A la cuina oriental s’utilitzen activament els cigrons. S'afegeix al pilaf, es bull i es fregeix per servir de guarnició a la carn. També en podeu fer delicioses amanides, especialment adequades per a una taula d’estiu.
És necessari
-
- 300 g de cigrons;
- 200 g de tomàquets;
- 50 g de tahini;
- un munt de verds;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
- Per a tahini:
- 100 g de sèsam;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 2-3 grans d'all;
- mitja llimona;
- sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Compreu tots els ingredients que necessiteu. Però si els cigrons van començar a aparèixer amb freqüència als grans supermercats a la dècada de 2000, poden sorgir problemes amb el tahini. El tahini és una pasta que s’utilitza com a condiment per als plats dels pobles de l’Orient Mitjà. Si no el podeu trobar a la botiga més propera, prepareu-lo vosaltres mateixos.
Pas 2
Poseu les llavors de sèsam blanc o negre en un robot de cuina, aboqueu-hi oli de gira-sol o d’oliva. Tritureu els components fins que quedi homogeni. Esprémer el suc de llimona, afegir a la barreja. Piqueu els alls molt fins i afegiu-hi. Remeneu-ho de nou. Si la pasta està massa seca, aboqueu-hi aigua. Bateu-ho tot junt. Aquesta barreja es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar-se a la nevera en un recipient tancat.
Pas 3
Abordar els cigrons. Els pèsols secs s’han de remullar amb antelació, aproximadament 12 hores abans de cuinar-los. Després, afegiu-lo a aigua bullent i deixeu-ho coure aproximadament una hora. Saleu els pèsols no abans de 10 minuts abans de finalitzar la cocció. Abans de treure els cigrons de la cuina, proveu-los. Els pèsols han de conservar la seva forma però són fàcils de mastegar. Esbandiu els cigrons acabats amb aigua neta i freda.
Pas 4
Talleu els tomàquets a daus. Col·loqueu-los en un bol amb els cigrons refredats. Afegiu herbes picades al vostre gust, per exemple, fulles d’alfàbrega o d’api. La menta fresca pot donar un matís interessant, però només la podeu posar sola, sense altres herbes. Aboqueu una mica d’oli d’oliva a l’amanida i afegiu-hi la pasta de tahini al gust. Barregeu-ho tot bé, salpebreu. Una bona addició a aquesta amanida seria el lavash inflat uzbek o armeni, així com el pa de pita. És millor escalfar el pa abans de servir-lo. El suc de baia o el sorbet és adequat com a beguda.
