Pocs refusarien un plat com el manti. La massa correcta és la clau de l’èxit d’aquest plat. Amb la massa clàssica, el manti resultarà sucós i saborós.
És necessari
- Per a la prova clàssica de manti, necessitareu:
- -1 got d'aigua;
- -500 grams de farina;
- -1 ou de gallina;
- -1 pessic de sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu un recipient profund per fer la massa. Tamiseu la farina en un recipient, preferiblement diverses vegades. La farina tamisada està saturada d'oxigen, cosa que fa que la massa sigui suau i elàstica, cosa que significa que el plat serà més saborós. A més, quan es garbella, la farina s’esborra de restes que podrien haver-hi entrat en producció.
Pas 2
Al centre de la farina, feu una depressió a la qual afegiu un ou, una mica de sal (al gust) i aboqueu-hi aigua tèbia.
Pas 3
Barregeu-ho tot bé cada vegada amb una petita porció de farina.
Quan la massa sigui prou ferma per treure-la del recipient, continueu pastant amb les mans sobre la taula, també en una direcció. Escampeu la taula amb farina. Això és necessari perquè la massa absorbeixi bé la farina i es torni suau i elàstica. Pastar sobre la taula almenys 15 minuts. Es tracta d’un treball llarg i minuciós: cada minut la massa es tornarà més suau i elàstica. Treballar amb aquesta prova és un plaer, ja que resulta obedient. La massa es pot estendre força fina, ja que és molt elàstica.
Pas 4
Poseu la massa acabada en un recipient, tapeu-la amb paper film i deixeu-la reposar uns 20 minuts. La massa es sedimentarà i es tornarà més suau i suau al tacte. El gluten està activat. Després d'aquesta prova, podeu desplegar, traçar el farcit i esculpir el mantí. La producció és d’uns 25 - 30 manti de mida mitjana.
Pas 5
Serviu manty calent, amb crema agra, mantega o qualsevol altra salsa preferida.
