Fer gelats amb llet no requereix cap habilitat especial. Una geladora o un congelador frigorífic ajudaran a resoldre el problema. El farcit sol ser xips de xocolata o baies fresques que es poden utilitzar per decorar les postres.
Després d’haver escollit la recepta més adequada, podeu gaudir de la vostra família i amics amb un gelat de llet amb sabor, servint-lo a la taula festiva. El producte sense colorants, sabors i additius alimentaris sempre agradarà a tots els amants de les postres casolanes. La peculiaritat de la composició del gelat de llet permet mantenir-lo congelat durant no més de 14 dies.
Per fer deliciosos gelats a casa, podeu utilitzar productes saludables que s’utilitzen diàriament per a diferents plats. Unes postres a base de sucre, nata, llet o fruita han de conservar la seva forma original durant diversos dies. La tecnologia per fer gelats a la indústria o a casa implica l’ús d’un espessidor, que pot ser ous de gallina, midó de patata o gelatina.
Una recepta senzilla de gelats a casa amb una foto
Abans de preparar les vostres postres, és important tenir cura de tot tipus d’equips necessaris per fer gelats de llet. Això inclou:
- una paella amb els costats i el fons gruixuts;
- espàtula culinària de silicona;
- un bol;
- cullera.
La llet no es cremarà en una cassola de fons pesat, que s’ha de rentar prèviament amb aigua freda. És millor agafar els plats esmaltats, ignífugs, fets d’argila o faïnça. Després de barrejar 100 ml de llet amb 60 g de sucre i afegir una mica de vainilla, escalfeu bé la massa, però no porteu a ebullició la composició aromàtica. La beina de vainilla es pot substituir per sucre vainilla o es pot posar un polsim de vainillina en una cassola.
Es necessita un bol per moldre 2 ous fins que quedi suau amb un batedor. Si bat els ous fins que es formi escuma, interferirà en la preparació del gelat. Aboqueu la composició en un cassó amb llet escalfada.
Després de posar l’olla a foc lent, és important esperar fins que la barreja es faci una mica espessa. És millor no escalfar massa la llet, en cas contrari els rovells d’ou començaran a arrissar-se. La formulació escalfada requereix una agitació contínua amb una espàtula de cocció de silicona per evitar la formació d’una pel·lícula a la superfície de la llet. L’algoritme addicional per preparar el gelat és el següent:
- Comproveu si la composició està preparada fent passar el dit per l’espàtula de silicona amb les restes de la massa, que no haurien de tornar a surar a la traça esquerra.
- Si la massa està llesta, traieu la paella de la cuina i refredeu-la a temperatura ambient.
- Batre 200 ml de 33% de nata freda fins que quedi ferma i barrejar amb la barreja de llet.
- Refredeu la barreja durant 3 hores al congelador, remenant la barreja cada 30 minuts per obtenir una composició homogènia suau sense cristalls de gel.
- Transfereixi la massa de llet a un motlle de silicona si ja és difícil barrejar-la.
- Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-lo al congelador durant 3-4 hores o durant la nit.
Els pre-gelats s’han de mantenir a temperatura ambient.
Serviu un gelat en forma de boles formades per una cullera.
Podeu decorar les postres amb rodanxes de fruita, escampar-les amb xips de xocolata o abocar-hi melmelada.
Fer gelats de xocolata a casa
Per fer gelats, agafeu una cassola per bullir 350 ml de llet i 250 ml de crema de llet (30%). Afegiu 1 g de sal, 80 g de cacau en pols o 130 g de xocolata negra picada, 50 g de sucre. Barregeu bé tots els ingredients amb una batedora fins obtenir una composició de xocolata homogènia.
Mentre escalfeu la barreja de llet a foc lent, és important remenar la composició constantment i, a continuació, treure-la de l’estufa quan bulli. Després de barrejar els rovells d’ou (4 unitats) i el sucre (50 g), batre la massa amb un batedor fins que aparegui una composició cremosa de color clar. A continuació, combineu-ho amb la barreja de xocolata amb llet, abocant amb cura els rovells a la cassola.
Poseu la composició resultant a foc mitjà, coeu-ho amb remenada continuada, però no bulli. Quan la consistència de la barreja esdevingui envoltant, podeu treure el recipient del foc. L’aparició d’una escorça s’evitarà amb paper d’alumini, que s’hauria d’utilitzar per tancar el recipient.
