Quan una sucosa bola de peix o carn picada emana del plat amb un vapor apetitós, gairebé no us importa com s’anomena exactament: una mandonguilla o una mandonguilla. Però si voleu trobar una recepta o demanar un plat determinat en un restaurant, hauríeu d’esbrinar quines diferències hi ha entre uns i altres.
3 diferències entre mandonguilles i mandonguilles
He de dir que la qüestió de quina diferència hi ha entre mandonguilles i mandonguilles només preocupa els cuiners de parla russa. Per què va passar? El fet és que les receptes d’aquests plats no només es prenen en préstec, sinó que s’extreuen de diverses fonts alhora, es combinen i després es reelaboren de manera creativa.
Així, doncs, els "parents" més propers de les mandonguilles són al mateix temps les mandonguilles daneses (Frikadeller) i les boletes de carn alemanyes Fleischklößchen (Fleischklößchen). I si les mandonguilles daneses es serveixen fregides, les alemanyes, com el seu nom indica, es bullen en aigua o brou.
Les mandonguilles van aparèixer a Rússia gràcies a la cuina jueva. Es creu que van evolucionar a partir d’un plat tradicional oriental anomenat köfte. Kufta es prepara a l’Àsia central i del sud, a l’Orient Mitjà i als Balcans, segons centenars de receptes nacionals diferents. I tornaran a tenir en comú que es tracta d’un plat de carn picada enrotllada a boles. El kufta es pot preparar a partir d’un o de tres tipus de carn, amb o sense cereals o verdures; aquest plat es fregeix, estofat, bullit.
Quines són les característiques dels experts culinaris russos per distingir-los l'un de l'altre? Hi ha tres diferències fonamentals:
- les mandonguilles són més grans que les mandonguilles;
- en la composició de mandonguilles, a més de carn picada, hi ha d’haver cereals o verdures;
- les mandonguilles sempre se serveixen amb salsa.
Mandonguilles sueces
A la mateixa Suècia, trobareu aquest plat amb el nom de Köttbullar. Es tracta d’un menjar tradicional casolà, senzill menjar confortable que se serveix a la taula familiar.
Necessitarà:
- 250 g de vedella mòlta;
- 250 g de porc picat;
- 100 g de pa ratllat;
- 100 ml de llet amb un contingut de greixos del 3,5%;
- 1 cap de ceba gran;
- 1 ou de gallina gran;
- 1 culleradeta de mostassa;
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- ½ culleradeta d’espècia mòlta;
- un polsim de pebre blanc;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- oli vegetal o margarina per fregir.
Aboqueu el pa ratllat amb llet i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Talleu la ceba a daus petits. Foneu la mantega en una paella i fregiu la ceba fins que quedi transparent. Refredar. En un bol ample, combineu la vedella picada i el porc, el pebre, la mostassa i la sal. Batre un ou de gallina. Traieu l’excés de líquid del pa ratllat i poseu-lo a la carn picada. Afegir les cebes fregides. Comenceu a pastar la carn picada, però no massa vigorosament, perquè no quedi enganxosa, però quedi airejada. Cegueu les mandonguilles d’uns 3 centímetres de diàmetre.
En una paella ampla i profunda, escalfeu l'oli o foneu la margarina. Comenceu a saltar les mandonguilles per lots. Primer, rostiu-ho a foc fort durant 10 minuts, i després durant uns 10 minuts més a foc mig. No tapeu les mandonguilles amb una tapa, si no, no obtindreu una escorça daurada lleugera. Gireu les mandonguilles amb una espàtula ampla especial. Serviu les mandonguilles amb puré de patates o simples patates bullides, melmelada de nabius i la clàssica salsa Brunsås. Aquí teniu una recepta ràpida pas a pas per aquesta salsa.
Per a la salsa necessitareu:
- 400 ml de brou de vedella;
- 2 cullerades. cullerades de farina de blat;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 50 ml de nata amb un contingut de greix al voltant del 20%;
- 1 culleradeta de salsa de soja;
- 2 cullerades. culleres d’aigua.
Foneu la mantega en una cassola. Afegir la farina i coure a foc mig, remenant de tant en tant, fins que la farina es torni daurada. Aboqueu aigua a la cassola on es fregien les mandonguilles, escalfeu-les i escorreu-les en una cassola. Afegiu-hi brou, salsa de soja i nata, sal. Poseu a ebullició i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5-7 minuts.
