Quan es segueix una dieta sense gluten, no sempre està prohibit menjar carn i aus d’animals. Els deliciosos pastissos orientals (samsa) no només es preparen a partir de full, sinó també de massa sense llevat. Aquests pastissos, fets a base de massa sense gluten, són perfectes per a aquells que han de seguir la dieta BGBQ o segons les seves preferències.
És necessari
- - farina de blat de moro - 1, 5 tasses;
- - carbassó - 100 g;
- - all - 1 llesca;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - aigua - 2 cullerades soperes;
- - oli de gira-sol - 50 ml;
- - carn de gall dindi (filet) - 250 g;
- - cebes - 250 g;
- - sal, comí, pebre negre mòlt, nigella - al gust
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de preparar el farcit. Per fer-ho, agafeu un filet de gall d’indi: és preferible una baqueta, ja que el farcit de la brisa resultarà menys sucós. Talleu la carn a daus grans.
Pas 2
Afegiu-hi les cebes pelades a daus. Condimentar amb comí mòlt, pebre negre mòlt i sal al gust. Si es desitja, afegiu-hi un gra d'all picat al gust.
Pas 3
Aboqueu la farina de blat de moro en un bol ample, que serà convenient per pastar la massa. Per a un got, es pren un recipient amb un volum de 240 grams. Una tassa i mitja de farina de blat de moro equival aproximadament a 180 grams.
Pas 4
Afegiu sal a la farina de blat de moro i remeneu-ho. Afegiu-hi carbassó cru, puré i puré. La fruita es pot ratllar amb la millor ratlladora o triturar-la amb una batedora. Junt amb el carbassó, fregueu un gra d'all.
Pas 5
Aboqueu oli de gira-sol en aquesta barreja i tritureu-ho en molles, que es recullen bé en un grumoll. Ara aboqueu aigua molt calenta i remeneu els ingredients ràpidament per obtenir una massa de blat de moro molt tendra.
Pas 6
Dividiu la massa en quatre porcions iguals. Estireu cadascun amb una bossa de plàstic o paper film. El pergamí també és adequat per estendre la massa, però el pergamí no modelarà el producte, de manera que no es recomana aquest material.
Pas 7
Col·loqueu la bola de massa entre fulls de plàstic o paper film i estireu-la suaument amb un corró regular. Cal desplegar-lo força prim, aproximadament 2 mm. La massa és lliure de gluten o, en cas contrari, lliure de gluten, fràgil, no elàstica, no funcionarà per desplegar-la de la manera habitual.
Pas 8
Sense treure el pastís de la bossa, poseu una cullerada amb un portaobjectes del farciment i, amb la pel·lícula sobre la qual es va desplegar la massa, cegueu les vores, aconseguint una bola. Passeu el pastís a una safata de forn folrada amb pergamí. Totes aquestes accions s’han de realitzar amb la màxima cura, ja que la massa, que no conté gluten, és completament inelàstica i es trenca fàcilment.
Pas 9
Escampeu la part superior amb llavors de nigella, pressionant-les una mica a la massa perquè no s’esmicolin.
Nigella, o, com també se’n diu, nigella, és la llavor d’una bella planta de jardí anual amb un colorit aroma oriental. No cal ruixar la samsa amb nigella, però val la pena provar-la, ja que, en combinació amb l’aroma del comí, dóna un resultat insuperable.
Podeu trobar llavors de nigella per menjar a les botigues orientals que venen espècies i dolços.
Pas 10
Preescalfeu el forn a 200 graus centígrads. Col·loqueu una safata de forn amb samsa a la part mitjana del forn i coeu els pastissos durant 30-40 minuts. És important que la carn es cuini bé.
Quan es cuina, el samsa ja no és fràgil. Serviu samsa calenta sense gluten ni caseïna amb amanida de verdures fresques d’estiu.
