El cafè no només és una beguda revigorant, sinó també un símbol de confort i benestar psicològic. De vegades, l’art de preparar un deliciós cafè es converteix en un dels components d’una relació càlida. Com s’elabora correctament el clàssic cafè negre?
El cafè elaborat es diferencia del cafè instantani de la mateixa manera que un cigarret fumat a la precipitació es diferencia d’un cigar amb gust. Molta gent no sap preparar el cafè negre clàssic de manera que una tassa beguda aporti vigor, tingui un sabor excel·lent i l’ús d’aquesta beguda es converteixi en un ritual agradable.
Cafè seleccionat correctament
- L’elecció dels grans de cafè adequats assegurarà la meitat de l’èxit. A l’hora d’escollir el cafè, és millor utilitzar els serveis de proveïdors de confiança.
- Els grans de cafè d’alta qualitat no són mai secs ni humits, tenen un aroma agradable sense cap olor cremada ni de floridura.
- Abans de comprar grans de cafè, trenqueu un gra amb els dits. El punt de trencament ha de ser pla, no aspre. En trencar-se, el gra no ha d’assemblar-se al cautxú dens, d’una banda, i no s’ha d’esmicolar, emetent una esquerda fràgil i seca, com les llavors quan s’esquerda, de l’altra.
- Un bon cafè té una estructura homogènia, d’un color marró fosc fins i tot sense inclusions estranyes. Un color massa fosc indica que les mongetes estan massa cuites. I el cafè sovint es torra amb l’esperança d’ocultar defectes o eliminar una olor humida de floridura.
- No hi hauria d’haver una brillantor excessiva i “polida”: el cafè de bona qualitat té un matís característic.
Cafè mòlt correctament
- Podeu moldre els grans en un simple molinet de cafè elèctric. Els gourmets prefereixen triturar el cafè amb un molinet de cafè mecànic manual. La diferència és que un molinet de cafè manual, on es molen les mongetes a la manera "antiga", us permet mantenir la trituració òptima. Per descomptat, si és útil i no desperta només interès antic.
- Quan tritureu cafè, tingueu en compte que l’aroma més fort es conserva al cafè mòlt amb trituració mitjana. Un triturat massa gruixut no permetrà eliminar tots els sabors i aromes durant el procés d’elaboració; és possible que el cafè no es faci bé. Una mòlta massa fina reduirà el sabor, neutralitzarà l’aroma o li donarà un matís artificial, de manera que no haureu de triturar els grans de cafè “en pols”.
- És millor triturar els grans just abans de decidir preparar aquesta meravellosa beguda. Les mongetes mòltes per a un ús futur perden les seves propietats aromàtiques molt ràpidament i la presència de cafè mòlt en un espai obert comporta la pèrdua del gust.
- Si necessiteu moldre cafè per a un ús futur, col·loqueu-lo en un pot hermètic, preferiblement de vidre o ceràmica amb una tapa ajustada. No guardeu mai el cafè mòlt en una bossa de plàstic o en un recipient de plàstic, ja que absorbirà l’olor artificial i perdrà el seu gust.
- Fer cafè a la màquina de cafè requereix un triturat més fi, però quan es prepara cafè a un turc, el triturat pot ser més gruixut.
Estris adequats per preparar cafè
Podeu preparar el cafè de diferents maneres amb diferents accessoris i contenidors. Però el cafè elaborat en una tassa de metall normal o una cassola petita serà molt diferent del cafè elaborat segons totes les regles, en el "correcte", especialment dissenyat per fer cafè i plats.
- Una cafetera electrònica automatitza el procés i no permetrà que el cafè s’escapi ni es cremi. A més, les instruccions dicten clarament les proporcions, de manera que és gairebé impossible espatllar aquest cafè.
- La forma habitual de fer cafè a la cafetera és senzilla i agradable, però aquest mètode és ple de que el cafè es pugui "bullir" i el sabor de la beguda acabada es deteriori.
- És convenient preparar el cafè en una tassa de vidre "mòbil" lleugera i especial amb un pistó. En aquest cas, el cafè no es bull, sinó que s’aboca amb aigua bullent (amb o sense sucre), es premsa uns minuts després amb un pistó i s’aboca en tasses. El pistó serveix de bon filtre i les partícules de cafè no entraran a la beguda acabada. Tot el pastís quedarà al got. Aquest dispositiu és fàcil de netejar i còmode d’utilitzar i el mètode de cocció és senzill i no requereix habilitats especials.
- Els gourmets de les begudes amb cafè prefereixen els turcs clàssics. L’autèntic “chic” és la preparació de cafè sobre la sorra calenta. Un conjunt de diversos petits turcs en porcions sobre una paleta amb sorra o només una superfície metàl·lica escalfadora: us permet preparar una beguda sense presses, movent els turcs sobre una superfície calenta. Amb aquest mètode sofisticat, el cafè resulta espès, amb un aroma pronunciat i una consistència rica.
- Una manera més lleugera és fer cafè en un turc al foc o a una estufa elèctrica. Turku hauria de triar-ne un de gran qualitat, amb un fons gruixut i pesat i un mànec còmode (idealment un de fusta). Els turcs d'alumini barats perjudiquen el sabor i l'aroma; és més difícil preparar un cafè clàssic realment deliciós en aquests turcs.
Cafè elaborat correctament
- El cafè acabat de moldre, encara calent, s’aboca en un recipient calent (gall dindi o cafetera). Podeu escalfar el recipient sobre una superfície calenta, al foc o amb aigua bullent, que s’aboca a l’interior d’una cafetera.
- Afegiu cafè a un recipient buit preescalfat, sucre si voleu, remeneu i aboqueu aigua calenta en la proporció correcta. Els "amants del cafè" amb experiència ho fan "a ull". Però normalment les proporcions són: 2 culleradetes de cafè en pols en 150 ml d’aigua.
- L’aigua s’aboca en un raig prim de manera que la pols quedi al fons i no floti cap a la superfície de l’aigua. El recipient es posa a foc lent i es posa a ebullició, però no bullit. Es pot endevinar que el cafè està a punt per l’escuma que puja. Tan bon punt l’escuma s’ha aixecat i s’ha arrossegat fins a les vores dels turcs, el cafè es retira i es deixa de manera que l’escuma de cafè es quedi. Després es pot abocar la beguda en tasses.
- Aquells que estiguin irritats per les partícules de grans de cafè mòlt elaborats poden utilitzar un filtre especial, un colador.
Additius al cafè
Podeu afegir condiments aromàtics i aromatitzants al cafè, per exemple, canyella i altres espècies. Molta gent està acostumada a afegir llet o nata, tascons de llimona i sucre al cafè calent. A algunes persones els agrada el cafè amb sal o pebre. Però totes les variacions s’allunyen de la recepta “clàssica”.
El cafè negre clàssic real no té additius. I, sobretot, els gourmets pedants creuen que fins i tot el sucre és millor afegir-lo només després d’elaborar el cafè i retirar-lo del foc.
