Des del punt de vista de la dietètica moderna, el llard de porc és un producte alimentari valuós, tot i el seu alt contingut calòric. El greix conté tot un complex de vitamines, minerals, àcids grassos saturats i insaturats necessaris per al funcionament normal de l’organisme. A més, la cansalada ben salada és una gran font d’energia i un berenar increïblement saborós.
La salada de llard de porc és un procés responsable que requereix una atenció especial al producte original. El llard de porc homogeni o carnós es considera d'alta qualitat només si es pot perforar fàcilment amb un ganivet. En cas que la punta del ganivet entri al greix no amb moviments suaus, sinó amb moviments bruscs, això significa que el producte conté un gran nombre de venes i després de salar el greix serà massa dur.
És possible accelerar el procés de salat del llard de porc si es talla una llesca en plaques separades: aquest mètode es justifica si el gruix d’una peça supera els 6-7 cm. Però, tradicionalment, els especialistes en la preparació del llard de porc prefereixen salar-lo amb una llesca sencera, per tant, es dóna el nombre d’ingredients de les receptes de salaó tenint en compte aquesta característica … No tingueu por a exagerar: el llard de porc absorbirà exactament tanta sal com necessiti.
Abans de salar la cansalada, heu de preparar un recipient sec i net de vidre o plàstic, on s’emmagatzemarà el producte acabat. El llard més deliciós s’obté si substituïu la sal normal per la sal de roca. Un quilogram de llard de porc requerirà unes 4 cullerades. sal, 1 cda. pebre negre mòlt, 2 culleradetes. pebre vermell, 2-3 fulles de llorer esmicolades, pèsols d’espècia, espècies al gust.
Es col·loca una petita quantitat de la barreja de sal a la part inferior del recipient, s’hi posen trossos de cansalada i s’hi afegeix la resta de la barreja. Els que prefereixen el llard de porc salat amb un gust més picant poden afegir rodanxes d’all fresc. Però cal recordar que el llard de porc amb all té una vida útil lleugerament més curta i, per evitar el deteriorament, només s’ha de guardar al congelador.
El primer dia després de salar el llard de porc, el producte ha d’estar en una habitació on es mantingui la temperatura ambient, cosa que l’ajudarà a absorbir a fons el gust de les espècies. L’endemà, es treu la cansalada a la nevera o es treu al fred. El producte està llest per al seu ús el tercer dia: la barreja d’escabetx es rasca amb la punta d’un ganivet, la cansalada es talla a rodanxes.
