El soufflé és un plat delicat i airejat fet amb rovells d’ou i clares muntades amb l’addició d’altres ingredients. La recepta del primer soufflé del món es va inventar a França. Més tard, el plat es va estendre per tot el món i va guanyar una gran popularitat.
L’ingredient principal de qualsevol soufflé són els ous, ja que per a la resta de productes, poden ser dolços o salats. El soufflé no és necessàriament un postre; es pot fer amb formatge, verdures o mató. El gust del soufflé sol ser lleuger, interessant i agradable, i el principi de preparació és senzill i directe. Fer aquest plat a casa no és gens difícil.
Característiques de la cuina
- El soufflé es cuina generalment al forn en un plat de ceràmica refractària especial, de vegades es fa al bany maria per tal que el contingut de la forma s’escalfi uniformement. Agafeu una safata de forn amb els costats alts, aboqueu-hi aigua calenta perquè arribi a la meitat de l’alçada dels motlles de soufflé i, tot seguit, poseu-ho tot al forn durant un període de temps especificat.
- Durant la cocció, el soufflé puja amb força, però després de treure’l del forn, sol caure en una mitja hora.
- Normalment, els soufflés es couen a una temperatura de 200-220 graus centígrads durant 15-20 minuts. Si el plat es cuina de forma gran, la temperatura es pot reduir a 180 graus centígrads. La disponibilitat del soufflé es pot comprovar amb un armari de fusta o un escuradents.
- Per al soufflé, només s’han d’utilitzar ous frescos i separar amb molta cura la clara del rovell; això és necessari per a un excel·lent batre del primer. A més, la proteïna s’ha de refredar bé i els plats han de ser nets i secs, sense el més mínim rastre de greix.
- Les proteïnes batudes s’afegeixen a la resta d’ingredients en diverses passades. En aquest cas, cal barrejar els ingredients amb molta cura perquè les proteïnes no caiguin.
- Abans de coure-les, els motlles de soufflé s’uneixen amb una fina capa d’oli i, si el soufflé no està dolç, s’escampa amb formatge ratllat o pa de blat mòlt.
Soufflé francès (recepta clàssica)
Ingredients:
- 5 ous
- 3/4 tassa de llet
- 1/4 tassa de sucre
- 3 cullerades. cullerades de farina de blat
- 3 cullerades. cullerades de mantega
- 1 culleradeta de sucre vainilla
- sal a la punta d'un ganivet
Cuinar pas a pas:
1. Col·loqueu la mantega en un cassó o cassó petit, foneu-ho a foc lent, afegiu farina, sal i remeneu. Escalfeu la llet per separat. Sense deixar de remenar, aboqueu-lo a la barreja d’oli-farina. A continuació, afegiu-hi sucre. Coeu la massa a foc lent fins que espesseixi.
2. Separeu amb cura les clares dels rovells. Tritureu bé els rovells i el sucre vainilla amb una cullera. Afegiu un raig prim a la massa de llet calenta, sense deixar de remenar constantment els ingredients amb una espàtula, en cas contrari, els rovells s’arrissaran. Poseu-ho al fred durant 15 minuts. Batre bé les clares fins que quedin esponjoses, afegir-les amb cura a la resta d’ingredients.
3. Agafeu un plat de soufflé gran amb un volum aproximat d’un litre i mig, unteu-lo amb una fina capa d’oli i escampeu-lo lleugerament amb sucre en pols. Poseu la barreja d’ous en un motlle i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus centígrads durant 35 minuts. El soufflé se serveix calent.
Soufflé de formatge
Ingredients:
- 6 ous
- 250 ml de llet
- 150 g de formatge parmesà
- 100 g de mantega
- 100 g de farina de blat
- nou moscada mòlta
- pebrot vermell dolç mòlt
- sal pebre
- formatge ratllat per a motlles
Cuinar per etapes:
1. Ratlleu el parmesà amb un ratllador fi. Posar la mantega en una paella i fondre a foc lent. Afegiu la farina de blat i fregiu-la amb oli fins que estigui rossa.
2. A porcions, aboqueu-hi la llet molt suaument, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi parmesà, rovells i espècies sense deixar de remenar. Batre bé les clares en una espuma estable i esponjosa, barrejar-les amb el formatge i la massa de llet.
3. Unteu els motlles de soufflé de ceràmica amb mantega i escampeu-los amb formatge, afegiu-hi la massa de soufflé. Es cou al forn escalfat a 200 graus centígrads durant 20 minuts, fins que es formi una bonica escorça daurada a la superfície del sofàs.
Soufflé de xocolata
Ingredients:
- 4 esquirols
- 200 ml de llet
- 100 g de xocolata negra
- 70 g de sucre
- 35 g de farina de blat
- 35 g de mantega
- 1 bossa de sucre vainilla
- una mica de sal
Cuinar pas a pas:
1. Trenca la xocolata i fosa-la al bany maria. Si no teniu ganes de jugar al bany, podeu fondre la xocolata al microones. Refredar molt bé les clares, afegir una mica de sal i batre fins obtenir una escuma estable. Foneu la mantega en una paella o cassola petita, afegiu-hi farina i sucre, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent.
2. Aboqueu la llet a la barreja de mantega-farina, porteu-ho a ebullició a foc lent, remeneu-ho constantment. Traieu el cassó de la cuina i deixeu refredar la barreja. Afegir xocolata, afegir suaument escuma de proteïnes, barrejar.
