La salsa, servida amb el piquet, complementarà el plat amb notes de sabor. A l’hora de preparar-lo, s’acostuma a utilitzar brou de nata o peix, tot i que hi ha receptes de salses molt originals amb l’afegit de bolets i verdures en escabetx, fruites, baies i fins i tot cítrics.
Salsa clàssica de luci blanc
Aquesta senzilla recepta és una de les més habituals i està feta a partir d’aliments habituals. Però, tot i això, la salsa resulta delicada en consistència, saborosa i combina bé amb qualsevol peix, inclòs el luci fregit, guisat o cuit al forn.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 0,5 litres de brou de peix;
- 1 rovell d'ou;
- 4 cullerades mantega;
- mitja cullerada farina;
- mitja llimona.
Recepta pas a pas de salsa de lluc blanc:
En primer lloc, cuineu un brou de peix normal, per a això podeu utilitzar el cap, les aletes i la cua del lluc que queden després de tallar la carcassa del peix. Colar el brou acabat i refrigerar.
Foneu la meitat de la quantitat especificada de mantega en una paella, no ho feu bullir. Afegiu lentament farina, sense deixar de remenar, perquè no es formin grumolls. Si la farina s’enganxa, aixafeu els grumolls amb una forquilla. Fregir lleugerament.
Traieu la paella del foc i aboqueu-hi brou de peix fred. Remeneu fins que quedi suau. Si hi ha grumolls, utilitzeu una batedora.
Condimentar amb sal i afegir el rovell, batre lleugerament.
Col·loqueu la salsa de luci blanc a la cuina i escalfeu fins que bulli, sense deixar de remenar.
Retirar del foc i deixar refredar. A continuació, afegiu la mantega fosa restant i el suc de llimona. Remeneu.
Serviu-ho fred amb el lluc.
Salsa de crema agra per al luci
La crema agra s’utilitza sovint per elaborar diverses salses, inclòs el peix. És gras, té un delicat sabor cremós amb una lleugera acidesa i és molt adequat per a una base de salsa.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- mig got de crema agra baixa en greixos;
- 1 got de brou de peix;
- 1 cda mantega;
- ½ cda farina;
- nou moscada o ratlladura de llimona al gust
- cebes verdes;
- sal.
Recepta pas a pas de salsa de crema agra per al luci
Desfeu la mantega, no la porteu a ebullició. Afegir la farina i fregar tots els grumolls.
Aboqueu-hi el brou de peix (es pot coure des del cap i restes de lluc al tallar la canal).
Poseu la salsa a foc lent, remenant de tant en tant i refredeu-la.
Afegir la crema de llet, salar i remenar.
Piqueu finament la ceba verda i afegiu-la a la salsa.
Afegiu una tria de nou moscada picada o ratlladura de llimona per obtenir un sabor diferent. Batre lleugerament.
La salsa ja està llesta, la podeu abocar sobre el peix en un plat o servir-la al luci per separat en una embarcació amb salsa.
Salsa de crema de mostassa
Es combina bé amb llucades al forn o fregides i és fàcil de cuinar.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 250 ml de nata;
- 4 cullerades mantega;
- 2 culleradetes llavors de mostassa;
- 1 culleradeta suc de llimona;
- ceba verda al gust;
- sal.
Recepta pas a pas per a la salsa de mostassa i crema de luci
Batre primer la nata i afegir-hi les llavors de mostassa.
A continuació, escalfeu la massa a foc mitjà fins que s’espesseixi sense deixar de remenar. Després refredeu-lo.
Afegiu mantega tova a la salsa, afegiu suc de llimona i sal al gust. Remeneu fins que quedi suau.
Escampeu la salsa de lluc amb cebes verdes ben picades abans de servir.
Salsa d'all a magrana per al luci
La combinació de suc de magrana i all dóna el sabor picant original. La crema agra fa de la salsa una consistència agradable i delicada. Podeu afegir algunes espècies. Aquesta salsa és bona per acompanyar amb peix, inclòs el luci.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 4 cullerades crema agra;
- 2 cullerades salsa de soja;
- 2 cullerades suc de magrana;
- 3-4 grans d'all;
- una mica de pebre negre mòlt;
- una mica d’espècies per als peixos;
- una mica de pebre vermell;
- una mica d’anet fresc;
- sal.
