucre, la sal al complet, els grans de pebre i el llorer al puré. Col·loqueu l’olla de tomàquets a la cuina i porteu la barreja a bullir. Després, coeu els ingredients durant uns 15-20 minuts, sense tancar el recipient amb una tapa i sense recordar de remenar.
Peleu i renteu les cebes i les pastanagues. Talleu cada ceba en uns 4 trossos i talleu-los en quarts d’anells prou gruixuts.
Aboqueu tot l'oli cuit en una paella i fregiu-hi la ceba fins que quedi transparent. Primer talleu les pastanagues a tires gruixudes. A continuació, dividiu les palletes en pals. Passeu les pastanagues a la paella i feu les verdures a la planxa fins que estiguin tendres.
Traieu les llavors del pebrot i renteu-les. Talleu la verdura a daus gruixuts. Traieu la fulla de llorer del puré de tomàquet espessit. Passeu les verdures fregides junt amb l’oli a una cassola. Posar pebre per sobre.
Remeneu els ingredients en una cassola, tapeu-la amb una tapa i porteu el lecho a bullir. Cuini a foc lent fins que el pebre estigui cuit. Un cop la carn estigui tova i la pell encara no s’hagi desprès, aboqueu el vinagre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts.
Aboqueu el llet en pots esterilitzats, enrotlleu-los i refredeu-los sota una manta.
Lecho "Família" amb alls
Les verdures del llet així preparades conserven el seu sabor natural. Pràcticament no hi ha vinagre ni oli.
Ingredients:
- pebrot - 4 kg;
- all - 3 dents;
- sucre - 0,5 cullerades;
- sal - 2 cullerades / l;
- tomàquets - 3 kg;
- vinagre 70% - 1 cullerada / l;
- oli vegetal - 150 ml.
El pebrot per a lecho "Family" és el més adequat per a carnosos de parets gruixudes. Els pots per a tanta quantitat d’ingredients necessitaran 5 litres.
Tecnologia pas a pas
Processar els tomàquets i triturar-los en un triturador de carn. Aboqueu el puré en un bol gran galvanitzat o esmaltat. El volum de la paella escollida per coure el llet ha de ser aproximadament 3-4 vegades el volum del puré resultant.
Enceneu el foc sota el cassó, porteu la barreja a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts. Durant aquest temps, prepareu el pebrot: traieu-ne les llavors, esbandiu-lo i talleu-lo a rodanxes estretes.
Aboqueu oli en tomàquets guisats, afegiu-hi sal i sucre. Transferiu tot el volum del pebre al puré també. A primera vista, pot semblar que hi ha massa pebre en aquesta recepta. Tot i això, no n’hauríeu de tenir por. Quan estofada, aquesta verdura disminuirà significativament el seu volum.
En 10 minuts. després de col·locar-ho en una cassola, barregeu el pebrot amb puré de patates de manera que pugin les rodanxes que caiguin, i les superiors, al contrari, quedin a la part inferior. Repetiu aquest procediment dues vegades més amb un interval de 5 minuts.
Al cap de 20 minuts, tan bon punt el pebre es posa a ras amb el puré, aboqueu una cullerada d’essència a la cassola. Coeu el llet durant 15 minuts més, remenant de tant en tant. Mentre la massa es guisa, prepareu els alls - peleu-los i aixafeu-los.
Poseu els alls en una cassola i deixeu coure a foc lent la collita d’hivern durant 10 minuts més. Passat aquest temps, apagueu l’estufa i aboqueu el lecho als pots esterilitzats prèviament preparats perquè s’omplin fins al marge.
Feu rodar el lecho sota les tapes i capgireu les llaunes. No cal embolicar el llet preparat d’aquesta manera amb una manta. Després de refredar-se, traslladeu els pots al prestatge inferior de la nevera o al celler.
Recepta de Lecho amb cogombres
Productes obligatoris:
- pebrot i cogombres: 1,5 kg cadascun;
- puré de tomàquet: 3 cullerades;
- cebes, naps i pastanagues: 1 kg cadascuna;
- sal - 1 cullerada / l;
- sucre i oli vegetal: 1 cullerada cadascun;
- vinagre 70% - 1 culleradeta.
Com cuinar
Renteu i peleu totes les verdures. Talleu la ceba a daus mitjans i les pastanagues a tires. Piqueu el pebrot a rodanxes prou gruixudes i els cogombres a rodanxes.
Poseu el puré de tomàquet en una cassola i porteu-ho a ebullició. Posar sal i sucre en puré de patates, abocar la mantega. Envieu les palletes de pastanaga a l’olla. Coeu el llet durant uns 15 minuts.
Poseu la ceba en una cassola, barregeu bé els ingredients i deixeu coure a foc lent les verdures en puré de patates durant 15 minuts més. A continuació, aboqueu el pebrot a la paella. Torneu a coure el llet durant 15 minuts.
