Per a molts, el toffee cremós és un veritable sabor de la infància. Ara no es pot comprar a la botiga, però sí que es poden fer meravellosos cafès a casa.
És necessari
- - 300 g de sucre;
- - 100 g de mel de flors (es pot prescindir de la mel, només cal afegir 100 g de sucre més);
- - 100 g de mantega;
- - 250 ml de crema de llet (es pot utilitzar crema agra).
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu la mel i el sucre en una cassola o un cullerot, escalfeu-les al foc, foneu-les. A foc lent, heu de bullir la massa i bullir una mica perquè es converteixi en ambre ric. Normalment triga uns 10 minuts. És important remenar la mescla dolça més sovint perquè no es cremi.
Pas 2
La mantega ha de quedar tova. Dividiu-lo en diversos trossos i poseu-los un a un en una cassola amb almívar de sucre. Després de la introducció de cada peça, s’ha de barrejar la massa.
Pas 3
Escalfeu la nata i aboqueu-la a la massa de sucre en un raig prim. Cal coure la barreja de toffee al gruix desitjat. Comprovar la preparació és prou fàcil. Haureu de degotar una mica de la barreja sobre un plat i tastar-la quan s’endureixi. Si esteu satisfet amb el sabor i la consistència de l’iris, podeu treure l’estofat de la cuina.
Pas 4
Mentre l’iris encara es cou, heu de preparar una planxa per coure amb antelació. S’ha de cobrir amb pergamí i ben untar amb oli perquè no s’enganxi el toffee. Aboqueu la massa cremosa i dolça sobre una plata de forn i refredeu-la lleugerament perquè es refrigui una mica, però no sigui dura.
Pas 5
Talleu les rajoles a trossos. El cafè pot ser de qualsevol mida i forma. Deixeu que l’iris picat s’endureixi encara més i, a continuació, envieu-lo en una bossa de paper o pergamí per guardar-lo.
