La fondue és un plat fantàstic, perfecte per alimentar una companyia animada i sorollosa o menjar sol. La fondue pot ser un aperitiu, un plat principal o unes postres, segons el que trieu com a base per a la vostra salsa picant.
Tipus de fondue
Hi ha tres tipus principals de fondue. Fondue clàssica, formatge suís. La fondue Bourguignon s’elabora submergint trossos de carn o marisc en oli calent, brou calent o vi. La fondue de postres es fa fonent la xocolata i submergint-hi trossos de fruita, galetes i baies. També hi ha una fondue de postres de caramel.
Independentment del tipus de fondue que serveixi, necessitareu un equip especial: una fina forquilla de dues puntes amb un mànec llarg per a cada hoste. Normalment les nanses d’aquestes forquilles es pinten de diferents colors perquè cada hoste pugui definir les seves. També prepareu forquilles senzilles per al menjar, ja que les que tenen un tiratge llarg no són adequades per menjar, s’escalfen massa. També necessiteu un plat ample, dividit en diversos segments: s’hi posen diversos ingredients, que es submergiran en salsa bullent. I, per descomptat, necessiteu l’olla de fondue pròpia: una olla instal·lada a sobre d’un cremador d’alcohol, gel o espelma. Aquests testos són de diversos tipus: ceràmica, ferro colat i metall. La ceràmica i el ferro colat no són capaços de mantenir altes temperatures, per tant, només són adequats per a fondues de formatge i xocolata, les de metall s’utilitzen per fer formatge i fondues de bourguignon.
Fondue de formatge
Per a la clàssica fondue de formatge suís necessitareu:
- 1 gra d'all;
- 300 ml de vi blanc sec;
- 1 culleradeta de suc de llimona;
- 225 grams de formatge emmental ratllat;
- 225 grams de formatge Gruyere ratllat;
- 1 culleradeta de farina de blat de moro;
- 1 cullerada de licor de cirera Kirsch.
Talleu els alls per la meitat i fregueu per la meitat l'interior de l'olla de fondue. Aboqueu el vi i el suc de llimona en una olla, poseu-los a la cuina i deixeu-los bullir. Reduïu el foc i incorporeu-hi els formatges progressivament mentre remeneu. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin completament desfets. Continuant remenant, afegiu farina i aboqueu-hi el licor. Traslladeu-lo a un suport amb un cremador encès. Podeu submergir trossos de pit de pollastre bullit, pernil, marisc bullit, rodanxes de pomes, peres, crostons, rodanxes de baguette, adobats, verdures bullides en fondue de formatge.
Fondue de Borgonya
Malgrat el nom, la fondue de Borgonya també es va inventar a Suïssa. Per a això, l'oli vegetal, com ara l'oli de cacauet o de llavor de raïm, s'escalfa gairebé fins que bulli, s'hi afegeixen herbes aromàtiques picants: fulles de llorer, farigola seca, alfàbrega, julivert i trossos de carn crua, pollastre, verdures i banyades. Amb aquesta fondue se serveixen diverses salses calentes. Les seves varietats són fondue amb brou calent, vi, sidra i fins i tot xampany.
Fondue de xocolata
Només les barres amb un contingut de cacau com a mínim del 50% són aptes per a fondue de xocolata. Com millor sigui la xocolata, més saborosa i saborosa és la fondue. També s’hi afegeix licor o rom. La xocolata es fon al bany maria i després es posa al cremador. S'hi submergeixen maduixes, plàtans a rodanxes, pomes, peres, préssecs, raïm, fruites seques, galetes, malví. El millor és mantenir la fruita refrigerada abans de servir-la.