Afegiu vinagre a la preparació, bulliu-lo 1 minut més. i apagueu el gas. Esteneu immediatament el lecho acabat als pots i enrotlleu-lo.
Lecho de pebrot casolà amb pasta de tomàquet
Una característica d’aquest mètode d’elaboració de llet és que en aquest cas no s’utilitzen tomàquets frescos.
Productes:
- pebrot - 1 kg;
- aigua i pasta: 250 ml cadascun;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal - 1 cullerada / l;
- sucre - 75 g;
- vinagre 9% - 50 ml.
Cuinar per etapes
Esbandiu el pebrot, traieu les llavors i les mampares. Talleu les verdures a rodanxes amples.
Diluïu la pasta de tomàquet amb aigua. Aboqueu la salsa resultant en una cassola baixa ampla i afegiu-hi sucre, sal i mantega. Remeneu-ho amb una cullerada o una espàtula de fusta i deixeu-ho bullir.
Col·loqueu les rodanxes de pebre en una cassola. Espereu a que bulli el llet i deixeu coure a foc lent les verdures durant 20-25 minuts. Aboqueu vinagre al llet i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Aboqueu la peça a treballar en pots estèrils prèviament preparats.
Lecho dolç sense vinagre: una recepta senzilla
El Lecho preparat segons una recepta tan interessant té un gust força inusual. La preparació triga molt poc temps i, per tant, es conserven pràcticament tots els microelements i vitamines útils.
Productes per a lecho:
- pebrot i tomàquet: 2 kg cadascun;
- sal - 2 cullerades / l;
- sucre i mantega - 1 cda.
Recepta
Processar el pebrot, tallar-lo a tires que no siguin massa llargues i posar-lo en una pica. Piqueu els tomàquets rentats en puré de patates i passeu-los per un colador per fer la massa més homogènia i desfer-vos de les llavors. Combineu els pebrots i els tomàquets en una cassola gran.
Col·loqueu un recipient de verdures a l’estufa i enceneu el gas. Feu bullir la barreja, afegiu sal i sucre i afegiu oli. Coeu el llet durant uns 20 minuts, sense deixar de remenar. Aboqueu el lecho acabat en pots processats sota les tapes metàl·liques.
La recepta original de lecho amb carbassó
Ingredients:
- pebre - 1 kg;
- oli - 150 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- all - 3 caps;
- tomàquets i carbassons: 4 kg cadascun;
- sucre - 100 g;
- sal - 80 g.
Mètode de cocció
Esbandiu bé els carbassons, traieu les llavors si cal i talleu-les a rodanxes. Esbandiu els tomàquets, talleu-los a rodanxes i bateu-los amb una batedora amb puré de patates. Traieu les llavors del pebre, esbandiu les verdures i trossegeu-les a l'atzar.
Aboqueu el puré de tomàquet en un cassó gran i poseu-lo a la cuina. Feu bullir els tomàquets, afegiu sucre i sal a la massa calenta, afegiu oli. Espereu que els ingredients tornin a bullir i afegiu el carbassó a l’olla.
Poseu a foc lent el llet durant 10 minuts i, a continuació, aboqueu-hi les rodanxes de pebre. Coeu tots els ingredients 20 minuts més. Després, poseu els alls, triturats en una trituradora, al llet i aboqueu-hi el vinagre. Coeu els ingredients durant uns 3-5 minuts. i desconnecteu l'estufa.
Distribuïu el lecho acabat en pots estèrils, enrotlleu-lo i refrigereu-lo cap per avall. Porteu els pots al celler.
Llet amb arròs
Aquest lecho resulta més satisfactori de l’habitual. A l’hivern es pot utilitzar com a guarnició per a costelles, carn fregida, etc.
Què necessites:
- pebre, ceba i pastanagues: 1 kg cadascuna;
- tomàquets - 3 kg;
- sal - 2 cullerades / l;
- oli vegetal - 300 g;
- sucre i arròs: 1 cullerada cadascuna;
- vinagre 9% - 50 ml.
Recepta pas a pas
Esbandiu i peleu bé totes les verdures. Talleu la ceba a mitges anelles de 3-4 mm de gruix. Traieu les llavors del pebrot i talleu-les a tires curtes. Ratlleu grossament les pastanagues.
Talleu els tomàquets en diversos trossos i passeu-los per un triturador de carn. Aboqueu la barreja en un cassó, poseu-hi pastanagues, pebrots i cebes. Transferiu el recipient a l’estufa, enceneu el gas i porteu la massa a ebullició.
Reduïu el foc i coeu el llet durant 20 minuts. Afegiu arròs cru i ben rentat a la massa vegetal. Aboqueu sucre, sal al lecho, aboqueu-hi oli. Remeneu tots els ingredients, espereu que bulli el llet i coeu-ho 35 minuts. sota la tapa a foc lent.
Aboqueu vinagre en una cassola, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 5 minuts més. Esteneu la massa en pots estèrils, enrotlleu les tapes, refrigereu-les, invertint-les i guardeu-les.