Recepta pas a pas de salsa d'all a magrana i lluc
Barregeu la crema de llet, el suc de magrana, la salsa de soja, les espècies en una massa, sal al gust.
Tritureu els alls, talleu les herbes, afegiu-los a la salsa i torneu a remenar.
Serviu-ho amb llucades fregides o al forn o pastissos de peix.
Maduixa-tomàquet
Una salsa molt original agradarà als gourmets. Millora el sabor dels peixos d’aigua dolça com el luci.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 1 tomàquet (gran);
- 5-6 maduixes madures;
- 1 ceba (mitjana);
- 1 culleradeta vinagre de sidra de poma;
- 3 cullerades oli d’oliva;
- un parell de branquetes de julivert;
- sal.
Recepta pas a pas de salsa de tomàquet de maduixa per al luci
Traieu la pell del tomàquet tallant-la lleugerament i submergint-la en aigua bullent durant un parell de segons. Llavors la pell es desprèn fàcilment.
Talleu el tomàquet a daus petits.
Piqueu també les maduixes finament.
Piqueu el julivert.
Piqueu la ceba finament.
Poseu tots els ingredients en un bol, salpebreu-los al gust, afegiu oli d’oliva, vinagre de poma i deixeu reposar 30 minuts. A continuació, bateu amb una batedora. Serviu-ho amb lluc fregit, cuit al forn o a la planxa.
Patata amb all
Aquesta salsa és interessant perquè és espessa, perquè les patates aporten viscositat. No obstant això, és ideal per al gust del luci. La salsa de la foto sembla un plat d'acompanyament, però resulta molt saborosa.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 3 patates;
- mig got de llet;
- 3-4 grans d'all;
- 1 cda vinagre de sidra de poma;
- 30 ml d’oli d’oliva;
- sal al gust.
Recepta pas a pas de salsa de patata d’all
Bullir les patates pelades en aigua sense sal. Mentre estigui calent, aixafeu-lo en puré i afegiu-hi llet tèbia. És convenient utilitzar una batedora per a això.
Tritureu els alls i afegiu-los a les patates i aboqueu-hi l’oli d’oliva i el vinagre de poma i remeneu-ho.
Condimentar amb sal al gust i barrejar fins que quedi homogeni.
Salsa original amb taronja, maionesa i rom
Aquesta aparentment estranya combinació d’aroma de cítrics, salsa de tomàquet i rom a base de maionesa realment ennobleix el gust del peix d’aigua dolça. Val la pena provar aquesta salsa amb lluc i pot convertir-se en el vostre plat preferit.
Per cuinar, necessitareu els productes següents:
- mitja taronja dolça;
- 3 cullerades salsa de tomàquet calenta;
- 3 cullerades maionesa d’oliva;
- 3 cullerades bon rom;
- curri al gust i al desig.
Recepta pas a pas de salsa de taronja, maionesa i rom amb salsa de tomàquet
Premeu el suc de mitja taronja, afegiu salsa de tomàquet calenta, maionesa i rom.
Afegir les espècies i portar a una salsa amb una batedora.
Serviu-lo amb el lluc ja fet, també podeu coure el peix amb aquesta salsa al forn sobre una plata de forn o en paper d'alumini.
Bolet amb vi
Una salsa molt saborosa, que no només es pot servir amb lluc, sinó que també es pot fer servir per amanir l’amanida de peix.
Per cuinar necessitareu els productes següents:
- 100 g de xampinyons porcini o xampinyons;
- mig got de llet;
- 1 ceba;
- 2 cullerades mantega;
- 1 cda farina;
- cebes verdes;
- pebre i sal al gust.
Recepta pas a pas de salsa de lluc de bolets
Esbandiu els bolets porcini i bulliu. A continuació, refredar i picar finament.
Piqueu les cebes i fregiu-les lleugerament amb mantega, ja que no cal daurar-les.
Poseu els bolets a la paella amb la ceba i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant, perquè no es cremin.
Afegiu farina, escampeu-les en petites porcions i remeneu-les constantment per evitar que es formin grumolls. Aboqueu-hi llet, sal al gust, pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Traslladeu la salsa de bolets a un bol i escampeu-la amb cebes verdes ben picades. Serviu-ho calent amb peix.