Abans de col·locar la massa al compartiment congelador, és important esperar fins que la composició s’hagi refredat completament. Després, la barreja acabada es pot deixar a la nevera. És convenient congelar la composició refrigerada en un dispositiu especial.
Un fabricant de gelats és un dispositiu que facilita el gelat. Si aquesta unitat no es troba a casa, al refredar-se s’ha de remenar la barreja cada 30 minuts.
És millor decorar les postres acabades en forma de boles formades per una cullera amb xips de xocolata, que serveixen amb fruites, fruits secs o galetes.
Una recepta pas a pas de gelat casolà de crema
L’ús de receptes populars per fer unes postres làctiques permet crear autèntiques obres mestres que es poden utilitzar no només com a gelat, sinó també com a crema de confiteria. Per obtenir crema casolana casolana, n'hi ha prou amb completar tots els passos per etapes:
- Escalfeu 150 ml de llet en una cassola de fons pesat a foc mitjà.
- Barregeu 4 cullerades. nata amb 25 g de farina, 2 peus de rovells d'ou, 180 g de llet condensada bullida i una mica de vainillina en un recipient separat, fregant la barreja amb una cullera.
- Aboqueu la composició homogènia resultant en un cassó amb llet escalfada i barregeu-ho bé amb un batedor.
- Escalfeu la barreja sense deixar de remenar perquè la crema no espesseixi.
- Traieu la composició del foc mentre bulliu el contingut de la paella i, a continuació, refredeu la nata.
- Munteu 500 ml de crema de llet fins que quedi una escuma rígida amb o sense sucre afegit, i després barregeu-ho amb crema pastissera amb una batedora.
Poseu la massa, tancada amb una tapa o estrenyuda amb una pel·lícula, durant diverses hores al congelador de la nevera. Si la composició no està congelada, es pot utilitzar com a crema per a pastissos o pastes. Per preparar unes postres de crème brulee, podeu prendre una gelateria, prèviament, heu estudiat les característiques del seu ús segons les instruccions.
Recepta de gelats a base de llet, pas a pas, sense crema
Unes postres delicioses requereixen l’ús d’ingredients de qualitat. Els productes necessaris per fer gelats tenen una vida útil curta. Totes les etiquetes han de tenir GOST. Per a la preparació pas a pas d’un gelat fragant, és adequada la recepta següent:
- Agafeu un bol profund i poseu-hi 1/2 cullerada. sucre, 2 culleradetes. midó i 5 g de sucre vainilla i, a continuació, barregeu el contingut del recipient.
- Afegiu 1 rovell d’ou a la barreja i tritureu tota la massa fins a obtenir una consistència homogènia, aboqueu-hi una mica de llet.
- Aboqueu un got de la llet restant en una cassola amb un fons espès i poseu-hi 25 g de mantega, bulliu la barreja.
- Afegiu una barreja de llet amb rovell d’ou a la composició bullida, barregeu, espereu que bulli la massa.
- Traieu l'olla de l'estufa, poseu-la en un recipient amb aigua freda i remeneu de tant en tant perquè es refredi.
- Aboqueu la barreja refrigerada en motlles de silicona de diferents mides i poseu-les al congelador durant 2 hores.
Haurien de passar 30-50 minuts fins que el gelat estigui completament cuit. A continuació, el producte es pot treure dels motlles. Les postres amb un sabor delicat es poden decorar amb una branca verda de menta o baies abans de servir-les.
Mètode per fer un gelat cremós
Podeu preparar un gelat a base de crema segons una recepta que ha estat popular des dels temps de l’URSS. El contingut en greixos de la crema ha d’estar entre un 33% i més. Aquest producte s’ha de prendre 3 cullerades. Els rovells d’ou crus s’han de coure en una quantitat de 5-6 unitats. És important bullir llet (1 cullerada). Per endavant, prendre sucre (2 cullerades) i fruites confitades. La recepta de cuina s’ha de fer per etapes:
- Tritureu el sucre amb els rovells en una cassola, diluïu-ho amb un got de llet.
- Bullir el contingut de la paella, però no bullir, treure del foc, refredar.
- Combineu la nata pesada amb la massa bullida i refredada.
- Afegiu fruites confitades picades a la composició i barregeu-ho tot.
