Una beguda veritablement intoxicant russa, que en popularitat pot competir amb el kvass-hidromel. A les festes prínceps se servia mel filtrada fermentada i es permetia als soldats beure-la.
Hi ha moltes receptes per fer hidromel; a totes les regions de Rússia preparen la seva pròpia beguda de llúpol única, que pot ser poc alcohòlica o tenir una força de gairebé 70 graus. Tot depèn de la tecnologia de fermentació de la mel.
Mead és una antiga beguda russa, sense la qual no podrien passar ni un sol esdeveniment ni cap festa. Fins al dia d’avui es pot trobar, per exemple, en un casament del poble, és popular entre els turistes que acudeixen a les lectures de Shukshin al territori de l’Altai i serveixen hidromel als Urals.
Fins i tot s’està establint la producció industrial d’hidromel a les regions estepàries del país. A més, només es necessita mel per a la seva preparació.
Les begudes de mel eren preparades per gairebé tots els pobles, des dels eslaus fins als alemanys, amb l'única diferència que a Rússia s'utilitzava nèctar de mel pura sense afegir aigua. Va deambular en barrils durant deu o fins i tot vint anys. La beguda era tan deliciosa que es va equiparar a la beguda dels déus.
Els èxits especials en la preparació del hidromel pertanyen legítimament als eslaus. No en va, als contes de fades russos, els bons herois beuen "mel i sol" pel camí i, amb la prosperitat del sobirà, flueixen "rius de mel". Les begudes amb mel tenien un caràcter ritual; se sap que els pagans portaven tasses com a regal als déus. Es va ordenar a la força impura que entrés a la casa on hi havia nèctar de mel a la porta principal. Alguns pobles creien que l’hidromel era capaç de curar moltes malalties i de tornar a la vida als difunts. Es recomana consumir la beguda exclusivament abans dels àpats. Es creia que ajuda a la digestió i que tenia un caràcter ritual.
Més tard, quan va aparèixer el vodka, que era més fàcil i ràpid de preparar, l’hidromel es va esvair al fons. El significat i els rituals associats a aquesta beguda gradualment van començar a esvair-se de la memòria, però no van desaparèixer en absolut. Les receptes no es van escriure enlloc, sinó que es van transmetre simplement per herència. Avui s’ha perdut l’autèntica recepta d’hidromel. Però un eslau no hauria estat un eslau si no hagués intentat preparar la famosa beguda almenys una vegada.
L’ingredient principal de l’hidromel és, per descomptat, la mel. Els artesans moderns preparen hidromel amb cons de llevat i llúpol. Algunes persones utilitzen suc en lloc d’aigua. Per afegir sofisticació a la beguda, també s’afegeixen diverses espècies: canyella o cardamom, gingebre o panses. Tot això s’afegeix segons el desig i el gust.
Per a la massa fermentada, s’hauran de diluir 500 grams de mel amb 3 litres d’aigua bullida calenta o suc calent, bullir a foc lent i mantenir-se en aquest estat durant cinc minuts. S’elimina l’escuma resultant, es deixa refredar el llevat fins a uns 40 ° C i s’hi afegeixen llevats (no més d’una culleradeta), s’hi afegeixen 5 cons de llúpol i espècies. A continuació, el líquid s’ha de deixar en un lloc fosc i càlid, on començarà la fermentació.
Val la pena recordar que, com més temps s’influeixi l’hidromel, millor i més ric serà el seu sabor.
Per obtenir un gust decent, la beguda amb mel s’ha d’infondre almenys durant una setmana. Tan bon punt els gasos han deixat d’evolucionar, la beguda es pot embotellar i deixar preparar. Aquesta beguda farà que qualsevol festa sigui especial, recuperant les tradicions perdudes.
