El pastís Runeberg és un postre tradicional finès. Té la seva pròpia història d'origen original amb la família del famós poeta finlandès del segle XIX Johann Ludwig Runeberg. Un dia, els hostes van arribar inesperadament a casa del poeta. La seva dona no va tenir pèrdues i, per servir alguna cosa inusual a la taula, va aixafar galetes, les va barrejar amb crema agra i melmelada i va donar forma a pastissos, cosa que els convidats van apreciar "amb una explosió". Des de llavors, la recepta del pastís Runeberg ha canviat i ha millorat, convertint-se en una delícia finlandesa preferida.
Serà necessari per a 10-12 coques:
150 grams de mantega estovada;
150 grams de sucre granulat;
2 ous;
150 grams d’ametlla mòlta;
150 grams de qualsevol galeta de pa de pessic, triturada a un estat de molla;
100 grams de farina de blat;
1 culleradeta de pols de coure
1 tassa de crema de llet un 25% de greix;
100 grams de melmelada de gerds (o qualsevol altra).
Per a esmalt:
100 grams de sucre en pols;
2 culleradetes d’aigua.
Fregiu les ametlles en una paella seca fins que es daurin. Incorporeu-hi la farina, les galetes i la pols de coure. En un bol separat, batre la mantega amb el sucre, els ous i la crema de llet. Afegiu a poc a poc ingredients secs, barregeu-ho tot bé.
Unteu llaunes de magdalenes altes, ompliu 1/3 de massa. Goteu suaument una culleradeta de melmelada de gerds al mig de la massa, poseu-hi una capa de massa per sobre. Com a resultat, només cal omplir els formularis a 2/3 del volum. Poseu els pastissos al forn preescalfat a 200 graus. Es cou al forn durant 20-25 minuts. Traieu els pastissos del forn, traieu-los amb cura dels motlles i refredeu-los.
Prepareu el glacejat: barregeu aigua i sucre glas o afegiu una mica de melmelada per donar color a la glacejat. Ompliu una bossa de pastisseria o un cornet de paper amb cobertura. Col·loqueu 1/2 culleradeta de melmelada a sobre de cada pastís i, a continuació, utilitzeu una cobertura de sucre per pintar un anell al seu voltant. Deixeu que quedi una mica i serviu.
