El formatge blau va aparèixer als prestatges de les botigues russes fa relativament poc, però ja ha aconseguit adquirir admiradors i crítics. Abans d’unir-vos al nombre d’aficionats a aquesta delícia, convé entendre les varietats de formatges amb floridura, així com les seves propietats útils i nocives.
Varietats de formatge blau
El tipus de formatge blau ve determinat pel gènere de floridura que s’utilitza per elaborar-lo.
Els formatges blancs es produeixen amb motlles blancs de l’espècie Penicillium camemberti i Penicillium candidum. La massa de formatge es col·loca en una cambra especial, l’aire del qual està saturat d’espores de bolets. Els formatges preparats només es cobreixen amb floridura a la part superior i, sota una fina escorça esponjosa, hi ha una sucosa polpa oliosa amb un aroma específic que recorda el sabor dels xampinyons. Els representants més famosos d’aquest grup de formatges són el brie i el camembert.
Els formatges vermells, com els blancs, només es cobreixen de floridura a la part superior. Per formar una flor vermella al cap del formatge, fregueu-la amb aigua salada o vi negre. Per consistència i sabor, els formatges de floridura vermella són similars als formatges de floridura blancs, però amb un aroma més agut i perfumat. Els formatges vermells més famosos són Münster, Livaro, Reblochon i Marual.
Els formatges blaus s’elaboren amb motlles blaus Penicillium roqueforti i Pencillium glaucum. El motlle dels formatges blaus, a diferència dels formatges blancs i vermells, no es troba a l’exterior, sinó a l’interior del producte. Els motlles s’introdueixen a la massa del formatge mitjançant agulles llargues, de manera que el producte acabat està, per dir-ho així, impregnat de venes blaves. Els formatges blaus tenen una consistència mantegosa i un sabor picant picant. Els formatges de motlle blau més populars són Roquefort, Dor Blue, Danabloux i Gorgonzola.
Els beneficis del formatge blau
Com tots els formatges, els formatges de motlle són una excel·lent font de calci. A més, gràcies al motlle, aquest macronutrient s’absorbeix molt bé. Els formatges blaus també contenen altres minerals saludables, com magnesi, potassi, fòsfor, ferro, sofre, zinc i coure. Els formatges de floridura també són rics en diverses vitamines i aminoàcids essencials. A més, la proteïna de la llet continguda en aquests formatges contribueix a una millor producció de melanina, que protegeix la pell dels efectes nocius de la radiació ultraviolada.
El mal del formatge blau
Malgrat les nombroses propietats beneficioses que tenen els formatges de motlle, en alguns casos, menjar-los pot ser perjudicial per a l’organisme. Els nutricionistes recomanen que no inclogueu més de 50 grams d’aquest formatge a la dieta diària. Això es deu a l’alt contingut en greixos del producte, així com al fet que el tracte gastrointestinal no és capaç de digerir grans quantitats d’aliments florits sense danyar-los.
El fet és que el motlle contingut en els formatges allibera antibiòtics que inhibeixen la microflora intestinal normal i, per tant, poden provocar trastorns digestius. Per tant, no heu d’abusar d’aquest manjar. A causa del risc de desenvolupar listeriosi, que pot causar anomalies fetals, no es recomana formatges de floridura per a dones embarassades.
