No hi ha cap controvèrsia sobre els gustos, així diu una vella dita. El te exòtic de Kalmyk, que té un sabor salat o fins i tot picant, que és inusual per a molts residents europeus, és potser el gran de l’elit, tot i que per a la majoria dels habitants de l’Àsia Central aquest te en particular és el més estimat i preferit entre altres de begudes.
L’oli, ricament aromatitzat amb llet, te Kalmyk o Domba, que s’ha estès entre els pobles nòmades des de l’època de l’Horda d’Or, ha trobat el seu lloc a la dieta dels Kalmyks i els mongols. No se sap amb certesa qui es va convertir en el fundador de la moda i l'avantpassat de la tradició associada a beure una beguda tan estranya al gust dels europeus. Es creu que aquesta recepta és una adaptació local de la famosa recepta tibetana o xinesa, que utilitza les conegudes fulles de te verd com a base per elaborar la cervesa.
Cuina Domba
La base per a la preparació de la beguda clàssica de Kalmyk, les receptes per les quals, per cert, són nombroses, és una forma comprimida especial de te verd, que no només és convenient en condicions de viatges constants, sinó que també proporciona al futur te sabor especial i únic.
El te comprimit no és res més que la part més gruixuda del teixit verd que coneixem, el que queda de la producció principal: fulles rugoses, branquetes. La llet també és un ingredient clàssic d’aquesta sofisticada recepta. Per fer coincidir exactament les tradicions mongoles, és millor utilitzar llet de camell o fins i tot d’euga.
La beguda està generosament aromatitzada amb sal i pebre. Tot tipus de condiments, com el llorer i la nou moscada, s’afegeixen al gust d’una mena de te.
Beure te
No us oblideu d’un tros de mantega, en lloc de la qual, si és possible, serà millor i més correcte utilitzar greix natural de carn de xai. Tot està a punt per beure te a l’estil dels autèntics pobles nòmades.
Cal tenir en compte que, per tal d’assolir el gust i la força desitjats, segons la recepta clàssica, el te no només s’ha de bullir específicament, sinó que també s’ha d’infondre a fons. Per cert, no és habitual preparar te en una tetera o tetera; els kalmyks utilitzen plats completament diferents, que tenen parets gruixudes i mantenen perfectament la temperatura.
Es creu que el te Kalmyk no només satisfà la fam i tonifica el cos humà, sinó que ajuda a desfer-se de la ressaca, estimula activament els processos metabòlics, afavoreix la pèrdua de pes i alleuja els refredats. Sense un te tan meravellós, no passa ni una sola festa de Kalmyk, especialment Zul, un dia tradicional en què tots els representants d’aquest misteriós poble es converteixen en un any més alhora.
