La cultura japonesa es compon de matisos i bagatelles aparentment difícils de veure a l’ull europeu. Notant la bellesa canviant de la natura, sentint subtilment les transicions de les relacions humanes, analitzant i descrivint les seves experiències de forma artística, la mentalitat japonesa no va passar per alt el tema gastronòmic: l’ús del sake.
El sake és un vodka d’arròs, que és el doble de fort que el de quaranta graus rus. Beu-lo calent, no fred i viscós del congelador. I el color de la beguda és de vegades verd clar, de vegades groc clar i no transparent com una llàgrima. Aquests matisos no poden en cap cas encaixar en la perspectiva mundial d'una ànima domèstica àmplia. Potser només hi ha una semblança en l’ús del vodka rus i del sake. Els residents a l'Imperi Celestial creuen que beure la beguda alcohòlica nacional es disposa a la comunicació confidencial i al reforç dels llaços amistosos i amorosos. Però, com passa amb qualsevol alcohol, amb el vodka d’arròs cal conèixer el sentit de la proporció i poder aturar-se a temps.
Sobre l'origen i la tecnologia
La tecnologia per fer el sake està més a prop de l'elaboració de la cervesa, ja que s'utilitza la fermentació en lloc de la destil·lació o destil·lació. La sortida és un producte únic que no té anàlegs.
Fa dos mil anys que la preparen. El començament es va posar a la cort dels emperadors japonesos. L’antic mètode de tecnologia de producció de sake era diferent del modern i, per dir-ho amb moderació, no era per a gourmets esgarrifosos: l’arròs, que no escatimava les dents, es mastegava a la boca fins a convertir-lo en un gruel, que després era escopit en un recipient de fermentació. Més tard, el procés es va simplificar molt mitjançant la invenció i l'ús d'un tipus especial de motlle, el koji, per iniciar la fermentació.
Qualitat de les begudes
La qualitat del sake depèn del grau de trituració de l’arròs, al qual s’elimina la pell del gra, que conté olis essencials que afecten el gust. És més fàcil per a un consumidor sense experiència confiar en el preu a l’hora d’escollir el sake. A partir de mil rubles per ampolla, la beguda es beu refrigerada a 5 ºC i s’adquireix a un preu més assequible per escalfar per minimitzar el possible regust desagradable.
Cultura d'ús
Beure la beguda japonesa nacional és tot un art. Per començar, el sake s'escalfa en una gerra de tokkuri de ceràmica en un bany d'aigua a una temperatura de 15 a 30 C. S'aboca en petites tasses de xoco que no poden contenir més de tres glops. Al mateix temps, no és habitual abocar-se una copa. El sake escalfat es consumeix millor durant la temporada més fresca. Els requisits d’aperitius no són tan estrictes com el consum fred dels tipus de vodka d’arròs més refinats. Podeu servir entrepans, verdures, carn, marisc.
El sake car se serveix en copes de vi. Els participants de la festa fan un brindis "kampai", que significa "bevem fins al fons!" Portant la beguda a l’alçada dels ulls i no fent picar gots, beuen lentament amb glopets petits, berenant els plats tradicionals japonesos: sushi i rotllos suaus.
