Els formatges amb floridura són una valuosa font de minerals, vitamines, aminoàcids essencials i proteïnes altament digeribles. Pràcticament no hi ha lactosa en aquests formatges, tot i que totes les propietats beneficioses de la llet es conserven completament, i el producte en sí és ric en calories i conté una gran quantitat de greixos.
Noms de formatge blau
Els formatges de motlle més populars són el brie i el camembert. Aquests formatges blancs francesos amb una escorça tova i un motlle noble de color gris vellutat es recomana per al primer coneixement d’aquests productes. El seu sabor i aparença no són molt diferents, però qualsevol francès els pot distingir en pocs segons.
El formatge brie té l’orgullós estat de rei dels formatges i dels reis, i el seu nom prové de la província francesa del mateix nom.
El brie i el camembert van bé amb peres madures, figues, codonyat, raïm, préssecs, cireres, panses, nous i ametlles. Els gourmets també els utilitzen amb carns fumades, tomàquets madurs, pa casolà fresc i herbes aromàtiques, des de l’alfàbrega fins a l’anet.
Els formatges de motlle blau, a diferència del brie i el camembert, no tenen una escorça de motlle superficial: formen un patró de marbre dins del cap, donant al formatge un ric sabor picant i un aroma picant. El formatge blau més clàssic i famós és el Roquefort, les alternatives a les quals són els formatges menys costosos com el danès Danablu, l'stilton anglès, la italiana Gorgonzola, el dorblu i el Bergader alemany i el plat francès d'Auvergne. Els formatges blaus són excel·lents amb fruites, natilles, mel, galetes, api, pomes i xocolata negra.
Com triar formatge de motlle de qualitat
Brie i Camembert haurien de tenir una lleugera olor a bolet de penicil·lina, mentre que una olor picant d’amoniac indica un producte ranci. En aquests formatges només es permet una lleugera amargor i una lleugera humitat de l'escorça, cosa que indica el correcte emmagatzematge del producte. La massa de formatge de brie o camembert ha de ser tendra, llisa i lleugerament oliosa.
Un indicador de formatge de motlle de baixa qualitat amb escorça blanca és la presència de buits a la massa del formatge.
Els formatges de motlle blau han de tenir una massa delicada, humida i fluixa, de consistència uniforme. S'han d'emmagatzemar en paper encerat o paper d'alimentació a una temperatura de 4 a 6 ° C; això és necessari perquè les espores de motlle de formatge no s'escampin a altres productes i el formatge no s'assequi.
L’àpat sempre ha d’acabar amb formatge, no començar per menjar-lo. La degustació de formatges blaus hauria de començar amb varietats suaus tendres i acabar amb varietats dures amb un sabor picant picant.