3. Poseu-les en llaunes de ceràmica greixades, però no fins al límit, ja que el soufflé puja amb força durant la cocció. Es cou al forn durant 20 minuts al forn a 180 graus centígrads. Espolvoreu-les amb sucre en pols abans de servir-les, decoreu-les amb fulles de menta fresca si ho desitgeu.
Soufflé d’ametlla
Ingredients:
- 5 ous
- 1/2 tassa de llet
- 1/2 tassa d’ametlles
- 1/2 tassa de sucre
- 1 cda. una cullerada de farina de blat
- 1/2 cullerada. cullerades de sucre en pols
1. Separeu les clares dels rovells. Tritureu els rovells i el sucre amb una cullera fins que quedi homogeni, afegiu-hi la farina i barregeu-la. Fregiu les ametlles en una paella amb sucre, talleu-les i afegiu-les a la massa del rovell. Escalfeu la llet i aboqueu-la a la barreja d'ametlla-rovell.
2. Poseu la barreja a l'estufa a foc lent, coeu fins que espesseixi, recordant de remenar de tant en tant. Bateu les clares a baixa velocitat en una batedora en un recipient net i sense greixos. Afegiu l’escuma resultant als rovells i ametlles.
3. Unteu amb oli un plat gran de ceràmica, també podeu utilitzar motlles per a petites porcions. Disposar la massa. Coure al forn a 190 graus centígrads fins que estigui cuit (de mitjana 15-20 minuts, segons la mida dels motlles). La disponibilitat es pot comprovar amb un escuradents de fusta o un llumí.
Soufflé de nous amb salsa de xocolata
Ingredients:
- 6 ous
- 500 ml de llet
- 250 g de sucre
- 75 g de nous
- sucre vainilla
- suc de llimona
- 100 g de xocolata
- 2 cullerades. culleres d’aigua
- 1 cda. una cullerada de mantega
Cuinar pas a pas:
1. Per al soufflé, coure almívar de 2 cullerades. cullerades de sucre, la mateixa quantitat d’aigua i una petita quantitat de suc de llimona. Aboqueu l'almívar en un plat de soufflé i deixeu-lo refredar.
2. Combineu la llet, la vainilla i els fruits secs picats, porteu la barreja a ebullició. A continuació, retireu-ho del foc. Batre els ous amb la resta de sucre, abocar la llet. Barregeu la massa i poseu-la en un motlle.
3. Agafeu una plata de forn amb els costats alts, ompliu-la amb aigua calenta perquè arribi a la meitat de l'alçada dels costats del plat de soufflé. Col·loqueu el plat en una plata de forn i cuineu-lo al bany maria en un forn preescalfat a 180-190 graus centígrads durant 50 minuts.
4. Prepareu salsa de xocolata, per a això poseu tots els productes (aigua, mantega i xocolata) en una cassola i fondreu-los al bany maria fins que quedi homogeni. Traieu suaument el motlle acabat del motlle, aboqueu-hi la salsa abans de servir-lo.
Soufflé amb licor
Ingredients:
- 7 proteïnes de pollastre
- 5 rovells de pollastre
- 2 tasses de llet
- 150 g de sucre
- 50 g de mantega
- 50 g de farina de blat
- 1 culleradeta de licor
Cuinar per etapes:
1. Feu bullir la llet. Foneu la mantega en una cassola o en una paella, afegiu-hi farina, remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui daurat. Afegir a la llet. Afegiu els rovells d’un en un, sense oblidar de pastar cada cop.
2. Batre les clares fins que quedi una escuma ferma i ferma en un bol net i separat, amb cura per no assentar-se, afegir a la barreja de rovell de llet. Afegiu licor.
3. Poseu la massa en un plat de ceràmica greixada, coeu-la al forn durant 20-25 minuts. Traieu-ho del forn, traieu-lo amb cura del motlle, refredeu-lo lleugerament abans de servir-lo.
Soufflé de pastanaga
Ingredients:
- 6 ous
- 6 unitats. pastanagues mitjanes
- 1/2 tassa de llet
- 1 tassa de parmesà ratllat
- 1/4 tassa de crema de llet
- 1 1/2 cullerada. cullerades de farina de blat
- 1 1/2 cullerada. cullerades de mantega
- 1/2 culleradeta de nou moscada i sal
Cuinar pas a pas:
1. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes de 2 cm. Aboqueu-hi aigua, sal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. A continuació, escorreu l'aigua, punxeu els trossos de pastanaga amb una batedora o trossegeu-los en un robot de cuina. Aboqueu la meitat de la llet.
2. Barregeu la resta de llet, mantega, farina i nata, afegiu sal i nou moscada, afegiu formatge, remeneu-ho i poseu-ho a foc suau, espesseu la barreja sobre els fogons. Deixeu refredar.
3. Separeu les clares dels rovells, bateu bé les clares amb una batedora fins que es formin pics estables. Remeneu la salsa de formatge amb llet amb el puré de pastanaga, afegiu-hi els rovells d’un en un i després l’escuma de proteïna.
4. Unteu prèviament els motlles de soufflé amb oli vegetal, poseu-los en cada massa de pastanaga, deixant un centímetre i mig per sobre. Cuinar al forn al bany maria durant una hora a una temperatura de 175 graus centígrads.
