El llimó és un suplement versàtil en qualsevol dieta. La fruita aromàtica va igual de bé amb plats salats, dolços i salats. Les salses basades en aquests cítrics estimulen la gana i són particularment picants. Es poden servir amb postres i plats de carn.
Principis generals per fer salsa de llimona
Per a la preparació de salses, s’utilitzen normalment ratlladura de llimona i suc; poques vegades s’afegeix polpa. Sempre s’han d’eliminar les llavors del fruit. El suc s’extreu normalment a mà, ja que segons la recepta n’hi ha prou amb 1-2 cítrics. Si és important que res superflu no entri a la salsa, la massa espremuda es filtra a través d'un colador.
Peleu la ratlladura de la llimona en una capa fina, sense la part blanca, amb un ganivet afilat o un ratllador fi. Prèviament, els cítrics s’han de rentar bé amb un pinzell i esbandir-los amb aigua bullent sobre la pell. Perquè la llimona desprengui bé el suc, s’ha de mantenir en aigua calenta durant uns minuts, i després enrotllar-la bé sobre la taula, després es pot tallar per la meitat i extreure’l.
El color de la salsa de llimona és fàcil de canviar. Per acolorir l’amaniment, utilitzeu suc de pastanaga o remolatxa, cúrcuma, herbes fresques picades, salsa de soja. Emmagatzemeu el producte resultant en un recipient de vidre hermèticament tancat durant no més de 3 dies a la nevera.
Salsa de carn de mel de llimona
Aquesta recepta és excel·lent amb carn de vedella, porc, xai, conill i qualsevol altra au.
Necessitarà:
- 3 parts de suc de llimona;
- 1 part de mel líquida;
- 6 parts d’oli d’oliva;
- sal, espècies i herbes al gust.
Poseu mel en una tassa, afegiu suc de llimona i tritureu-ho tot bé. Aboqueu espècies a la barreja, en el cas més senzill, només podeu prendre sal i pebre o afegir les espècies que vulgueu.
Peleu-ho tot bé per dissoldre-ho, ja que serà més difícil fer-ho amb oli. Afegiu oli i torneu a barrejar, si és possible, bateu-ho tot amb una batedora. Afegiu herbes picades a la salsa al gust.
Salsa de suc de llimona per a amanides fresques: una recepta pas a pas
Normalment, aquesta salsa de llimona s’utilitza per vestir la popular amanida Caesar, però és perfecta per a amanides amb qualsevol verdura: tomàquets, cogombres, cols i verdures, pebrots.
Necessitarà:
- 1/2 llimona;
- 2 ous;
- 1 culleradeta mostassa;
- 1 culleradeta mel;
- 1 gra d'all;
- sal;
- 40 ml d’oli d’oliva.
Bulliu durant 40-50 segons, traieu-los de l’aigua bullent i poseu-los en aigua freda. Peleu els ous refredats i col·loqueu-los amb cura al bol de la batedora. Afegiu-hi sal, alls, espècies, mostassa i mel.
Batre tots els ingredients fins que quedi homogeni. És important que es talli un gra d’all, de manera que primer es pugui ratllar o picar un gra a trossos petits.
Traieu el suc de la meitat de la llimona, afegiu-lo a la salsa i torneu a remenar. Al darrer pas, afegiu-hi l’oli d’oliva i bateu la salsa durant 1 minut més.
Salsa d’all de llimona per a un plat de peix
La salsa d’all de llimona s’adapta bé al peix fregit al forn i també aporta un sabor picant al peix bullit o al vapor normal.
Necessitarà:
- 1/2 llimona;
- 5 grans d'all;
- 1 ramellet de julivert
- 2 cullerades. cullerades d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre al gust.
Piqueu els grans d'all de qualsevol manera convenient: en una premsa, amb un ganivet o un ratllador. Afegir el pebre mòlt i la sal al gust, barrejar. Traieu la ratlladura de la meitat de la llimona, talleu-la ben fina i afegiu-la als alls, fregueu-ho tot bé.
Premeu suc de cítrics a la barreja i afegiu-hi oli d’oliva. Piqueu el julivert, fregueu-lo amb les mans perquè doni suc. Combinar amb la massa total, barrejar. La salsa està llesta, la podeu servir amb el peix. La mateixa salsa és adequada per amanir arrossos bullits com a guarnició.
Salsa de llimona per a amanides dolces: recepta casolana
Les salses de llimona són una gran addició a les postres. I gràcies al midó inclòs a la composició, l’apòsit aprèn a ser força espès, ja que no es recull al fons del bol de l’amanida.
