El puré de patates i els bolets fregits són només el tàndem culinari perfecte. Però el clàssic puré de patates no sempre serà apropiat sobre la taula.
Ingredients:
- Xampinyons: 700 g;
- Llet - 100 ml;
- Cogombres en vinagre: 5 unitats;
- Patates: 4 tubercles de mida mitjana;
- Mantega - 120 g;
- Oli vegetal o d’oliva: 5 cullerades soperes;
- 1 manat de julivert;
- Pebre negre mòlt;
- Sal.
Preparació:
- Poseu els xampinyons en remull durant 20 minuts amb aigua freda i lleugerament salada, després peleu-los i renteu-los amb aigua corrent. Separeu amb cura la tija de cada bolet.
- Escalfeu oli en una paella, envieu-hi tapes de bolets, afegiu-hi sal, pebre, una mica de llet. Feu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts.
- Mentrestant, torceu les potes del bolet i, a continuació, envieu-les a la paella amb 70 grams de mantega preescalfats. Fregir fins que aparegui un coloret.
- Renteu bé les patates, peleu-la. Envieu els tubercles a una cassola i cobriu-los amb aigua salada. Coeu-ho fins que estigui cuit.
- Tritureu les patates bullides i, a continuació, bateu-les suaument amb la batedora o la batedora fins que quedi airejada, afegint gradualment la resta de mantega i llet.
- Esbandiu el julivert amb aigua freda, separeu les fulles de les tiges.
- Combineu el puré de patates acabat amb el xampinyó fregit i les fulles verdes, barregeu-ho bé. Ompliu cada tap de bolets amb el farcit.
- Renteu el cogombre en vinagre sota aigua freda, tallat a rodanxes amb les quals omplir els bolets.
- Els espais en blanc del berenar s’han d’enviar a un forn preescalfat a 160 graus, conservar-los durant 15 minuts, després refredar-los i servir el plat.