Mandonguilles perses
Tabriz Köftesi és un dels plats iranians més famosos. Aquestes mandonguilles orientals tenen una textura increïblement lleugera i humida, un sabor interessant i una recepta original. Val la pena considerar amb antelació que aquestes mandonguilles es couen durant dos dies: alguns dels ingredients es barregen i es deixen refredar durant 10-12 hores.
Necessitarà:
- 1 kg de vedella mòlta;
- ½ tassa de pèsols grocs dividits;
- 1 tassa d’arròs de gra llarg
- ½ tassa de bulgur
- 4 cebes grosses;
- 2 ous de gallina;
- 2 culleradetes de cúrcuma mòlta;
- 2 culleradetes de canyella mòlta;
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
- ¼ culleradeta de pebre de caiena;
- 1 ¼ tassa de ceba verda picada
- 1 culleradeta de sal mòlta finament;
- 2 cullerades. i 1 culleradeta de pasta de tomàquet;
- 18 meitats de noguera;
- 18 albercocs secs;
- 1 cda. una cullerada de nabius secs;
- 1 cda. una cullerada de cireres seques;
- 3 cullerades. cullerades de mantega;
- 1 gram de safrà;
- sal.
Comenceu a cuinar amb pèsols. Bulliu-lo en una cassola petita fins que estigui tendre. Escorreu l'excés de líquid i refredeu-ho. Piqueu 2 cebes. Poseu els pèsols, les cebes i la carn mòlta en un bol de la batedora, talleu-los fins que quedi homogeni.
Poseu arròs i bulgur en una cassola, tapeu-ho amb 1 tassa d’aigua, afegiu-hi 1 cullerada de mantega, ¼ culleradeta de cúrcuma i ¼ culleradeta de sal i coeu-ho a foc mitjà fins que estigui mig cuit. Escórrer i refredar lleugerament.
Col·loqueu els cereals sobre la carn picada, bateu-los en un ou i remeneu fins obtenir una barreja suau i lleugerament enganxosa. Tapeu el recipient amb carn picada amb paper film i refrigereu-lo durant 10-12 hores.
Talleu la resta de cebes a daus petits i fregiu-les fins que es daurin. Prepareu la salsa: fon la resta de mantega en un cassó ample i profund, afegiu-hi 2 cullerades de pasta de tomàquet, 1 culleradeta de canyella mòlt, pebre negre i caiena, safrà i 3 tasses d’aigua bullent, sal, afegiu la meitat de la ceba fregida i porteu-la a un bull. Podeu fer la salsa per endavant, juntament amb la barreja de carn, i tornar-la a escalfar abans de la segona etapa. L’addició de safrà a la salsa és opcional, però el valor d’aquesta espècia és que té un aroma característic embriagador.
Traieu la carn picada de la nevera, poseu-hi la resta de pasta de tomàquet, afegiu-hi sal, la resta de cúrcuma i canyella i les cebes picades. Pastar bé. Dividiu en sis boles grans. Piqueu fruits secs i albercocs secs, barregeu-los amb cireres i nabius. El saborós farcit es pot variar amb altres fruits secs i fruits secs. Podeu utilitzar panses, cacauets, festucs: la vostra imaginació us donarà una bona opció.
Agafeu un bol petit amb un diàmetre de 10-15 centímetres. Aboqueu ½ cullerada. cullerades d’aigua bullida refredada. Separeu la meitat d’una bola de carn, poseu-la en un bol, afegiu 1/6 del farciment i tapeu-la amb la carn picada restant. Passeu els dits per les vores, segellant les mandonguilles. Gireu el bol i col·loqueu les mandonguilles al palmell de la mà. Col·loqueu-lo suaument a la salsa a foc lent. Repetiu l’operació amb les boles restants. Coeu-ho a foc mitjà durant 30 minuts, després tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent una altra hora. Aixequeu la tapa de tant en tant i aboqueu la salsa sobre el kyufta. Apagueu el foc i deixeu el plat tapat durant 10 minuts. Serviu-ho amb salsa i les cebes saltejades sobrants o guarniu-les amb llavors de nabiu o magrana si ho desitgeu. Una ració consistirà en una mandonguilla.
