El verat és una valuosa espècie de peix que s’hauria d’incloure a la dieta diària per a tota la família. Aquest peix té les seves pròpies característiques: aroma i sabor, de vegades repulsius. Però hi ha petits trucs per estimar el verat: cuinar peix amb una salsa que reveli el seu sabor i aporti notes agradables a l’aroma, millorant les propietats beneficioses del plat.
El verat se serveix a la taula, subjecte a diversos tractaments tèrmics. Es fregeix, es guisa, es cou al forn, es bull.
La salsa de peix més popular és la salsa de tomàquet. La salsa es prepara tant a partir de pasta de tomàquet com de tomàquet fresc o en conserva. Es pot coure tant en brou de peix com en aigua amb addició d’arrels i verdures.
Salsa de tomàquet clàssica
- 1, 5-2 tasses de brou de peix o aigua;
- 1-1, 5 cullerades de farina de blat;
- 20 g de mantega;
- 1, 5 cullerades de pasta de tomàquet;
- 1 ceba mitjana;
- ¼ julivert i arrel d’api;
- ½ pastanagues mitjanes;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- 1 culleradeta Sàhara;
- pebre negre mòlt a la punta d’un ganivet;
- 2-3 unitats. fulla de llorer;
- sal al gust;
- 1, 5-2 cullerades d'oli vegetal per fregir.
Preparació de salses:
- Fregiu lleugerament la farina en una paella seca. Diluir amb brou de peix calent o aigua fins que quedi homogeni.
- Piqueu la ceba i les arrels de julivert, pastanagues, api. A continuació, feu-los coure lleugerament amb l'addició d'oli en una paella.
- Afegiu pasta de tomàquet a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
- Aboqueu brou de peix o aigua a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Al final de la cocció, afegiu-hi sal, sucre, pebre, suc de llimona.
- Colar la salsa, fregar les arrels per un colador o utilitzar una batedora. Bullir. Per evitar que es formi una pel·lícula a la superfície de la salsa, poseu-hi un tros de mantega per sobre.
La salsa se serveix amb peix preparat. A partir de la salsa principal de tomàquet, es preparen salses amb l’afegit de bolets, verdures, vi, rovells d’ou, nata, etc.
Salsa cremosa per al verat
Necessitarà:
- 2 rovells d'ou;
- 125 ml de llet;
- 125 ml de nata;
- sal i pebre al gust.
Preparació:
- Barregeu els rovells en un bol (trieu els plats per a la cuina).
- Afegiu llet, nata, sal i pebre als rovells. Barregeu-ho tot bé.
- Poseu la placa a foc lent. Escalfeu molt suaument, sense deixar de bullir, sense deixar de remenar. La barreja s’ha d’espessir suaument.
Serviu-lo amb verat ja fet. Si es vol, afegiu all, fulles d’alfàbrega, llorer, una branqueta de romaní, farigola a la salsa. No s’han d’utilitzar massa herbes perfumades al mateix temps.
Verat a la planxa amb salsa de grosella
El verat és un peix popular a Europa. Per exemple, al Regne Unit, el verat es prepara i se serveix amb salsa de grosella. La combinació de sabors de groselles agredolces i verat greix es complementa. El valor nutritiu d’aquest plat és elevat. Aquesta és la recepta interessant més senzilla, sobretot perquè la salsa és fàcil de preparar i hi ha groselles a tots els jardins.
Necessitarà:
- 2 verat fresc de mida mitjana, pelat i eviscerat;
- 100 g de groselles;
- 50 g de mantega o oli d’oliva;
- 1 cullerada de sucre;
- 1 cullerada d’aigua;
- sal, pebre negre al gust del peix.
El temps de cocció és de 30-35 minuts. Sortida: 2 racions.
Cuinant verat i salsa:
- Talleu el verat a trossos, si és gruixut, al llarg de les ratlles negres de la pell. Això cuinarà el peix més ràpid i suau a la planxa. Salpebreu el verat.
- Coure el verat a la planxa durant 5-7 minuts.
- Ordeneu les groselles, talleu les cues i traslladeu-les a un bol.
- Afegiu aigua i sucre a les baies. Feu bullir les groselles a foc lent i deixeu-les coure a foc lent fins que les baies estiguin toves.
- Afegiu sal i pebre a la salsa acabada al gust i deixeu-la coure.
Serviu el peix amb salsa de grosella calenta.
Verat amb salsa de xili picant i api
Temps de cocció 30 minuts. Sortida: 2 racions.
