Les mandonguilles són un plat de carn fet a base de boles bullides o fregides de carn picada. Les mandonguilles es preparen a partir de vedella, porc, xai, pollastre, gall dindi, conill i peix. Es serveixen a taula, per regla general, amb algun tipus de salsa, que fa que el plat sigui més sucós i saborós.
És necessari
- Per a salses agredolces:
- - 2-3 pastanagues;
- - 2 caps de ceba;
- - 100 g de prunes prunes;
- - 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
- - 100 ml de vi sec;
- - Llorer;
- - sucre granulat;
- - sal;
- - pebre;
- - oli vegetal.
- Per a salsa de llimona:
- - 3 rovells d'ou;
- - 3 cullerades. l. farina;
- - 400 ml de brou de carn;
- - 2 cullerades. l. mantega;
- - 5 cullerades. l. suc de llimona;
- - 1 cullerada. l. julivert picat;
- - pebre vermell mòlt;
- - sal.
- Per a salsa de crema agra natural:
- - 500 g de crema de llet;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - 2 cullerades. l. mantega;
- - pebre;
- - sal.
- Per a la salsa de bolets espanyola:
- - 2 cullerades. l. mantega;
- - 150 g de bolets porcini;
- - 50 ml de vi blanc semisec;
- - 1 got de brou de carn fort;
- - 2 gots de suc de tomàquet;
- - 1 cullerada. l. farina.
Instruccions
Pas 1
Salsa agredolça
Esbandiu les prunes i cobriu-les amb aigua calenta durant 15 minuts. Quan s’infli, doblegueu-lo en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri i trossegeu finament les prunes prunes. Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les i trossegeu-les: ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut i talleu les cebes a trossos petits. A continuació, fregiu les verdures preparades amb oli vegetal. Afegiu-hi prunes prunes picades, pasta de tomàquet, llorer, sal, sucre granulat, pebre negre i pebre bo. Barregeu-ho tot bé i cobriu-ho amb vi blanc sec. Cuini a foc lent la salsa durant 10-15 minuts i es retira del foc. A continuació, poseu les mandonguilles acabades en un plat ignífug i aboqueu-hi la salsa agredolça preparada. Col·loqueu-ho al forn preescalfat i coeu-ho durant 20-25 minuts.
Pas 2
Salsa de llimona
Escalfeu la mantega al bany maria. Fregiu la farina en una paella seca i ben escalfada i, remenant constantment perquè no quedi grumolls, aboqueu-hi el brou calent. A continuació, barregeu-ho amb mantega fosa i deixeu-ho coure a foc lent a bany maria fins que espesseixi. A continuació, reserveu 3 cullerades en un bol separat i poseu-les a la nevera. Separeu els rovells de les clares i batre els rovells a fons amb suc de llimona acabat d’esprémer i 3 cullerades de salsa refrigerada. Combineu la barreja resultant amb la massa principal de la salsa, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho i escalfeu-ho durant 3 minuts al bany maria, sense deixar de remenar. Traieu del foc la salsa preparada, afegiu-hi julivert ben picat i remeneu-ho bé. Aboqueu la salsa de llimona sobre les mandonguilles abans de servir-les.
Pas 3
Salsa de crema agra natural
Fregiu la farina amb mantega fins que estigui rossa. A continuació, afegiu la crema de llet i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 5-10 minuts, sense deixar de remenar. Finalment, afegiu sal i pebre al gust, remeneu, traieu la salsa del foc i coleu-la. A continuació, torneu-ho a posar al foc i deixeu-ho bullir, però no bulliu. Aboqueu la salsa de crema agra cuita sobre les mandonguilles i serviu-la.
Pas 4
Salsa de bolets espanyola
Foneu la mantega en una paella. Peleu els bolets porcini, talleu-los a rodanxes i sofregiu-los durant 5 minuts amb mantega fosa. A continuació, afegiu la farina de blat i fregiu-la amb els bolets. Després, aboqueu-hi suc de tomàquet, brou de carn fort i vi. Barregeu-ho tot bé i deixeu coure a foc lent la salsa durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Traieu la salsa de bolets preparada del foc i aboqueu-la sobre les mandonguilles.
