La merenga és un postre fet amb dos ingredients, el sucre i la proteïna. Però la cuina moderna ha avançat durant molt de temps en la direcció del desenvolupament de la seva recepta, afegint-hi fruites, baies, fruits secs i molts altres ingredients. Però aquest plat aparentment senzill té molts trucs i secrets.
El principal dels merengues és batre el sucre i la clara d’ou correctament, però és igualment important coure els merengues a la temperatura adequada. A més, aquestes postres no toleren els cuiners de punta. Per tant, la merenga s’ha de col·locar només al forn preescalfat i, al final de la cocció, s’ha de deixar refredar completament. Només en aquest cas obtindreu una merenga veritablement perfecta i correcta amb el grau de sequedat adequat.
Per tant, per preparar una porció de merengues (unes 6 a 8 peces), necessitareu proteïnes de tres ous, uns 150 g de sucre, una mica de pessic d’àcid cítric.
A la recepta clàssica, el sucre també es pot substituir per sucre en pols, a partir del qual les postres no perdran en absolut les seves propietats gustatives.
Primer, preneu un plat profund i no us deixeu enganyar per una petita quantitat d’ingredients, ja que en el futur augmentaran significativament el seu volum. Col·loqueu les clares al recipient i, en el procés de separar-les dels rovells, tingueu molta precaució perquè ni una gota d’aquestes caigui als plats.
Un altre secret per fer merengues tradicionals és refredar prèviament ous o clares sencers. Per tant, és ideal que utilitzeu els ingredients de la nevera.
No afegiu tot el sucre a les proteïnes alhora, s’haurà d’afegir gradualment en el procés de batre el futur merengue. Primer enceneu la batedora al punt més baix i bateu els blancs durant 2-3 minuts fins que apareguin les bombolles fines, com en una copa de xampany. Continueu abocant el sucre i canvieu a velocitat mitjana, batent durant uns 4 minuts més. A continuació, afegiu àcid cítric i el sucre restant, i després treballeu amb la batedora durant 3 minuts més. Com a resultat, obtindreu una "massa" que s'assembla a un color crema espès natural.
La preparació del futur merengue en aquesta etapa es determina de la següent manera. Proveu de donar forma a un pic o cua amb una batedora. Si no cau, la merenga ja està a punt.
Preescalfeu el forn a 150 ° C. Fins que arribi a la temperatura desitjada, agafeu un paper de forn, cobriu-lo amb paper sulfuritzat, sobre el qual poseu bezeshki petit, 1 culleradeta de "massa" per a cadascun. No oblideu que durant el procés de cocció les postres augmentaran de mida, així que deixeu una distància entre el bezeshki. Reduïu la temperatura a 140 ° C i poseu la safata de forn al forn durant uns 5-8 minuts, durant la qual s’assecarà la merenga. A continuació, assegureu-vos que espereu que les postres es refredin completament i, a continuació, serviu-les a taula.
Hi ha un mètode de cocció més, tot i que més llarg. Ajusteu la potència del forn a 100 ° C i coeu la merenga d’aquesta manera durant una hora. Aquesta és la recepta sencera, semblaria bastant senzilla, però amb regles molt importants i immutables. La recepta es pot variar afegint canyella, fruits secs picats, baies, rodanxes de plàtan o altres fruites a la "massa" a l'última etapa. Aquestes postres afegiran un toc de varietat al vostre consum de te.