Necessitarà:
- 2 verats de mida mitjana;
- 2-3 cullerades d’oli vegetal;
- 1 cullerada de llavors de mostassa;
- 1 ceba vermella;
- 1-2 culleradetes de salsa de xili;
- 1 culleradeta de condiment d'orenga sec;
- 1 culleradeta de condiment garam masala;
- 2 pals d'api amb tiges;
- 300-350 g de tomàquet en conserva;
- julivert fresc;
- sal al gust.
Preparació:
- Talleu el verat a trossos petits, rectifiqueu-ho de sal i sofregiu-lo durant 2-3 minuts per cada costat fins que estigui daurat en una paella a foc mitjà amb l'addició d'1 cullerada. l d’oli.
- Prepareu la salsa en una altra paella. Escalfeu la resta d’oli i fregiu les llavors de mostassa i la ceba vermella picada. A continuació, afegiu-hi condiment d'orenga, condiment garam masala, pasta de xili i sal.
- Afegiu-hi tiges d’api picades i tomàquets en conserva. Barregeu amb la salsa i continueu a foc lent durant 8-10 minuts fins que s’evapori l’excés d’humitat dels tomàquets.
- Poseu els trossos de verat fregits a la salsa preparada i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts. Disposar els trossos de peix en plats porcionats i abocar sobre la salsa, guarnir amb julivert.
Verat fumat amb salsa de verdures i alfàbrega
Ingredients:
- 1-2 verat fumat;
- 2 pebrots dolços de mida mitjana;
- 2-3 tomàquets frescos de mida mitjana;
- 1 cap de ceba;
- 2 cullerades d’oli vegetal;
- sal, pebre al curri al gust;
- alfàbrega fresca.
Preparació:
- Peleu el verat de la pell i els ossos, dividiu-lo en trossos grans.
- Piqueu els tomàquets i els pebrots amb un ganivet o a la batedora.
- Fregiu la ceba tallada a daus en una paella amb oli.
- Afegiu els tomàquets i els pebrots picats a les cebes i deixeu coure les verdures a foc mitjà durant 5-7 minuts.
- Poseu trossos de verat fumat a la salsa i deixeu-ho coure 3 minuts més.
Decoreu el plat acabat amb fulles d'alfàbrega.
Salsa tàrtara per al verat
La salsa tàrtara és una salsa blanca i espessa que se serveix refrigerada amb peix i marisc. La seva recepta clàssica es basa en oli d’oliva, rovell d’ou dur i plomes de ceba verda.
La cocció del tàrtar és similar a la preparació de maionesa: els rovells es molen, s’amanien amb sal, pebre negre, suc de llimona o vinagre de vi. L’oli d’oliva s’afegeix a la barreja en petites gotes. Tots els ingredients es barregen fins que quedi homogeni. Al final, s’afegeixen cebes verdes picades a l’emulsió resultant.
La recepta de la salsa tàrtar va ser inventada pels francesos. Hi ha moltes llegendes associades al nom de "tàrtar". Una d’elles són les campanyes dels pobles turc i mongol cap al territori d’Europa, des d’on es van agafar els seus trucs culinaris. Una cosa és certa: els tàtars tenen alguna cosa a veure amb el nom.
A diferents cuines del món, es poden trobar diversos ingredients addicionals a la composició de la salsa tàrtara. Així, al Regne Unit s’hi afegeixen tàperes, cogombres, julivert, suc de llimona, ceba verda. Als EUA, podeu veure cebes i olives a la salsa.
Es triga molt poc temps a fer la salsa. Es necessitaran 10-15 minuts si s’utilitza maionesa de la botiga. Els cuiners experimentats prefereixen preparar la seva pròpia maionesa casolana, però això augmenta el temps de preparació de la salsa.
Podeu preparar la salsa en un robot de cuina o fer servir una batedora.
Ingredients per a la salsa tàrtara tradicional:
- 150-200 g de maionesa;
- 1 ou dur
- 1 ceba, tallada a daus
- 2 cogombres en vinagre / en vinagre;
- 1 cullerada de tàperes;
- 1 cullerada de suc de llimona;
- 1 culleradeta de ceba verda, julivert;
- sal i pebre al gust.
Cuinar pas a pas:
Pas 1. En un bol, combineu cogombres picats, cebes, tàperes, maionesa, suc de llimona, ou. Salpebreu-ho.
Pas 2. Barregeu amb una batedora fins obtenir la consistència desitjada.
Pas 3. Cobriu la salsa acabada amb paper film i poseu-la a la nevera durant una hora.
Serviu-los directament refrigerats sobre verat torrat, al forn, al vapor o per separat en una tassa.
Si es desitja, s’afegeix all, anet i alfàbrega a la salsa tàrtara. Transferiu la salsa preparada a un pot amb una tapa ben tancada i guardeu-la a la nevera durant una setmana.
