Mead és una beguda a base de mel. Hi ha 2 tipus d’hidromel: bullit, que es bull a partir de la mel amb l’addició d’herbes i espècies, i es posa, obtingut després de la fermentació. L’hidromel bullit es pot emmagatzemar durant molt de temps (fins a 10 anys) i la beguda preparada és essencialment kvass de mel.
És necessari
- Recepta Old Mead:
- • mel - 1,25 kg,
- • aigua - 8 l,
- • llúpol - 2 cullerades,
- • gelatina - 1/2 culleradeta,
- • cardamom i gingebre al gust.
- Hidromel de nabiu:
- • 1 kg de mel,
- • 2,5 litres d’aigua,
- • 1 litre de suc de nabiu,
- • canyella i clau a gust,
- • 100 g de llevat.
- Hidromel rosa:
- • 5 l d’aigua,
- • 2 kg de mel,
- • 300 g de nabius secs,
- • 2 cullerades de llevat,
- • 10 g de gelatina,
- • 4-5 gotes d’oli de rosa.
- Mead casolà:
- • mel - 1,5 kg,
- • aigua - 10 l,
- • cons de llúpol - 10 g,
- • llevat - 3 g.
- Vell hidromel amb cireres:
- • mel - 2 kg,
- • aigua: 4 gots,
- • cirera - 4-5 kg.
- Hidromel de Suzdal:
- • 300 g de mel,
- • 2 litres d’aigua,
- • Cons de llúpol de 5 g,
- • 1 cullerada de llevat,
- • una mica de canyella i nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Hi ha moltes opcions per preparar hidromel, amb diferents mètodes, a més de mel, a la recepta es poden incloure tot tipus d’espècies, herbes, arrels, llevats, cons de llúpol, baies. És important entendre que el gust d’una beguda acabada de fer o acabada de fermentar és molt agradable, però té un gust millor amb l’edat. Com més temps s’emmagatzema l’hidromel, més saborós es fa i més sembla un vi noble.
Pas 2
Recepta Old Mead
Aquesta antiga recepta culinària russa us convida a cuinar hidromel amb diversos condiments. Per preparar una beguda, poseu mel en una galleda d’esmalt, ompliu-la amb aigua bullent i deixeu-la un dia. A continuació, poseu la massa a ebullició i coeu-la a foc lent durant una hora.
Afegiu el llúpol al cub, torneu a bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora, després apagueu el foc i refredeu la massa. Repetiu aquest procediment 4-5 vegades. En acabar, refredeu la mel per última vegada, aboqueu-la en un gran barril de fusta, afegiu-hi el cardamom i la gelatina diluïts segons les instruccions. Tanqueu bé el barril i deixeu reposar la beguda durant 2-3 setmanes.
Si la fermentació no comença o és feble, afegiu llevat a la massa. Un cop finalitzada la fase inicial de fermentació, aboqueu l’hidromel en ampolles, tanqueu-les bé, poseu-les en un lloc fresc durant 3 mesos, cobriu-les amb sorra si ho desitgeu. La disponibilitat de l’aiguamoll es pot comprovar mantenint-hi un llumí ardent. Si la fermentació continua, el foc del partit s’apagarà.
Durant el període de fermentació, és millor utilitzar un segell d’aigua perquè el vinagre no es formi accidentalment en lloc d’hidromel. Per fer-ho, heu d’abocar la beguda en un pot, segellar-la amb una tapa. La coberta hauria de tenir un forat per inserir la mànega. Totes les connexions han de ser segellades. L'extrem de la mànega del recipient ha d'estar per sobre del nivell de líquid i l'altre es baixa al contenidor amb aigua.
Pas 3
Hidromel de nabiu
Aquesta és una de les receptes d’hidromel més ràpides. Dissol la mel amb aigua en un recipient profund, bull. Traieu l’escuma, aboqueu la beguda en una ampolla, afegiu suc de nabiu, llevat, espècies i poseu-la en un lloc càlid durant 2 dies. Després, segelliu bé l'ampolla i traieu-la durant 20 dies per infondre-la en un lloc fred (celler o nevera).
Pas 4
Hidromel rosa
Dissoleu la mel en aigua tèbia i cuineu-ho durant una hora, recordant-vos d’eliminar l’escuma. Afegiu infusió de llevat i nabiu sec i deixeu-la fermentar durant una setmana. Al final d’aquesta etapa, colar la massa, afegir la gelatina dissolta segons les instruccions, oli de rosa, barrejar-ho tot. Tapeu bé la beguda i deixeu-la en un lloc fresc durant 2 mesos. Després, podreu tastar l’hidromel.
Pas 5
Mead casolà
Aboqueu aigua en una cassola gran i poseu-la al foc, bulliu. Afegiu la mel a l’aigua bullent, barregeu-la bé perquè es dissolgui completament i deixeu-la bullir 5 minuts més, recordant d’eliminar l’escuma. Quan deixi d’aparèixer l’escuma, afegiu llúpol a la beguda, tapeu-lo i traieu-lo del foc.
En un recipient separat, dissoleu el llevat en aigua endolcida (3 grams equival aproximadament a 1 culleradeta). Quan la massa del llevat s’infla, ja està llesta. Després que la beguda de mel s’hagi refredat a uns 50 ° C, afegiu-hi la massa del llevat, tapeu-la amb una tapa i traieu-la durant 5 dies en un lloc càlid, durant el qual haurà de fermentar el contingut.
Després d’aturar el procés de fermentació, traieu el llúpol de la paella i coleu la beguda a través d’una gasa. Aboqueu el líquid resultant en ampolles i col·loqueu-ho en una zona fresca d’emmagatzematge. Després d’una setmana, l’hidromel casolà ja està a punt per menjar.
Pas 6
Mead vintage amb cireres
Poseu la mel en una cassola profunda, tapeu-la amb aigua i bulliu l’almívar. Mentre cuineu, remeneu la barreja periòdicament i desproveu l’escuma fins que es formi. Quan finalitzi el procés, apagueu el foc i deixeu refredar l'almívar.
Prepareu les cireres: esbandiu bé, traieu els pous. Col·loqueu les baies en una ampolla neta i de coll llarg i aboqueu-hi el xarop de mel refredat. Cobriu el coll de l'ampolla amb un tros de drap humit i deixeu-lo fermentar durant 3 dies en un lloc càlid.
Tan bon punt el contingut de l'ampolla comenci a fermentar, tanqueu el coll amb un tap de lona enrotllat i deixeu-lo madurar durant 3 mesos. Passat aquest temps, l’antiga hidràulica de cirera estarà llesta per al seu consum. Tot i així, el sabor de l’hidromel serà millor si el període d’envelliment és de 6-9 mesos.
Pas 7
Hidromel de Suzdal
Aboqueu 2 litres d’aigua en una olla d’esmalt i afegiu-hi mel. Remeneu bé la mescla a foc lent, eliminant periòdicament l’escuma. Després de bullir, coeu la barreja durant 5 minuts. Afegiu-hi un petit con de llúpol i un polsim de canyella i nou moscada.
Dissoleu el llevat en aigua, deixeu-lo 1 hora fins que s’infli i afegiu-lo a la barreja. A continuació, poseu l’hidromà casolà a fermentar. Al cap de 3 dies, aboqueu la beguda en ampolles, tapeu-lo bé i traieu-lo per infusionar-lo en un lloc fred durant un mes.
