La carn de plata és rica en proteïnes, que és totalment absorbida pel cos. Aquest peix conté molts minerals i oligoelements: sodi, calci, ferro, seleni, fòsfor, iode. Flounder s'inclou als menús dietètics, els plats que en fan augmenten la immunitat i milloren el rendiment. Normalment es fregeix o es cou al forn, però la plata salada no és menys gustosa.
És necessari
-
- Per salar plàtan en oli d’oliva:
- plàtan gran;
- oli d’oliva;
- sal (gruixuda);
- qualsevol espècia al gust.
- Per a plats lleugerament salats:
- 1 kg de ploma;
- 100-200 g de sal gruixuda;
- 20-40 g de sucre;
- anet.
Instruccions
Pas 1
A la ploma congelada, talleu (obliquament, amb un tall dels costats dels ulls) el cap, obriu l’abdomen i traieu l’interior. Després, peleu la pell, del cap a la cua. Feu palanques amb un ganivet. En el peix congelat, es pot treure fàcilment, en tires. Retalleu les aletes, els filets, esbandiu-los i descongeleu-los.
Pas 2
Plàtan de sal en oli d'oliva. Asseceu bé cada filet amb una tovallola o un tovalló i talleu-los a trossos grans. Aboqueu oli d'oliva en un bol o plat profund. Submergiu les rodanxes de plàtan en oli i poseu-les per capes en un recipient de vidre. Traieu el suc de la llimona. Saleu cada capa de plàtan, espolseu-la una mica amb suc de llimona, podeu espolvorear amb herbes i pebre blanc. El plat és salat al gust, a mi m’agrada el peix salat, faig servir més sal, menys salat, menys, però per salar segons aquesta recepta n’hi ha prou amb salar el plat, com quan es fregeix. Aboqueu la fila superior de ploma amb oli d’oliva perquè l’oli cobreixi bé tot el peix. Tapeu el recipient de vidre i refrigereu-lo. Al cap de 12 hores, el peix quedarà salat, però estarà llest per menjar en dos dies, quan estigui ben saturat d’oli.
Pas 3
Plata lleugerament salada. Per salar la plata segons aquesta recepta, trieu peixos de mida mitjana i mitjana. Tallar el cap de la ploma, tallar l’abdomen, l’intestí i treure les aletes. A continuació, talleu el peix a filets, esbandiu-lo bé i eixugueu-lo bé. Combineu la sal i el sucre en un bol. Rentar, eixugar i picar finament l’anet. Agafeu un full de paper sulfuritzat, col·loqueu-hi una capa de filets de plata, amb la pell cap avall i escampeu-la amb una barreja de sal i sucre i anet per sobre. Col·loqueu la segona capa de plàtan damunt, amb la carn cap avall. A continuació, emboliqueu bé el peix amb pergamí, poseu-lo sota opressió i refrigereu-lo. El plàtan salat segons aquesta recepta estarà llest en un dia.
