Si heu de fer pa ràpidament per sopar, el llevat és indispensable. Fer pa de massa dura requereix molt més temps i esforç, però també té un gust molt més brillant, la molla és més suau i l’aroma és simplement increïble. Aquest pa s’emmagatzema més temps, no queda ranci i roman suau fins i tot el tercer dia.
És necessari
-
- 350 g de llevat;
- 500 g de farina;
- 200 g d’aigua;
- 2 culleradetes de sal i sucre.
- Per a la cultura inicial del kefir:
- 500 g de quefir o iogurt;
- 250 g de farina de sègol.
- Per a massa fermentada de patata:
- 10 patates;
- 100 g d’aigua;
- 250 g de farina de blat.
- Per al pa amb kvass:
- 250 g de kvass madur;
- 250 g de farina;
- 1 culleradeta de sucre.
Instruccions
Pas 1
La massa fermentada es prepara sempre sobre una base àcida. Podeu preparar la cultura inicial una vegada. La quantitat necessària s’utilitza per fer pa. I la resta s’alimenta afegint farina i aigua i s’emmagatzema per reutilitzar-la en un lloc fresc en un pot de vidre, cobert amb gasa.
Pas 2
Per preparar l’entrant de kefir, deixeu que el kefir (iogurt o llet cuita fermentada) agri durant 2 - 3 dies a temperatura ambient. A continuació, aboqueu el líquid en un bol gran o cassola, incorporeu-hi bé la farina i deixeu-ho peroxidar en un lloc càlid per un altre dia, cobrint el recipient amb una tovallola de te. Al cap d’un dia, afegiu-hi farina i porteu el llevat a consistència mitjana. Torneu a tapar-lo. Quan el llevat comença a pujar i bombolla, ja es pot utilitzar.
Pas 3
Per fer un entrant de patata, bulliu les patates pelades, aboqueu el brou de patata preparat en un recipient gran i refredeu-ho. Afegir la farina i portar el líquid a una crema agra espessa. Deixeu el cultiu d’entrada en un lloc càlid durant 3 dies fins que aparegui escuma. A continuació, afegiu la resta de farina i aigua. Deixeu reposar el llevat en un lloc càlid durant un parell de dies.
Pas 4
Si voleu coure pa amb kvass, barregeu kvass, farina i sucre per fer la massa. Tapeu el bol amb l’entrant amb paper plàstic i deixeu-ho 24 hores fins que aparegui l’olor agra.
Pas 5
Quan la massa agra estigui a punt, ja podeu començar a fer la massa. Per fer-ho, aboqueu la quantitat de massa fermentada necessària, incorporeu-hi 2/3 de la farina tamisada, la sal i el sucre, i afegiu-hi aigua. Pastar bé la massa, afegint farina segons calgui. La massa ha de ser homogènia, s’enganxa una mica a les mans. Formeu una bola amb la massa i col·loqueu-la sobre una plata de forn o poseu-la en un motlle. Deixeu que la massa torni a doblar la mida. Cal coure el pa al forn preescalfat a 200 graus durant 40 - 60 minuts.
