El cigró (cigró) pertany a les plantes de la família de les lleguminoses. S’utilitza àmpliament a la cuina als països de l’Orient Mitjà, i també és estimat pels seguidors d’una dieta sana i pels vegetarians.
Els cigrons contenen molta proteïna vegetal, contenen vitamines i minerals, i també és un producte prou satisfactori que satisfà perfectament la fam. El falafel i l’hummus són alguns dels aperitius més populars que podeu fer amb cigrons.
Falafel
Ingredients:
- 2 tasses de cigrons secs;
- 1/4 tassa de julivert picat
- 1 ceba petita;
- 4 grans d'all;
- 3 cullerades. cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 1 1/2 cullerada. cullerades de farina de blat;
- 2 culleradetes de comí;
- 1 culleradeta de coriandre mòlt;
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt;
- una mica de cardamom;
- oli vegetal per fregir.
Preparació:
- Remull els cigrons durant la nit. Esbandiu els pèsols al matí. Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que els pèsols siguin prou tous. Deixeu escórrer el líquid.
- Col·loqueu els cigrons al bol d’una batedora manual, afegiu-hi la farina, el suc de llimona, la ceba i l’all picats i totes les espècies. Tritureu fins obtenir una massa homogènia.
- Col·loqueu la barreja en un bol profund o bol amb tapa, refrigereu-ho durant 60 minuts. Traieu la pasta de cigrons refrigerada i modeleu les mandonguilles de la mida d’una nou.
- Escalfeu oli en una cassola, col·loqueu el falafel i deixeu-ho coure fins que estigui daurat. Col·loqueu tovallons de paper en un plat i esteneu-hi el falafel acabat per absorbir l’excés d’oli. Serviu-ho en suculents enciams amb salsa de iogurt.
Consell: si la base del falafel es desfà i no es poden modelar les mandonguilles, afegiu 1 ou cru a la massa i torneu a batre amb la batedora.
Salsa de iogurt Falafel
Ingredients:
- 1 got de iogurt natural;
- 1-2 grans d'all;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- sal pebre.
Preparació:
Peleu els alls, passeu-los per una premsa. Batre tots els ingredients de la salsa amb una batedora fins que quedi homogènia. Col·loqueu la salsa en un bol petit. Escampeu pebre vermell per sobre, si es vol. També podeu afegir un parell de cullerades de julivert picat a la salsa.
Hummus
Ingredients:
- 400 g de cigrons secs;
- 1/2 tassa de llavors de sèsam crues blanques
- 7-10 c. cullerades d’oli d’oliva;
- 1 cda. cullera de comí;
- 2 grans d'all;
- suc d'1 llimona;
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- pebre blanc mòlt, sal.
Preparació:
- Cobriu els cigrons amb aigua i deixeu-los tota la nit. Afegiu bicarbonat a l’aigua a la punta d’un ganivet. Esbandiu els pèsols i, a continuació, canvieu l’aigua, sal i deixeu-ho coure durant 2-3 hores fins que els cigrons estiguin tendres. Desproveu l’escuma amb una cullera ranurada durant la cocció. Llenceu els cigrons en un colador. Aboqueu el brou en un bol separat i reserveu-lo.
- Ara prepareu la pasta de tahini triturant les llavors de sèsam i el comí. Traieu 1 cullerada. una cullerada de suc de llimona, aboqueu-la sobre les llavors de sèsam. Peleu els alls i passeu-los per la premsa d’alls. Aboqueu-hi una mica d’oli i afegiu-hi una mica de pebre blanc mòlt. Remeneu fins que quedi suau.
- Aboqueu el brou que queda de la seva preparació al cigró acabat, observant una proporció de 1: 1. Utilitzeu una batedora manual per purear els pèsols. Incorporeu la cúrcuma, la pasta de tahini i tot el suc de llimona. Afegiu a poc a poc la resta d’oli d’oliva sense deixar de remenar l’hummus constantment. Poseu la barreja en un plat i deixeu-ho una hora.