Necessitarà:
- 1 llimona;
- 100 grams de sucre;
- 300 ml d’aigua;
- 1 pessic de canyella
- 1 cullerada de midó
Traieu la ratlladura de la llimona, talleu-la a tascons i traieu-ne totes les llavors. Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi 300 ml d’aigua. Deixeu que la barreja bulli i bulli durant 2-3 minuts després del bull. Després coleu, aboqueu 50 ml de la massa resultant i refredeu, torneu a posar la resta al foc. Aboqueu el sucre, la canyella en una cassola i torneu a bullir.
Dissoleu el midó a la porció modelada refrigerada del brou de llimona i afegiu-la al xarop bullent. Poseu la salsa a ebullició i apagueu-la immediatament sense que bulli. Refrigereu i utilitzeu el guarniment en amanides de fruites i en qualsevol altre postre.
Salsa oliva-llimona grega amb orenga
A Grècia, la salsa d’orenga d’oliva-llimona s’utilitza per a amanides, plats principals i aperitius freds, i s’acompanya bé amb marisc. A la recepta clàssica, s’utilitza un tipus especial d’orenga, el rigani, per cuinar. Però si no el trobeu, podeu fer un amaniment amb orenga regular o fins i tot espècies seques. Pel gruix de la salsa, es permet afegir qualsevol altre verd al gust.
Necessitarà:
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra;
- 2 llimones petites o 1 gran;
- 1 culleradeta orenga;
- una mica de sal i pebre negre.
Premeu el suc de les llimones, afegiu-hi espècies i orenga. Hi aboqueu oli, barregeu-ho. Al gust, es permet afegir a la barreja qualsevol verd picat finament: julivert, coriandre, anet, alfàbrega.
Salsa de crema de llimona per coure les postres
La salsa de crema de llimona complementa perfectament les cassoles, magdalenes, pastissos de fruites, galetes, creps i altres pastissos dolços amb la seva acidesa. La quantitat de sucre està indicada aproximadament, intenteu variar segons el vostre gust, obtenint combinacions interessants.
Necessitarà:
- 1/2 llimona;
- 1 cru i 1 rovell bullit;
- 70 grams de sucre en pols o sucre granulat normal;
- 100 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 33%.
Combineu els rovells bullits i crus junts i tritureu-los fins que quedi homogeni. Afegiu-hi el suc espremut de la meitat dels cítrics, barregeu-ho tot. Si ho desitgeu, podeu ratllar la ratlladura de llimona, l’aroma de la salsa serà més brillant.
Muntar la nata amb una batedora en una escuma persistent i afegir-hi poc a poc el sucre llustre. Si prenem sucre granulat normal, el procés trigarà una mica més, ja que els grans de sucre es dissolen a la crema de llet durant molt de temps. Barregeu suaument la barreja de llimona amb la nata batuda, remeneu-ho tot i bateu-ho durant uns segons. La salsa ja està llesta.
Salsa de llimona senzilla per a gambes i altres productes del mar
Necessitarà:
- 1 llimona;
- 2 grans d'all;
- 1 beina de bitxo;
- 1 cullerada de sucre
- 1 pessic de coriandre
- 60 ml d’oli d’oliva;
- una llesca de gingebre.
Aboqueu oli en una paella i poseu-ho al foc. Peleu els alls, talleu-los en diversos trossos i envieu-los a la paella. Al cap d’un minut, afegiu-hi pebrots picants, tallats a trossos i alliberats de llavors. Si no us agraden els aliments molt picants, utilitzeu mitja vaina.
Passats 30 segons, poseu el tros de gingebre picat a la paella, mantingueu la barreja al foc durant 2-3 minuts i traieu-lo. Refredeu la barreja i poseu-la a la batedora. Afegiu-hi el suc d’una llimona, ja que podeu treure la ratlladura. Afegir el coriandre, salar, afegir sucre i batre fins que quedi homogeni. La salsa ja està llesta.
Deliciosa salsa de llimona sobre crema agra amb anet
Aquest versàtil amaniment s’adapta bé a la carn, les aus, el peix, l’arròs i la pasta.
Necessitarà:
- 1/2 llimona;
- 150 ml de crema agra;
- anet fresc al gust;
- sucre, sal, pebre al gust.
Traieu el suc de llimona, barregeu-ho amb crema agra. Afegiu sucre, sal i pebre al gust, barregeu-ho tot. Esbandiu el verd de l’anet amb aigua, eixugueu-lo i trossegeu-lo finament, poseu-lo a l’amaniment i torneu a remenar. La salsa ja està llesta.