- Poseu la barreja de llet i nata en una geladora.
- Col·loqueu el recipient al congelador.
Els gelats ja fets es serveixen amb galetes o en cons, com a la foto, que es compren o preparen pel seu compte.
Recepta de gelat de llet de fruites i baies
Podeu preparar gelats de fruites i baies per a nens amb motlles de silicona en forma d’ocells, flors o animals. Qualsevol nen estarà content amb aquesta delícia, ja que els endolls són petits. El component vitamínic pot ser no només fruites, sinó també verdures.
- Batre les clares (6 unitats) fins que aparegui una escuma estable.
- Combineu la massa proteica amb el sucre (200 g) amb un muntatge constant.
- Porteu la nata a una consistència espessa (2 cullerades) batent.
- Barregeu la massa cremosa gruixuda amb la massa proteica i bateu la composició en una batedora a la màxima velocitat.
- Aboqueu la llet (2 cullerades) en un raig prim i remeneu la massa durant 1-2 minuts.
- Piqueu els préssecs rentats (150 g) i esbandiu les móres (150 g) i, a continuació, feu-los puré en una batedora.
Abans de congelar el producte, heu de dividir la massa de proteïna cremosa per la meitat i, a continuació, combinar-les amb puré de baies i préssecs, barrejant-les per separat. Les peces de treball disposades en formularis s’han de tancar hermèticament amb tapes i després col·locar-les al congelador.
Gelat de fruites i llet "Endevinalla infantil"
Els gelats són el producte preferit de molts nens i ho prefereixen més que la fruita. Les postres "Endevinalla infantil" us permet combinar una exquisidesa amb vitamines, cosa que la fa útil. Els deliciosos gelats a base de préssecs, kiwi, maduixes o pomes es poden preparar segons la recepta següent:
- Talleu les fruites fresques rentades (600 g) a rodanxes i poseu-les al congelador durant 2-3 hores.
- Remeneu els trossos sense descongelar-los en un bol profund i afegiu-hi sucre (200 g).
- Tritureu el tros congelat amb sucre i llet grassa (300 g) a la velocitat màxima a la batedora durant 6 minuts, aturant-lo 2 vegades.
- Transfereixi la massa en motlles i tanqueu-la bé amb tapes.
- Congelar els espais en blanc durant 4 hores.
Per decorar les postres acabades, podeu utilitzar xips de xocolata, fruits secs, mel, melmelada.
Receptes de gelats de llet sense ous
La primera recepta per fer gelats a base de llet requereix una implementació pas a pas dels passos següents:
- Barregeu regularment (90 g) i sucre vainilla (1 sobre), llet en pols (35 g) en una cassola, afegiu-hi 200 ml de llet grassa (3,2%) i remeneu-ho.
- Combineu la llet (100 ml) amb el midó (10 g), remeneu-ho tot bé.
- Escalfeu la barreja de llet i productes secs sense deixar de remenar, posant a foc lent.
- Feu bullir la composició i aboqueu la barreja de llet i midó, remeneu tota la massa, cuineu fins que tingui una consistència espessa i aboqueu-la immediatament en un recipient especial a través d’un colador.
- Muntar 250 ml de nata pesada i combinar-los amb la massa refredada, batre la composició una estona.
- Deixeu la massa refredada al congelador fins que estigui cuita.
La segona recepta sense utilitzar ous us permet fer gelats amb l’addició de diversos components al vostre gust. Podeu experimentar una mica aquí. El mètode de cocció universal inclou els següents passos bàsics:
- Refredeu tots els ingredients abans de la refrigeració.
- Batre la nata en un volum de 0,2 litres (33% de greix) en una batedora durant 2-3 minuts.
- Aboqueu llet condensada (150-200 g) en petites porcions a la nata.
- Afegiu sucre vainilla a la barreja i torneu a batre.
- Transferiu la barreja a un recipient profund o aboqueu-la en motlles.
- Col·loqueu el gelat al congelador durant 1 hora.
El gelat a casa és un producte que s’ha de crear segons un determinat algorisme. És important començar a cuinar-lo com a màxim un dia abans de servir-lo. Per evitar la delaminació, les postres es conserven millor al congelador durant 24 hores. Abans de servir, s’ha de deixar que els gelats es fonguin lleugerament.
